洗米

泡一泡口感更好？洗米有什么用？大米的类型、传统习惯、菜品的不同、清洁米粒等都可能是人们去洗米的原因。洗米之后，米饭上的污垢或灰尘都会被冲洗掉。实际上，这一效果是否发挥作用取决于您的大米的质量和包装，我们在正规商超、杂货店购买的包装大米是相对干净、安全的，可以不用冲洗、直接使用。现在还有免洗米的存在，国际上通常的免洗米标准是洁净度应小于100ppm(ppm为浓度单位，表示百万分之一的浓度)，也就是说，杂质在米中的比例应小于百万分之一。这样的免洗米，可以保证大

流程包括：原料→洗米→浸泡→粉碎→过滤→压滤→干燥→成品[3]。洗米水的排放量很大，其重复利用一直都是大米加工领域关注的重点。洗米水中含有大量淀粉，若直接排放，会提高污水的COD、BOD和悬浮物(SS)，造成对环境的污染，因此必须对洗米废水进行处理。膜分离技术具有操作过程简单、无相变、无二次污染、高效节能、占地小等优点，目前在工业中已得到广泛的应用，例如环保、水处理、化工、冶金、能源、医药、食品、仿生等领域[4,5]。本文采用无机陶瓷膜对洗米废水进行处理，

有无沙粒，反映了洗米干净不干净;洗米干净不干净，反映了炊事班工作认真不认真;炊事班工作认真不认真，反映了司务长责任心强不强。司务长责任心强，连队伙食必然好，相当于半个指导员的作用。 1978年秋，王建安至某师检查工作。晚上放电影，王建安欣然而至，见电影机前中间位置，赫然摆一排“首长专座”——条桌、藤椅、茶缸、水瓶，应有尽有，而士兵们均坐在被包上。王建安问部队领导：“你们摆这个干什么？”答：“首长喝水方便。”王建安问：“两个小时不喝水就会渴死？战士们都帶了水

刚刚好。然后我去洗米，一边洗一边搓，一共洗了四次才干净了。接着把煲胆的水迹擦干净，放回电饭煲里，加水。爸爸跟我讲过，煮饭的水加到食指的第一节就刚好。准备开始煮饭了，我打开电源，按下“标准煮”键，电饭煲发出几声“嗡嗡嗡”，开始煮饭啰！过了十五分钟，我看到蒸气在电饭煲的气孔里飞出来。又过了十五分钟，饭熟了。电饭煲又发出“嗡嗡嗡”的提示声音。一想起香喷喷的米饭，我都要流口水啦。我想立马打开电饭煲的盖子，因为米饭真的太香了，但妈妈说：“再焖五分钟，饭会更好吃。”我

时碎米率也很低。洗米吸水率和蒸饭吸水率较低，蒸出的米饭表面不粘。此外，在蒸饭时要给足够量的蒸汽；采用三层蒸饭装置，不让米饭因自重而压成团块儿状；在凉饭机的上方设置可送60℃左右温风的送风口，吹去米饭表面的水分。有了好的蒸饭，制曲就相对容易。接入曲菌后的20个小时左右翻曲，曲菌的繁殖时间可视状态而定，温度维持在33～36℃之间。之后就是将蒸饭投入并成为酒醪。摘自 日本酿造协会杂志，2017年第5期第318页（宋 钢译）

直沿用传统的逆流洗米法洗米，需水量巨大。按目前生产和设备运转情况来看，公司全年用水2 474 340 m3，糯米耗水量为11.6 m3/t，目前该公司的用水量和排水量水平在糯米粉加工行业内只能居于中下游水平。如何减少生产时的用水量，既是企业节本增效的需要，也是改变行业现状、节能减排、保护水资源、提高环境效益的需要。技改组经过长期研究，充分试验，摸索出“大米干洗机”法，并增加蒸汽冷凝水回收利用系统和中水回用系统，从而达到节约用水的目的。年节约水资源173.6

存米、自动取米和洗米等功能，这些必须通过人工操作才能完成；目前科研人员研究的各类米饭售饭机[2-3]、淘米机[4-6]普遍存在功能单一，体积过于庞大，仅适用于公共场所，不宜为普通家庭所用。针对以上不足之处，设计了一款集存米、洗米与蒸煮于一体的新型煮饭机；这款煮饭机可以替代人工做饭，不仅节约了时间，提高了生活质量，同时保证了煮饭过程卫生健康。该新型煮饭机能够自动完成取米、洗米与蒸煮全过程，省时省力，而且具有功能齐全，操作简单，价格低廉和使用周期长等特点，适用

