买日本电饭煲就能蒸出好米饭？（手记）

环球时报/2015-11-23/ 第07版面/深度报道 /作者：本报赴日本特派记者　崔杰通

“来一个电饭煲吧，这是我们店最畅销的，很多旅游的中国人都带一个回去！”11月10日，在东京秋叶原一家免税店，售货员向《环球时报》记者推销一款标价89800日元（约合人民币4600元）的电饭煲。

电饭煲是近几年中国游客在日抢购的重点物件之一，据称内胆、壁厚、涂层、加热功率以及其他“独门技术”的不同，可以蒸出不同膨胀度、黏度、香甜度的米饭。《日本经济新闻》曾称，该国一公司开发的某型电饭煲“具备121种不同的煮饭功能”。

千里迢迢带回来的日本电饭煲肯定能蒸出“日本式米饭”吗？日本东洋米株式会社人员户张泰佑接受《环球时报》记者采访时说，“决定米饭香甜程度的主要是米，而不是电饭煲。”

从东京驱车北上约两个小时就来到东洋米株式会社，这家企业最核心的任务就是“研究怎么让大米更好吃”。进入工厂，第一眼看到的是院子里整齐摆放的大包大包的大米。工厂人员介绍说，来自日本各地的大米进入厂房前需要先检测水分，水分相差过大容易出现霉变。

东洋米株式会社的招牌是BG无洗米技术，自称日本无洗米技术的“祖宗”，该公司的知名产品是2006年推出的金芽米。户张泰佑介绍说，大米中含有一种成分叫lps（即脂多糖），有提高免疫力的功效，而亚糊粉层则与大米的膨胀度有关，他们长期研究如何在大米的加工过程中予以保留。亚糊粉层保留适宜，就可以用同样的米蒸出更多的饭。他说，就营养来说，大米顶端有一个带糠的部位，直接关系到米饭口感和营养度，但许多洗米技术在加工过程中都把这部分洗掉了。

在对大米加工参观过程中，记者印象最深的不只是高度自动化——碎石等异物会被自动挑选出来，颜色异常、形体破碎等“颜值”不佳的大米也会被“揪出”，还有极其严密的质量控制系统，从最初的X光波灭虫到对米饭白度、米饭水分、米饭中水的浑浊度的检查，都是如此。

其实，东洋米株式会社1961年建厂之初本是生产、维修洗米机，几十年来不断技术创新、实现转型。在采访中，东洋米株式会社管理人员反复强调他们技术与环保的结合、节约了多少水资源。事实上，这家会社的转型是“日本制造”、日本社会发展转型的一个缩影，产业越来越细化，向提高质量、节约资源的方向发展。据了解，日本政府和一些公司都投入了相当力量研究社会需求和生产，努力避免某些产品过度生产以至于造成资源浪费。他们的很多做法值得中国企业借鉴。▲