基于文献计量的国际美食旅游研究知识图谱

摘要：以Web of Science为数据检索平台，选取2007—2022年391篇以“美食旅游”为主题的英文文献，采用CiteSpace可视化文献计量软件，绘制关键词共现、合作网络等知识图谱，揭示国际美食旅游研究现状、热点和前沿。结果表明：国际美食旅游研究经历了缓慢探索和震荡发展两个阶段，目前处于理性回归阶段；作者和机构合作网络稀疏，主要作者有Fuste-Forne Francesc和Okumus Bendegul，主要机构包括科尔多瓦大学与香港理工大学；研究热点涵盖体验、动机、行为意向、满意度等多个方面，场所依恋、接待或可成为新兴研究热点和方向。

关键词：美食旅游；文献计量；知识图谱；Web of Science

中图分类号：F590" 文献标识码：A" "文章编号：1674-3652（2025）01-0099-11

DOI：10.19933/j.cnki.ISSN1674-3652.2025.01.012

一、引言

美食与人之本性关联，是非常重要的行为动机，而不仅是马斯洛需要层次理论所理解的基本生存需要[ 1 ]。“美食旅游”（Gastronomic Tourism），又称“饮食旅游”（Food Tourism）、“烹饪旅游”（Culinary Tourism）[ 2-5 ]。近年来，美食旅游从冷门的小众旅游市场（Niche Market）逐渐发展为热门的大众旅游现象，凸显了食物和旅游的密切关联，这一现象受到旅游学等领域专家学者的高度关注[ 6-9 ]。前人对国际美食旅游知识领域进行了较多有益探索，研究阶段划分是其关注的重要问题。例如，王灵恩等[ 10 ]从饮食消费的视角，将国外美食旅游研究分为萌芽（1966—2000年）、起步（2001—2010年）和快速发展阶段（2011年至今）。钟竺君等[ 11 ]认为，国外美食旅游研究可划分为萌芽（1996—2003年）、拓展（2004—2007年）、提升（2008—2012年）、突破（2013—2020年）4个阶段。就研究热点而言，现有文献惯用文献梳理等方式对热点进行归纳，尚存争议。例如，Okumus等[ 12 ]和Ellis等[ 13 ]强调美食旅游研究热点，涉及满意度、消费者行为、真实性、旅游体验、管理和营销以及旅游动机等多个方面；Lyu等[ 14 ]指出目的地形象、美食节、旅游体验、地方美食等为美食旅游研究热点。因此，基于不同研究视角、阶段划分方案与热点提取，对国际美食旅游研究趋势和热点的进一步梳理和理性回顾尤为必要。

近年来，CiteSpace可视化文献计量软件逐渐被引入美食旅游研究[ 15-20 ]。Okumus[ 12，17 ]、周瑜等[ 21 ]运用文献计量方法对国内外美食旅游研究进展及研究主题等进行了系统研究，但其刻画的知识图谱尚不清晰，特别是在研究内容、方法和视角等方面存在认识上的差异。例如，并未直接关注关键节点文献以及发文作者和机构的合作关系[ 12，21 ]。因此，厘清国际美食旅游研究脉络尤为必要。鉴于此，借助CiteSpace软件，以Web of Science为文献检索平台，分析国际美食旅游研究历程、主要作者和机构等内容，刻画国际美食旅游知识图谱，有望为国内美食旅游研究提供可借鉴的对比性成果。