让米饭更好吃1.洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。2.泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分，蒸出来米饭会粒粒饱满。3.米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。4.增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

让米饭更好吃1.洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。2.泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分，蒸出来米饭会粒粒饱满。3.米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。4.增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。endprint

备好，又发现还没洗米煮饭，肉还在冰箱里，真是手忙腳乱。草草地结束了午饭，一晃又到了傍晚，索性不做饭，等母亲回来。晚上七点多，她才回来。衣服也几乎湿透了，窗外已是大雨滂沱。她问我：“吃饭了吗？”我说还没有，她快速换了衣服，麻利地系上围裙，就开始忙碌。先拿一小块肉出来解冻，再烧水，然后打鸡蛋，洗菜，下面。一切有条不紊。我早就饿了，坐在椅子上，就这么看着母亲。她的额头上有许多细密的汗珠，头发随意地盘在脑后，油迹斑斑的暗灰色围裙显得她疲惫而平庸。我专注地打量着她，

有无沙粒，反映了洗米干净不干净；洗米干净不干净，反映了炊事班工作认真不认真；炊事班工作认真不认真，反映了司务长责任心强不强。司务长责任心强，连队伙食必然好，相当于半个指导员的作用。1978年秋，将军至某师检查工作。晚上放电影，将军欣然而至，见电影机前中间位置，赫然摆一排“首长专座”——条桌、藤椅、茶缸、水瓶，应有尽有，而士兵们均坐在被包上。将军问部队领导：“你们摆这个干什么？”答：“首长喝水方便。”将军问：“两个小时不喝水就会渴死？战士们都带了水瓶、茶壶没

江宁的小河能洗米，信不信？一位老太太的真实生活片段（感谢中共南京市江宁区委常委、统战部长陆蓉对本组报道的指导和支持）郑德云，家住江宁谷里区街道双塘社区大塘金村的一位78岁的老人家。家门口有条小河。河水很早很早以前是干净的，后来脏了，很脏。经过整治，河水现在又恢复了清澈，最干净的时候可以洗米。要知道，这不是在偏远地区，而是在繁华的南京江宁区。下面这组照片，绝对抓拍，场景绝对是巧遇。老太太就这样，经常悠闲地到河里洗米洗菜。她的身后是一片盛开的鲜花，花丛里有逍遥

好身体是不行的，洗米，搬动大米、木桶都需要力气。在大阪，我每天四点就起床了，拎根棍子做体操，集中精神。很多人问我煮饭的秘诀，在我看来，米饭做得好，水很重要。在日本，米饭最好吃的地方，就在水好的地方，大阪的水就非常好。洗米的过程也非常重要，开大龙头，快速地搅动，利用指尖的力道，让每粒米相互碰撞，这样米容易吸收水分，也能增加甜度，煮出来的饭才好吃。还有一个秘诀，就是一定要用传统的红砖灶台。灶台上有三个火眼、四个定时器，什么时间转换大小火，什么时间熄灭几个火眼，

0分钟左右，开始洗米。洗米这个环节非常讲究，村嶋孟巧妙利用指尖力道，让每粒白米相互碰撞，这样米容易吸收水分，做出来的饭更加香甜可口。拿捏火候也是煮饭的重头戏，村嶋孟煮饭沿用古法，不用电饭锅，用的是古老的红砖灶台，在这种灶台中煮饭，炉火不直接接触饭锅，而是透过红砖，把热度均匀传到饭锅的每个部位。一旦开始煮饭，他便寸步不离灶台，每隔数十秒，就转动一次饭锅，不让米饭煮成块状。在接受电视台采访时，村嶋孟也会全神贯注在灶台的饭锅上，时不时打断采访，转身看看饭锅并转动

