为“大麻哈鱼”叫屈

邢湘臣

在如今“三文鱼”一片叫好声中，不得不为大麻哈鱼鸣冤叫屈。一位营养学家严正的指出：产于西欧的三文鱼和产于我国东北“三江”的大麻哈鱼，无论从营养价值上，品味上，都不相上下。而“洋货”称美，不惜工本的宣传，道道地地的国货却被忘怀，于心不忍。

在这里不得不大呼一声，少吃“三文鱼”，多用大麻哈鱼(就当前市价而论，三文鱼要比大麻哈鱼贵好几倍)。

为了让人们知道大麻哈鱼是什么鱼?不妨借用贵刊一角，作一简介：

大麻哈鱼属于鲑形目、鲑科、大麻哈鱼属，为北半球溯河性鱼类，也是世界重要的冷水性经济鱼类，分布于北太平洋和沿岸诸水系流域中。

产于我国的大麻哈鱼属有三种，如在黑龙江、乌苏里江上的有大麻哈鱼一种；在绥芬河、图们江上溯的有马苏大麻哈鱼、驼背大麻哈鱼及大麻哈鱼三种；另外在台湾省大甲溪上游有陆封型马苏大马哈鱼，当地称之樱花，钩吻鲑。

每年秋季，大麻哈鱼属的三种鱼类相继上溯到黑龙江、乌苏里江，在水质清澈、砾石底质的上游支流产卵。鱼体两侧出现不规则黑、黄、红色方状斑，雄鱼吻端向内弯曲成钳状。亲鱼在河床上掘坑，卵产坑内，产卵后亲鱼体力消耗殆尽，经十余日即死亡。鱼卵孵化成小鱼后(体长5cm～7cm)入海生长，经3年～5年群体达到性成熟阶段，则回归到原出生河流繁殖。

我国的大麻哈鱼生产主要是在乌苏里江捕秋季上溯的大麻哈鱼。多年平均年产量为800余吨，1963年产量最高为4,500余吨。为了保护大麻哈鱼资源，我国东北地区(黑龙江省及辽宁省)最近已开展大麻哈鱼人工放流。

大麻哈鱼被称为“北国名鱼”，它素以肉质鲜美，营养丰富而著称于世，被人视为名贵鱼类。大麻哈鱼体形似纺锤，口大嘴长，腹部银白色，一般体重3.5kg，最大可达5kg以上。

大麻哈鱼的鱼籽更为名贵，它比一般鱼籽要大得多。色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，7颗大麻哈鱼鱼籽相当于1个鸡蛋的营养价值。用它制成的“鱼籽酱”盛在盘里，犹如一盘红珍珠，闪光发亮，别具一格。

我们祖国北疆的黑龙江畔，号称“大麻哈鱼之乡”，但是当地人称大麻哈鱼为“大马哈”鱼。

相传在清太祖努尔哈赤统治黑龙江流域时，驻守在江畔呼玛哨所的士兵突然被敌人包围。由于敌人人多势众，部队又断了粮草，人、马饥饿难忍。就在这时，从呼玛河里突然跳出很多又肥又大的鱼儿，不仅人喜欢吃，就是连军马也吃得津津有味。就是这种鱼，为努尔哈赤的部队解了围。从此，当地人便把这种连马都爱吃的鱼叫做“大马哈”鱼了。

由于“大马哈”与“大麻哈”谐音，目前在一些书藉中都称为“大麻哈”而把“大马哈”却忘了。

大麻哈鱼是黑龙江省得天独厚的水产资源，它平时生活在北半球的大洋中。以鄂霍次克海、白令海等海区最多，每年秋季它们从鄂霍次克海，经库页岛，鞑靼海峡，成群结队进入黑龙江产卵，是氵回游性鱼类。它们在海里生活四五年之后，到性成熟了，就会想起自己的出生地，凭借它们那特殊的皮肤感觉及灵敏的嗅觉器官，涉途几千里，回到久别的“故乡”。在这里有最理想的产卵场所，两滩夹一沱，上有急水滩，下有卵石浅滩，大麻哈鱼最喜欢在这样的环境里繁殖。

每年秋末冬初，是北国黑龙江的大麻哈鱼汛潮。在这期间，百里长的大江上渔船云集，年轻人驾着桦木舟，成群结队，浩浩荡荡，唱着渔歌，吹着号子在江上放钩撒网；妇女老人们忙着杀鱼、卤制腌制；手巧的人则用鱼皮做乌拉靴和烟包等生活用品。那繁忙和欢乐的景象，简直和逢年过节一样。黑龙江不愧为“大麻哈鱼之乡”。