二、数据来源与研究方法

（一）数据来源

遵循对于“国际”相关研究进展的一般做法，本文的研究范围排除了中国大陆学者发表的英文文献[ 22 ]。基于“Web of Science核心合集”，设定“主题（Theme）=gastronomic tourism，OR主题（Theme）=food tourism，OR主题（Theme）=culinary tourism”为检索条件，时间跨度为2007年1月至2022年12月，文献类别为论文（Articles）、综述论文（Review Articles）、社论材料（Editorial Materials）、会议论文集（Proceedings Papers）、在线发表（Early Access）、书籍评论（Book Reviews）。剔除重复与无关文献“NOT主题（Theme）=China，NOT主题（Theme）=Hong Kong，NOT主题（Theme）=Taiwan”，最终获得有效样本文献391条，共涉及80个期刊，分别被SCI（28个）、SSCI（49个）和AHCI（3个）收录。其中，SUS累计刊文量最多（43篇）；其次是BJF（39篇）、IJTR（22篇）、IJCHM（19篇）、IJGFS（17篇）、CIT（15篇）等12个刊物，累计刊文量均在10篇以上（表1）。

（二）研究方法

首先，将检索结果导入CiteSpace，并设置文献计量分析参数：时间跨度为2007—2022年；单独时间节点长度为1a；图谱词汇来源包括文章标题（Title）、摘要（Abstract）、作者（Author）、机构（Institution）、关键词（Keyword）。其次，运用合作网络图谱分别对作者、机构的合作关系进行分析。再次，通过关键词共现性和突现性分析，提取国际美食旅游研究热点和发展演进态势。最后，利用共被引图谱分析参考文献被引情况。

三、研究结果

（一）文献数量

通过文献数量年度时间序列，识别国际美食旅游研究阶段划分（图1）。2007—2022年，文献数量总体呈稳步上升趋势，仅2013年（N=12）、2014年（N=10）和2021年（N=59）同比小幅度回落。以2012年（N=13）和2020年（N=66）为拐点，将文献数量时间序列划分为3个阶段。缓慢探索阶段（2007—2012年），总体数量偏少，年际间差距较小，年均发文量约7篇，侧重于管理、营销等研究主题[ 23-24 ]；震荡发展阶段（2013—2020年），研究成果快速增长，年均发文量提高到29篇左右，文化、行为和动机逐渐受到重视[ 25-26 ]；理性回归阶段（2021年至今），继2020年发文量激增之后，年际发文量出现了明显的波动下降趋势，增速放缓，研究趋于成熟，侧重于体验等研究主题[ 27-28 ]。

（二）合作网络

国际美食旅游研究机构合作图谱的节点大小表示被引频次、连线表示合作关系（图2）。研究结果表明：机构合作网络节点聚类合理（N=275；E=214；Q=0.406；S=0.753）。国际美食旅游研究高发文量机构包括10所（表2），发文量最多者为科尔多瓦大学（Universidad de Córdoba）（19篇），其次是香港理工大学（Hong Kong Polytechnic University）（17篇）、赫罗纳大学（Universitat de Girona）（14篇）、昆士兰大学（University of Queensland）（11篇），最后是格里菲斯大学（Griffith University）（9篇）、中佛罗里达大学（University of Central Florida）（9篇）、埃迪斯科文大学（Edith Cowan University）（9篇）、澳门科技大学（Macau University of Science and Technology）（8篇）、世宗大学（Sejong University）（8篇）和加州州立大学奇科分校（California State University Chico）（5篇）。研究机构主要由高校构成，形成了多个合作群体。例如，出现了以科尔多瓦大学为核心，包含埃斯特雷马杜拉大学（University of Extremadura）[ 29 ]等机构的合作群；以香港理工大学为核心，包含澳门城市大学（City University of Macau）[ 30 ]等机构的合作群，涉及西班牙、中国、澳大利亚、美国、韩国等国家，但机构之间的合作密度较低（D=0.005 7），尚未形成更大规模的成熟合作网络。

