美味花卉菜

赵国华／文　蔡晓华／摄影

菊花烩鱼片

材料：黄菊花50g，净鱼肉200g，洋葱50g，火腿片25g，蛋清25g，油500g(耗50g)，蒜末、高汤、葡萄酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。

做法：①菊花取瓣，冼净备用，洋葱切片。

②鱼肉切成片，加蛋清、盐、胡椒粉、葡萄酒、淀粉适量上浆。

③起油锅烧至四成热，下鱼片划散至熟捞出。

④另起锅，洋葱片炒香后加高汤、蒜末、盐、味精烧沸。

⑤加调水淀粉勾芡后下鱼片、菊花瓣、火腿片炒匀即可。

牡丹花银耳豆腐

材料：牡丹花1朵，豆腐250g，银耳10g，腊肉25g，高汤1碗，盐、味精、香油各适量。做法：①牡丹花洗净取瓣；豆腐切成小块；银耳浸发，摘成小块；腊肉切成小片。

②豆腐入开水锅中氽一遍，捞出。

③起锅，将豆腐、银耳、腊肉加高汤烧沸。

④加盐、味精调好后，放入牡丹花，淋上香油即可。

玫瑰豆腐

材料：嫩豆腐300g，玫瑰花2朵，蘑菇100g，辣酱油、啤酒、油、盐、味精、高汤各适量。做法：①玫瑰花去根蒂，取瓣切丝备用。

②炒锅放油50g，烧热后放入豆腐块煎至两面金黄。

③放入啤酒、酱油、盐、高汤各适量，烧沸。

④放入蘑菇片、玫瑰花，焖烧至汤汁浓稠即可。

玫瑰肉片

材料：猪腿肉300g，玫瑰花2朵，洋葱50g，青椒50g，蛋清25g，高汤50g，盐、味精、淀粉各适量，油500g。

做法：①玫瑰花洗净撕成瓣。

②猪肉切成片，加盐、味精、蛋清、淀粉拌匀。

③起油锅，下肉片划散至熟捞出。

④另起锅，放入青椒片、洋葱片翻炒，下高汤、盐、味精、玫瑰花瓣烧沸。

⑤用调水淀粉勾芡，最后倒入肉片炒匀即可。