黎家野兔制法三种

陈昌贤

一、泡野兔

备料：1野兔1只(约800g)杀死放血，用80℃热水烫后治净，开腔，取出内脏，洗净，砍去脚爪，吊干水分。

2老姜、葱条倒入甜糯米酒200g，压出姜汁酒备好。

3将陈皮、八角、桂皮压碎，拌上盐、白糖、老抽、生抽各适量、鲜辣椒碎20g及姜汁酒，将吊干的野兔腌制约60分钟，然后用稻草及麻绳捆扎好。

制法(烤)：用柴火燃烧成火苗后，把捆扎好的野兔肉放在火苗中烘烤，约60分钟，肉香脆时去净稻草，用面粉拍上整只兔，下宽油锅中浸炸至香酥捞出，砍块，装盘上桌，跟佐料：盐、辣椒油、姜蒜茸，各一碟、香菜一小碟，蘸食。

特点：香鲜酥，辣,乡土风味。

二、泥烤野兔

备料及制法：11只野兔治净，开腔，挖出内脏，用甜糯米酒浸，吊干。

2用胡椒粉、灯笼辣椒、盐、糖、八角、陈皮、老姜、糯米酒各适量，腌制约2小时，再用粽叶或香蕉叶捆扎好后，均匀沾上湿泥巴。

3架上柴火燃烧，放下整只沾好泥巴的野兔烤约60分钟，弃去泥巴与粽叶，用净手撕小件盛在盘中，跟米醋、盐、香油佐食。

特点：香酥红亮，味鲜纯，乡土风味。

三、红枣炖野兔

备料：1野兔1只治净，开腔沥干水。

2红枣100g洗净沥干。

3姜片、盐、香油、味精、鸡精、蒜茸、姜茸各适量。

制法：(炖)洗净中煲1个，整兔，在兔腔中塞入红枣及姜片入锅，落骨汤盖面，盖上盖文火慢炖约40分钟，揭盖，下盐、香油、味精、鸡精，调味，食之后原煲上席，蘸姜蒜茸佐食。

特点：口味鲜香，补血益气健肾，护肤健美，坐月子妇女最佳，常食有延年益寿功效。