作者合作网络节点311个（N=311）、连线195条（E=195；Q=0.401；S=0.753），表明聚类合理。发文量前5位的分别是Fuste-Forne Francesc（10篇）、Okumus Bendegul（8篇）、Robinson Richard N. S.（6篇）、Kim Sangkyun（5篇）和Kim Seongseop（Sam）（4篇）。作者合作网络较稀疏（D=0.004），即整体合作不紧密，大多数为独立的小群体。排名第一的是赫罗纳大学的Fuste-Forne Francesc[ 31 ]，他与Mundet L cerdan[ 32 ]等形成了紧密的合作群体，侧重于乡村和美食旅游融合研究；排名第二的中佛罗里达大学的Bendegul Okumus[ 17 ]则在美食旅游、市场营销方面的研究成果颇丰。以Bendegul Okumus为中心，与Fevzi Okumus等[ 33 ]、Chang Janet等[ 34 ]形成了另一个合作群体。排名前5的作者中仅Kim Seongseop（Sam）等[ 35 ]为中国香港学者，合作者为同来自中国香港城市大学的Badu-Baiden Frank等[ 36 ]和中国澳门大学的Choe Ja Young等[ 37 ]（图3，表3）。

（三）研究热点

关键词共现网络聚类合理（N=393；E=1411；Q=0.406；S=0.753）、研究内容高度关联（D=0.018）。按关键词使用频次高低排列，频次最高的为“饮食旅游”（food tourism）（144次），其次是“烹饪旅游”（culinary tourism）（121次）、“体验”（experience）（79次）、“地方美食”（local food）（77次）、“满意度”（satisfaction）（67次）、“模型”（model）（63次）、“原真性”（authenticity）（60次），最后是“目的地形象”（destination image）（51次）、“动机”（motivation）（42次）、“行为意向”（behavior intention）（39次）、“管理”（management）（23次）。美食旅游者和旅游目的地等各种影响因素的交织使得相关研究需从不同角度予以展开[ 38 ]。因此，研究内容多为美食旅游、体验、动机、行为意向、满意度、原真性、目的地形象、管理等[ 17，39-42 ]，研究方法以结构方程等模型为主[ 43 ]（图4）。

不同发展阶段国际美食旅游研究热点呈现出不同的特点，主要呈现如下：（1）2007—2012年：文献数量从起步阶段的1篇增长至13篇。“管理”（management）是该阶段的唯一突现词[ 44 ]。（2）2013—2020年：该阶段经历了2013年、2014年的持续小幅度回落，此后呈稳步递增趋势，至2020年达峰值（N=66）。该阶段的突现词较为丰富，其中突现性最强的关键词是“结构方程模型”（structural model）（4.16），其他突现性较强的关键词有“葡萄酒”（wine）（3.24）、“乡村发展”（rural development）（2.88）、“美食”（gastronomy）（2.79）、“行为”（behavior）（2.77）、“乡村旅游”（rural tourism）（2.51）、“参观者”（visitor）（2.44）等，表明美食旅游者如何融入乡村旅游、葡萄酒旅游等不同旅游形式以及乡村美食旅游发展是这一阶段关注的重点[ 45 ]。（3）2021—2022年：2020年发文量快速增长后，于2021年快速下跌，是为理性回归阶段。“口碑”（word of mouth）（2.6）成为突现强度最高的关键词，其次是“场所依恋”（place attachment）（2.58）、“体验”（experience）（2.52）、“调节作用”（moderating role）（2.28）、“验证作用”（validation）（1.95）等，表明美食旅游者与旅游目的地之间的联结是关注重点[ 17，46 ]。“场所依恋”（place attachment）和“接待”（hospitality）是2021年突现的关键词，且在2022年持续突现，可能成为新的研究热点[ 28 ]（表4）。

（四）关键文献

分别选取2007—2022年国际美食旅游研究3个发展阶段被引频次排名前5的关键文献，分析每个发展阶段关键文献的价值（表5）。在2007—2012年被引频次排名前5的文献中，第4篇为综述论文，探讨了美食旅游的定义和美食对旅游业的贡献及其所面临的挑战；其余4篇则分别关注了节日景观、美食消费决策因子、文化认同和可持续发展的问题。其中，被引频次最高的为Mason MC等[ 7 ]发表在Tourism Management上题为“Investigating the role of festivalscape in culinary tourism： The case of food and wine events”的期刊论文（8次）。该文采用结构方程模型，探讨了大型节日活动与目的地营销与管理之间的关系，被酒店休闲体育旅游（Hospitality Leisure Sport Tourism）、环境研究（Environmental Studies）、食品科学技术（Food Science Technology）等方面的研究以及社会科学（Social Sciences）、管理学（Management）等领域的相关研究引用。

