预制菜如何“搅局”餐桌

大众日常热议的预制菜，多为花样繁多的中餐料理包。无论你点的是酸甜可口的宫保鸡丁、独具风味的鱼香肉丝，亦或是滋味浓郁的大盘鸡、肥而不腻的红烧肉，只需简单加热，再搭配上米饭与蔬菜，一顿像模像样的中餐便轻松搞定 。

对于这类预制菜，人们的观点可谓针锋相对，莫衷一是。有人力赞其便捷高效，而有人则对其品质、口感和新鲜度忧心忡忡，但预制菜还是一步步攻占了中国人的堂食。

口味稳定是最大“加分项”

通过观察新浪微博上关于预制菜的原创微博，可以发现预制菜不乏一部分拥簇者。在他们眼中，预制菜的好处显而易见：口味稳定、方便快捷，还有利于整个餐饮业的转型发展。而且工厂或中央厨房里统一做好的食物，还很可能比各地良莠不齐的食堂来得干净卫生。

健康安全问题是最大“痛点”

许多人对泛滥的预制菜感到忧心忡忡，尤其是把预制菜端上孩子的饭桌。其中，人们吐槽最多的，是预制菜的安全隐患和口味。和现做的饭菜不同，预制菜不仅不新鲜、没营养，还可能放了太多添加剂和防腐剂，从而维持口味和较长的保质期。

这些菜是预制菜占领的“重灾区”

根据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，部分头部快餐公司的预制食品占比能接近100%，例如连锁品牌真功夫、吉野家，而西贝莜面村等占比也达到了85%以上

通过观察1688批发采购网，发现在有“预制菜”字眼的商品名目中，盖浇饭出现得最为频繁，点外卖时常见到的小碗菜也跃然榜上。通过商品评论，我们得知这些料理包不少都被外卖商家采购。

超三分之一商品批发单价不超10元

据统计，1688批发采购网上的预制菜价格，超三分之一的预制菜批发单价不超过10元，约一半的料理包单价都在20元以内。

许多餐馆并不会提前告知消费者自己使用了预制菜。明明顾客花了小一百元外出吃饭，结果吃到的却是网上十元就能买到的料理包。

预制菜就是降本增效的“神”

无论我们是否乐意，预制菜都已然成为一种不可阻挡的趋势。究其根源，在于使用预制菜具备极大的便利性，且性价比极高。

以一碗卤肉饭外卖为例，预制菜就是降本增效的“神”。据中国连锁经营协会的估算，一份售价17.5元的卤肉饭外卖，如果厨师现场制作，净利润只有五毛钱，而使用料理包，能达到三元，足足涨了五倍。