欧洲食风拾零(上)

邵万宽

世界上的饮食真是花样繁多，尽管现代的罐头食品、脱水食品、冻干食物、真空包装的蔬菜和只需微波加温的现成餐点冲击和影响着发达国家和地区，但一些传统烹饪和乡土风味浓郁的地方食品依然是那样的活跃和逗人。我在欧洲的两年生活，耳濡目染，收益匪浅，现将欧洲几个国家的部分饮食采录于此，以飨读者。

法国人头号老饕

在西方，法国人称得上是最会吃、爱吃和讲究吃的民族。他们坚信“发明一种新的烹调方法，比发现一个星球更有益于人类幸福”，并一向将美食与艺术和哲学并列于同样崇高的位置。法国烹调唯以乳酪和葡萄美酒入味最具特色。而重视材料的选择是法国菜的一大优势。在世界上，法国人是蜗牛和青蛙的天敌，尤喜各类海鲜和牛肉。被法国人称为“国宝级”的食品是乳酪、鹅肝酱、鱼肠和生蚝。鹅肝酱是目前风靡欧洲的营养食品，价格昂贵，上等的鹅肝酱14克一千法郎以上，常常是一顿上乘法国菜的主角。鱼肠颜色乳白，用猪肠作衣，内容为各类海鲜。法国人吃生蚝是直接剥开来滴上柠檬汁生吃的。

德国人爱吃猪肉

德国人在吃的方面大大逊色于法国这个美食王国，显得似乎单调许多。德国人是个“大块吃肉，大口喝酒”的民族，即吃猪肉喝啤酒。据统计，德国人每人每年的猪肉消耗量为66千克，高居世界首位。由于偏好猪肉，德国人的冰箱冷冻柜里一般都储存着许多猪肉，供随时食用。德国大部分有名的食品都是猪肉制品，如最有名的红肠、香肠及火腿，单香肠种类起码有1500种以上，也都是猪肉制品。德国中餐馆里的红烧肉、烤肉、炖蹄膀、烧猪蹄常常是叫卖的莱品。在德国有时可以在餐厅看到烧烤的或是炖得烂熟的一整只猪腿，德国人可以一个人面不改色地干掉它。

意大利人嗜面食

意大利民族爱面食。也是国际闻名的，最有名的美食即是通心粉和比萨饼(馅饼)。意大利人到海外开餐馆也以炒通心粉当招牌。全世界最流行的西式快餐店，除了美式的炸鸡与汉堡包，就数意大利的比萨店了。欧洲各地的比萨店随处可见，现吃的和外卖的一样方便。通心粉与比萨饼的特色都是以乳酪粉入味，这方面意大利人做得比法国人还彻底。此外，意大利的各种饺子也逐渐成为一种国际化的食品，意大利饺子个头娇小玲珑。沸水一滚，加上浇汁就能吃。现已成为西方工商社会最流行的一种方便食品。最好吃的一种菜馅，煮过之后仍然菜色青翠，半透明的乳黄色皮子映着翠绿的馅子，尝起来不逊于我国的荠菜饺。英国人品下午茶

英国人一向不以爱吃和会吃出名，许多重要的“英国大餐”，绝大多数菜肴都是欧洲别国的，对于这一点，英国人似乎不太重视，在饮食上，他们以喝“下午茶”最盛行。英国人爱吃蛋糕和甜食，糖的消耗量比欧陆其他国家要多出三四倍，这大概是他们“下午茶。文化盛行的结果。英国人喝下午茶已成“礼仪社会”中一种近乎仪式化的活动。喝下午茶的风气由贵族阶层普及至庶民百姓。喝茶之风兴盛。使得英国的许多甜品更具吸引力，“布丁”这种已成为全球性点心的小甜品，是英国人的一大发明。此外，英国式的泡菜、松糕、奶油土司、烙饼和各式果酱也都各具特色。

西班牙和葡萄牙人常食海鲜饭

比起欧陆其他地区来，西班牙人的口味似乎特别“国粹”，他们固守饮食传统，不轻易接受外来的烹调方式。西班牙主妇也较肯花工夫在厨房里，喜欢从采买、清理到烹调，一手包办，对超级市场的现成食品很少光顾。邻国葡萄牙也一样固守传统，拒绝在吃的方面被“现代化”。西班牙人和葡萄牙人都特别喜欢吃海鲜，葡萄牙人光吃鳕鱼就有不下400种方法，西班牙唯一一道能到海外去推广的是“海鲜饭”：不粘的米煮熟了再洗净，拌上辣椒粉与咖喱粉调的汁，使米粒呈金黄色，上面铺满大块鸡肉、虾子、剥壳的淡菜和，切成四角形的青椒、红椒。在海外，西班牙餐馆卖的海鲜饭，往往去掉辣椒这一味，只留咖喱，大概是为了适应西方其他地区不吃辣的习惯。虽然口味已经修正过了，吃起来仍嫌过于油腻。

(待续)