在2013—2020年被引频次排名前5的文献中，第1篇论文批判性地回顾了美食旅游的概念和研究主题，其余4篇则关注了目的地形象、美食旅游体验等问题。其中，被引频次最高的为Ellis A等[ 13 ]发表在Tourism Management上的综述论文“What is food tourism？”（56次），定义了美食旅游这一核心概念，并指出美食旅游研究五大主题，即动机（Motivation）、文化（Culture）、真实性（Authenticity）、管理和营销（Management and Marketing）以及目的地导向（Destination Orientation）。该文为酒店休闲体育旅游（Hospitality Leisure Sport Tourism）、行为科学（Behavioral Sciences）、营养学（Nutrition）、饮食学（Dietetics）等方面的研究以及社会科学（Social Sciences）、食品科学技术（Food Science Technology）等领域的相关研究所引用。

在2021年至今的被引频次排名前5的文献中，第5篇论文分析了美食旅游的特点、驱动力，并提出食物记忆是目的地的组成部分；其余4篇则围绕美食旅游体验展开研究。其中，被引频次最高的为Richards G等[ 27 ]发表于International Journal of Contemporary Hospitality Management的“Evolving research perspectives on food and gastronomic experiences in tourism”（13次）。该文提出了美食旅游体验研究的3个阶段，并提出美食旅游体验研究未来所面临的机遇和挑战。体验研究三阶段理论受到酒店休闲体育旅游（Hospitality Leisure Sport Tourism）、食品科学技术（Food Science Technology）、农业经济政策（Agricultural Economics Policy）等研究方向以及商业经济学（Business Economics）、农业（Agriculture）等领域的关注。

四、结论与讨论

采用CiteSpace文献计量软件对Web of Science数据库中2007—2022年以“美食旅游”为主题的英文文献进行可视化研究，取得如下认识与成果：

第一，国际美食旅游研究划分为3个发展阶段，与钟竺君等[ 11 ]的划分方案较为类似，但在数据源范围选取以及命名方式上存在差异。目前，国际美食旅游研究方兴未艾，前景广阔，尚处于理性回归阶段。因此，国内美食旅游研究也应乘此理性回归之风，在尝试与国际美食旅游研究接轨的同时，彰显美食旅游研究的中国特色和丰富的地域性案例[ 47-48 ]。

第二，国际美食旅游研究热点集中于体验、动机、行为意向、满意度、原真性等多个方面，拓宽了美食旅游行为研究的视野，指明了定量研究和定性研究综合使用对美食旅游研究向纵深发展的价值和意义。场所依恋、接待或可能成为新兴的研究热点和方向[ 28 ]。相较而言，国内美食旅游研究热点集中于旅游目的地、旅游动机、营销等方面[ 49-52 ]，凸显了政策和现实需求对国内美食旅游研究的导向作用。在此基础上，国内研究应着力规范美食旅游研究的范式，加强对美食旅游相关的社会学、人类学、消费者行为学、文化地理学等交叉科学问题的凝练和探索。基于旅游凝视以及自我与他者之间的关系，美食旅游作为综合性的旅游现象，还可能与艺术旅游、文化旅游、旅游伦理、节庆旅游、影视旅游、康养旅游、遗产旅游、民族旅游、乡村旅游、城市旅游等产生关联[ 21 ]。因此，美食旅游研究应跳脱出“美食”的藩篱，尝试与多种类型的旅游产品、旅游业态等进行充分对接。