看到隔壁王姨妈在洗米，我心里想：米弄脏了可以洗，盐弄脏了是不是也可以洗干净呢？抱着疑惑，我向王姨妈借水盆，王姨妈爽快地答应了，一拿到水盆我就赶紧去接水，接完水，我连忙把脏的盐放到水里，学着王姨妈的样子，一会儿搓一搓，一会儿搅一搅，这一搅不要紧，盐不见了！我伤心地回到家，奶奶慈祥地问我：“买到盐了吗？”奶奶见我支支吾吾，就又问我：“是不是发生了什么事？”我把刚才的事说给奶奶听，疑惑不解地问：“奶奶，我洗得好好的，为什么盐不见了呢？”奶奶笑呵呵地给我解释：“乖

，由师傅带领学习洗米、烧水、煮饭，熟悉了这一系列标准化操作后，才有机会品尝米饭。工作了24年的加古纱织是公司第五代“米饭夫人”之一。每次煮好一锅饭，大家围坐同吃，述说品鉴心得。一开始，本以为“吃饭”很简单的加古难以尝出米饭间的细微差异；现在，她则能记下各种微妙的口感，只要细嚼三四口就能判定这款电饭煲的优劣。从前无辣不欢的加古彻底戒了辣，保证舌头足够敏感。她还对其他品牌的电饭煲了如指掌，凡出新品一定要做饭品尝一下。日本饭桌上每碗香气扑鼻的米饭背后，是“米饭夫

好身体是不行的，洗米，搬动大米、木桶都需要力气。在大阪，我每天四点就起床了，拎根棍子做体操，集中精神。很多人问我煮饭的秘诀，在我看来，米饭做得好，水很重要。在日本，米饭最好吃的地方，就在水好的地方，大阪的水就非常好。洗米的过程也非常重要，开大龙头，快速地搅动，利用指尖的力道，让每粒米相互碰撞，这样米容易吸收水分，也能增加甜度，煮出来的饭才好吃。还有一个秘诀，就是一定要用传统的红砖灶台。灶台上有三个火眼、四个定时器，什么时间转换大小火，什么时间熄灭几个火眼，

社的招牌是BG无洗米技术，自称日本无洗米技术的祖宗，该公司的知名产品是2006年推出的金芽米。户张泰佑介绍说，大米中含有一种成分叫lps（即脂多糖），有提高免疫力的功效，而亚糊粉层则与大米的膨胀度有关，他们长期研究如何在大米的加工过程中予以保留。亚糊粉层保留适宜，就可以用同样的米蒸出更多的饭。他说，就营养来说，大米顶端有一个带糠的部位，直接关系到米饭口感和营养度，但许多洗米技术在加工过程中都把这部分洗掉了。 在对大米加工参观过程中，记者印象最深的不只是高

地说道。“你负责洗米做饭，哥哥负责洗菜切菜，我负责炒菜！”“OK！”“好的！”分工完毕，大家就迫不及待地开工了。你瞧，哥哥和弟弟一个洗米，一个洗菜，洗得可起劲儿呢。弟弟洗好了米，把米放进电饭煲里，按了开始键，让电饭煲开始煮了;哥哥洗好菜，准备切了;一切进行得十分顺利。突然，“啊”的一声响彻厨房上空，原来是哥哥一不小心用刀划破了手。我赶快跑去看哥哥，“我来切吧，哥哥！”哥哥无可奈何，只好让我切菜。随后，便轮到我，也就是大厨上场了。哈哈，“滋滋”“轰轰”各种响

村村民反映，当地洗米河原本河水清澈，环境优美。但是从几年前开始，洗米河沿岸建了许多养猪场和其它畜禽养殖场，这些养殖场基本没有环保设施，猪屎、猪尿只是排入一个大坑暂存，粪水经常外溢流入河里和田地。受此影响，洗米河河水开始发浑、变黑、发臭，用这些水灌溉还影响农作物的正常生长。村民期望有关部门能够管一管这些养殖场，还洗米河干净的河水。

米器它能让主妇们洗米的时候十指不沾阳春水，且集量米、洗米、过水三大环节于一身。使用方法非常简单：用容器头部量米，放入容器内扣紧，然后将淘米器放入有水的盆中，尽情地摇晃顶端即可。另外，日本武士的造型也很萌。10合1多功能水果料理器它的外型像一盆多肉盆栽，定睛一看，还是透明且自带渐变色的“多肉”。它实际上是一个高级的10合1多功能水果料理器，上面那些绿色的叶片状的部件包含捣碎棒、西洋梨切器、柑橘瓜皮器、水果叉。其余的圆形物体从上往下依次为：苹果切器、压泥器、磨