干噎酸奶嚼出圈

在竞争激烈的快消品市场中，新品如潮水般不断涌现，想要脱颖而出并非易事。但近期，干噎酸奶却打破常规，以迅雷不及掩耳之势火爆出圈，成为消费者热议的焦点。

在抖音，“干噎酸奶”的相关话题播放量突破12亿；在小红书，“干噎酸奶”的相关话题浏览量达1.7亿。

作为酸奶界的“石膏单品”，“干噎酸奶”因其质地浓稠，口感类似雪糕的特性，吸引了众多网友尝试。各电商平台也是看准商机，出售“0蔗糖0代糖能瘦身”的“干噎酸奶”，兼具高营养密度、高饱腹感、消化速度较慢等减重饮食所需的优势，吸引不少网友购买。

“干噎酸奶”到底是什么？它魅力何在？又为何备受减肥人群青睐呢？

越嚼越出圈

“一开始是受短视频影响，看到有很多吃播博主在尝试，看他们吃的时候感觉很奇妙，像糊住了嘴，所以也是抱着猎奇的心态购买了‘干噎酸奶’。”曾购买过“干噎酸奶”的消费者说，“口感没有一般酸奶那么顺滑，会有点噎，但不至于噎到吃不下其他食物，整体还是偏干，和平时吃的老酸奶也有区别，感觉会硬一点，我购买的是草莓味，整体味道上和草莓酸奶没有太大区别。”

热潮之下，各个社交平台都兴起了“干噎酸奶”热，相关的笔记、店铺推荐层出不穷。

短视频平台上，“干噎酸奶”话题播放量超亿次，甚至连给狗狗吃“干噎酸奶”，也能成为网友围观的笑料。不少网友还分享了“干噎酸奶”食用攻略：配上各种颜色的水果，再点缀上坚果、麦片以及饼干巧克力，一碗DIY“干噎酸奶”就此诞生。

最近风靡网络的“干噎酸奶”，也被称为“希腊冷萃酸奶”。公开信息显示，其制作过程中采用了一种特殊的过滤工艺，大量滤出酸奶中的乳清部分，使得酸奶的质地变得更为浓稠且紧实，呈现出类似奶酪或奶疙瘩的干燥状态，这与普通酸奶的流体或半流体质地形成了鲜明对比。

独特的口感让“干噎酸奶”吸引了众多消费者的目光并纷纷购买。在某电商平台搜索“干噎酸奶”后，可以发现这类产品通常以100g/罐的包装出售，单罐售价在12元至30元之间。

口味上，从传统原味到“网红”口味，选择十分丰富。店铺在宣传时，特别强调了“干噎”“希腊冷萃”“可以嚼着吃”等特色关键词。值得一提的是，一些店铺的此类商品月销量已超过10万罐。

综合网友的评价，“干噎酸奶”的口感独特，与冰激凌截然不同，更趋向于果味的乳酪，与品尝蛋糕时的食用感觉颇为相似。入口时，丝滑的口感令人愉悦，但在吞咽的过程中，却能明显感受到酸奶的质地似乎卡在了咽喉处，需要用力才能咽下。“感觉就像噎在气管里了一样，确实得伸长脖子往下咽”，有网友在评论中如此写道。

DIY风席卷酸奶碗界

如果说“干噎酸奶”是一款单品，那么衍生物“酸奶碗”则通过低脂、饱腹感更抓住了追求健康的消费群体的心。打开社交平台，曾经吃贝果和沙拉简餐的都市丽人们，都不约而同地晒起了酸奶碗。在酸奶碗走红网络后，不少美食博主开始引领潮流，研究起酸奶碗的新奇色彩搭配。比如蓝色、紫色，这类大众眼里让人丧失食欲的颜色，在酸奶碗五彩缤纷的色彩搭配中也不显突兀，反而给人一种健康轻盈的中产感。

配色以外，水果、坚果饼干等配料的挑选和摆盘也是大家在酸奶碗制作环节的重中之重。对于减脂戒糖一族来说，低糖水果是他们酸奶碗的常客，比如蓝莓、猕猴桃。如果吃腻了水果，酥脆的麦片、苦中回甘的巧克力、口味浓郁的果酱和蛋白棒也是酸奶碗的常见搭子。面对丰富的原料，DIY爱好者开始在酸奶碗的摆盘上进行创作。

比如用即食燕麦片铺设沙滩，马路和地砖是用蓝色色粉调色过的过滤酸奶，海绵宝宝、派大星和章鱼哥的独栋别墅则是用三种色粉、黑芝麻酱调和烤制的饼干。

网友形容吃干噎酸奶：“吃一口，脖子伸出二里地”

或者是直接把固体酸奶揉成Hello Kitty的形状，眼睛和胡子细节直接用麦片替代，头顶还戴上一顶应景的草莓帽。

可以说，酸奶碗，吃的就是一份仪式感。

一碗酸奶碗，展现了人们追求健康的饮食方式，乐于尝试的好奇心和松弛的生活日常。

餐饮品牌入局开店

酸奶碗爆红，越来越多餐饮品牌入局这一新赛道。宝珠奶酪将酸奶碗加入菜单，共推出10款产品；鲜酿酸奶的王子森林，不仅加酸奶碗产品，还把社交平台上的头像统一换成酸奶碗产品图。