第三，作者和机构合作网络稀疏，高发文作者和机构广泛分布于西班牙、中国香港、澳大利亚、美国等国家和地区，但尚未形成核心的科研团队。前人识别了普渡大学、萨里大学和宾夕法尼亚州立大学等代表性研究机构，但缺乏对科尔多瓦大学、香港理工大学等机构的必要关注。相较而言，国内文献尚未对国际美食旅游研究机构、作者的合作关系予以报道。美食旅游在中国作为小众学科，且汉语属于汉藏语系，限制了美食旅游研究成果在国际期刊的交流，因而发文量排名前5的作者中仅有1位来自中国香港。该结论对于国内相关研究的重要启示在于，应加强不同研究人员和团队间的协作和学术交流，推动美食旅游研究学术共同体的形成。

第四，不同研究阶段关键文献的类型存在差异，但均得到了酒店休闲体育旅游、食品科学技术、社会科学等领域的关注。整体而言，通过对不同阶段关键文献剖析，显现的前沿研究热点与关键词突现分析具有一致性。

综上所述，采用可视化文献计量工具，刻画国际美食旅游研究知识图谱，为国内美食旅游研究提供了可资借鉴的对比性成果。供职于中国台湾、中国香港和中国澳门等研究机构的合作研究人员难以通过数据库予以准确识别，且数据分析上高度依赖CiteSpace输出结果，数据选择上受主观经验性因素影响，故结论存在一定的局限性。采用NVivo等质性软件对文献深入分析，加强与国内美食旅游知识图谱的横向对比，将验证和深化本文的研究结果。

参考文献：

[1] 刘文. 生存·享乐·发展——旅游者核心需要浅说[J]. 贵州商专学报，1993（1）：36-39.

[2] GARIBALDI R， STONE M J， WOLF E， et al. Wine travel in the united states： a profile of wine travelers and wine tours[J]. Tourism management perspectives， 2017（23）： 53-57.

[3] PAVLIDIS G， MARKANTONATOU S. Gastronomic tourism in Greece and beyond： a thorough review[J]. International journal of gastronomy and food science， 2020（21）： 1-10.

[4] 钟竺君，林锦屏，周美岐，等. 国内外“食”旅游： “Food Tourism”“美食旅游”“饮食旅游”研究比较[J]. 资源开发与市场，2021（4）：463-471.

[5] 莫宏伟，尹寿兵，刘云霞. 消费行为视角下的国外旅游饮食研究及启示[J]. 生产力研究，2021（7）：112-118，153.

[6] SILKES C A， CAI L P A， LEHTO X Y. Marketing to the culinary tourist[J]. Journal of travel tourism marketing， 2013， 30（4）：335-349.

[7] MASON M C， PAGGIARO A. Investigating the role of festivalscape in culinary tourism： the case of food and wine events[J]. Tourism management，2012（6）：1329-1336.

[8] SORMAZ U， AKMESE H， GUNES E. Gastronomy in tourism[J]. Procedia economics and finance，2016（39）：725-730.

[9] 管婧婧. 国外美食与旅游研究述评——兼谈美食旅游概念泛化现象[J]. 旅游学刊，2012（10）：85-92.

[10] 王灵恩，王磊，钟林生， 等. 国内外旅游食物消费研究综述[J]. 地理科学进展，2017（4）：513-526.

[11] 钟竺君，周美岐，林锦屏. 国内外“食”旅游研究进展[J]. 云南地理环境研究，2021（2）：69-78.

[12] OKUMUS B， KOSEOGLU M A， MA F. Food and gastronomy research in tourism and hospitality： a bibliometric analysis[J]. International journal of hospitality management，2018（73）：64-74.

[13] ELLIS A， PARK E， KIM S. What is food tourism？[J]. Tourism management，2018（68）：250-263.

[14] LYU V C， LAI I K W， TING H R， et al. Destination food research： a bibliometric citation review （2000-2018）[J]. British food journal，2020（6）：2045-2057.

[15] 陈钢华， 保继刚. 国外中国旅游研究进展：学术贡献视角的述评[J]. 旅游学刊，2011（2）：28-35.

[16] 汪嘉昱， 王尧树， 唐勇. 基于CiteSpace的中国美食旅游研究知识图谱[J]. 乐山师范学院学报，2021（2）：58-65.

[17] OKUMUS B. Food tourism research： a perspective article[J]. Tourism review，2021（1）：38-42.

[18] CHANG R C Y， MAK A H N. Understanding gastronomic image from tourists’ perspective： a repertory grid approach[J]. Tourism management，2018（68）：89-100.

[19] COHEN E， AVIELI N. Food in tourism： attraction and impediment[J]. Annals of tourism research， 2004， 31（4）：755-778.

[20] HJALAGER A M. What do tourists eat and why？ towards a sociology of gastronomy in tourism[J]. Tourism，2004，52（2）：195-201.

[21] 周瑜，侯平平. 基于文献计量分析的美食旅游研究进展与展望[J]. 三峡大学学报（人文社会科学版）， 2022（4）：38-47.

[22] TIKKANEN I. Maslow’s hierarchy and food tourism in Finland： five cases[J]. British food journal， 2007（9）：721-734.

[23] SANCHEZ C S M， LOPEZ G T. Gastronomy as a tourism resource： profile of the culinary tourist[J]. Current issues in tourism， 2012，15（3）：229-245.

[24] VUJICIC M， RISTIC L， VUJICIC M. Development strategy for festival-based food tourism in the republic of serbia[J]. Actual problems of economics， 2012（132）： 351-359.

[25] SU D N， JOHNSON L W， O’MAHONY B. Analysis of push and pull factors in food travel motivation[J]. Current issues in tourism，2020，23（5）：572-586.

[26] KIM S K， PARK E， LAMB D. Extraordinary or ordinary？ food tourism motivations of Japanese domestic noodle tourists[J]. Tourism management perspectives，2019（29）：176-186.

[27] RICHARDS G. Evolving research perspectives on food and gastronomic experiences in tourism[J]. International journal of contemporary hospitality management，2021，33（3）：1037-1058.

[28] STONE M J，" MIGACZ S， STHAPIT E. Connections between culinary tourism experiences and memory[J]. Journal of hospitality amp; tourism research，2021（4）：797-807.

[29] NICOLETTI S， MEDINA V M J， DI C E. Motivations of the culinary tourist in the city of Trapani， Italy[J]. Sustainability，2019（9）：1-11.

[30] WONG I A， LIU D Q， LI N. Foodstagramming in the travel encounter[J]. Tourism management，2018（71）：99-115.

[31] FUSTE F F. Seasonality in food tourism： wild foods in peripheral areas[J]. Tourism geographies，2022，24（5）：578-598.

[32] FUSTE F F， CERDAN L M. A land of cheese： from food innovation to tourism development in rural Catalonia[J]. Journal of tourism and cultural change，2020，19（2）：166-183.

[33] OKUMUS F， KOCK G， OKUMUS B. Using local cuisines when promoting small Caribbean Island destinations[J]. Journal of travel amp; tourism marketing，2013，30（4）：410-429.

[34] CHANG J， OKUMUS B， WANG C H. Food tourism： cooking holiday experiences in East Asia[J]. 2020，76（5）：1067-1083.

[35] KIM S， BADU B F， KIM J. Effects of African local food consumption experiences on post-tasting behavior[J]. International journal of contemporary hospitality management，2020，32（2）：625-643.

[36] BADU B F， KIM S， XIAO H G， et al. Understanding tourists’ memorable local food experiences and their consequences： the moderating role of food destination， neophobia and previous tasting experience[J]. International journal of contemporary hospitality management，2022，34（4）：1515-1542.

[37] KIM S， CHOE J Y， KING B. Tourist perceptions of local food： a mapping of cultural values[J]. International journal of tourism research，2021，24（1）：1-17.

[38] NISTOR E L， DEZSI S. An insight into gastronomic tourism through the literature published between 2012 and 2022[J]. Sustainability，2022，14（24）：1-16.