已有2000多家加盟店的酸奶品牌——茉酸奶，直接注册新公司、开专卖店，似乎要将酸奶碗当做品牌的第二增长曲线。

企查查信息显示，上海茉派餐饮管理有限公司注册全资子公司“上海哦偶欧餐饮管理有限公司”，法定代表人为茉酸奶联合创始人、CEO顾豪，注册地址为上海市茂名北路一地。而小红书上，写着同样地址、名为GOOOLDEN的酸奶碗品牌于2024年12月27日上线冷萃酸奶，上海首店则在2024年6月22日正式开业。

2024年上半年，小红书平台内酸奶碗的相关笔记数量激增近14倍，达到71万。短短数月，酸奶碗热度飙升，从“餐饮新秀”变为“顶流网红”。

2024年5月，上海首家酸奶碗专门店LUNABERRY开业即火，一跃成为上海大众点评静安区热门榜首位，引发许多小红书网友打卡，并带动“上海酸奶碗”话题热度增长。

LUNABERRY首店即入驻上海黄金地段的商场，产品定价高于市场均值，酸奶碗价格在49至69元区间，最高甚至达到108元。采用比较高价的冷萃希腊酸奶过滤制成，“需要3碗希腊酸奶，才能滤出1碗酸奶碗”。

而在门店设计方面，LUNABERRY主色调采用很具标志性的淡紫色。酸奶碗打包袋也选用了很特别的长柄梯形袋子，很受女性消费者的喜欢。酸奶碗产品的出品，与现制饮品相比，更接近于甜点的颜值水准。

伴随着LUNABERRY这样的破圈品牌出现、以及茉酸奶等各个行业大佬的加入，酸奶碗的爆发指日可待。

网友D I Y酸奶碗中的海绵宝宝和凯蒂猫

拉长时间线来看，天生有着“网红基因”的酸奶碗已经“吃足了”流量红利，高颜值属性自带传播热度。

其次，繁琐的制作步骤和若干种所需配料，让想打卡尝鲜的消费者更倾向于选择线下门店而非自制。

最后，酸奶碗的标准化程度高，口味有市场基础，门店可复制性强，为品牌日后快速跑马圈地打下良好根基。而酸奶碗最有争议点的“价格”问题，也会随着入局品牌规模优势、总成本优势的扩大而被慢慢解决。

添加装饰会弱化减脂效果

那么，网络上各种各样的“减脂干巴酸奶碗”是否能达到瘦身需求？

“干噎酸奶实际上是希腊冷萃酸奶，在普通酸奶的基础上，大部分乳清静置过滤后制作而成。通过静置过滤将乳清析出，使其变得更加浓稠。”营养师解释道，“在整个过程中，我们滤出的大部分是乳清，包括乳清中的水、乳糖，以及部分维生素和矿物质。因此‘干噎酸奶’蛋白质含量会大大增高，钙的含量也高于普通酸奶。”

“要达到减脂效果，我们食物选择上遵守高营养密度、低能量密度，0糖0脂的‘干噎酸奶’是比较好的选择。但口感上来说会非常酸，加上本身粘腻的口感特性，许多人在制作‘干巴酸奶碗’时，会添加各种各样的食物，去改善口感和美观度。例如添加蓝莓、草莓等水果、抹茶粉、西梅粉等等，在改善口感、增添风味的同时，让颜色更加美观。如果只是天然无添加的食物或者食物提取粉完全可以适量加，但不建议加入大量糖浆、高糖果干、巧克力、果酱、饼干等等，这样会使整体的热量和糖分大大增高，失去了低能量密度的意义，也并不利于减脂。”营养师介绍道。

除此之外，“干噎酸奶”的制作原理简单，引发了不少网友进行“复刻”。在普通酸奶制作步骤的基础上，用铺上过滤布的过滤器将酸奶乳清滤掉，便能得到“干噎”版。但自制版“干噎酸奶”真的安全吗？

对此，医生也提醒道：“虽然整个过滤过程听起来简单，但是食品安全的要求非常高，在实施过程中每个环节都可能会出现污染风险。网上也有不少案例，大家在自行制作‘干噎酸奶’后出现呕吐腹泻的情况，这很可能是操作制作不规范、冷藏储存条件不当导致的李斯特菌感染。”

“如果想自行制作，需要注意这四个点：一是选择保质期内、产品质量过关的酸奶；二是一定将所有器具提前消毒，保证制作过程卫生；三是选择食品可用的过滤布或者过滤器；四是注意密封和储存条件。”医生说。

除了食品安全风险，医生也提到，有一些人群不适合食用“干噎酸奶”：“老年人和幼童不是非常推荐，对于这一类人来说吞咽功能并不是特别好，而且消化功能也相对弱，‘干噎酸奶’浓稠的质地对于他们来说可能导致呛咳和消化负担。此外，对于患有胃炎、胃肠功能紊乱等人群来说也并不友好，高蛋白对他们的肠胃来说是负担。”

LUNABERRY售卖的酸奶碗产品定价高于市场均值