[39]PRAYAG G， LE T H， POURFAKHIMI S， et al. Antecedents and consequences of perceived food authenticity： a cognitive appraisal perspective[J]. Journal of hospitality marketing amp; management，2022，31（8）： 937-961.

[40] HSU F C， SCOTT N. Food experience， place attachment， destination image and the role of food-related personality traits[J]. Journal of hospitality and tourism management，2020（44）：79-87.

[41] MARTIN J C， ROMAN C， GUZMAN T L G， et al. A fuzzy segmentation study of gastronomical experience[J]. International journal of gastronomy and food science，2020（22）：1-29.

[42] TOUDERT D， BRINGAS R N L. Destination food image， satisfaction and outcomes in a border context： Tourists vs excursionists[J]. British food journal，2019（5）：1101-1115.

[43] KHOSHKAM M ， MARZUKI A， NUNKOO R. The impact of food culture on patronage intention of visitors： the mediating role of satisfaction[J]. British food journal，2022（2）：469-499.

[44] KIM Y G， EVES A， SCARLE S C. Building a model of local food consumption on trips and holidays： a grounded theory approach[J]. International journal of hospitality management，2009（3）：423-431.

[45] LAKNER Z， KISS A， MERLETI， et al. Building coalitions for a diversified and sustainable tourism： two case studies from hungary[J]. Sustainability，2018，10（4）：1-23.

[46] TANFORD S， JUNG S Y. Festival attributes and perceptions： a meta-analysis of relationships with satisfaction and loyalty[J]. Tourism management，2017（61）：209-220.

[47] 张茜. 国外美食指南的现状及对中国的启示[J]. 四川旅游学院学报，2016（6）：11-14，18.

[48] 曾国军，王龙杰，吴洁. 饮食与旅游研究的历史演进与若干判断[J]. 旅游研究，2019（4）：1-5.

[49] 李想，何小东，刘诗永. 国内外美食旅游发展趋势[J]. 旅游研究， 2019（4）：5-9.

[50] 陈朵灵，项怡娴. 美食旅游研究综述[J]. 旅游研究，2017（2）：77-87.

[51] 刘琴，何忠诚. 我国美食旅游研究领域文献的可视化分析[J]. 生产力研究，2019（9）：101-105，146.

[52] 彭坤杰，贺小荣. 我国美食旅游研究的回顾与展望——基于文献可视化分析[J]. 美食研究，2019（3）： 20-25.

作者贡献声明：赵双负责研究设计、论文撰写；余雪、杜晓希负责论文指导。成都理工大学旅游与城乡规划学院唐勇教授、地理学硕士研究生程伟玉、张自力提出的诸多修改建议。

A Literature Review： Knowledge Mapping of International Gastronomy Tourism Research：

A Bibilometric Approach

ZHAO Shuang， YU Xue， DU Xiao-Xi

（College of Tourism and Urban-rural Planning， Chengdu University of Technology， Chengdu 610059， Sichuan， China）

Abstract： This study employs Web of Science as the data retrieval platform and selects 391 English-language journal articles on “Gastronomy Tourism” published between 2007 and 2022. Using CiteSpace， a visual bibliometric tool， the article constructs a knowledge map of keyword co-occurrence and collaboration networks to explore the current state， research hotspots， and emerging trends in international food tourism studies. The findings reveal that research in this field has evolved through two phases： a period of slow exploration followed by a phase of rapid development， and is currently transitioning into a stage of more balanced and rational growth. The analysis shows that the networks of authors and their affiliations remain loosely connected. Key contributors include Fuste-Forne Francesc and Okumus Bendegul， with major institutions being University of Cordoba and Hong Kong Polytechnic University. The main research hotspots include topics such as experience， motivation， behavioral intention， and satisfaction， while emerging areas of interest may include place attachment and tourism reception. This study aims to provide valuable comparative insights for the development of domestic food tourism research.

Key words： gastronomy tourism; bibliometric; knowledge map; web of Science

（责任编辑：赵庆来）