辣味并不是味觉
2025-02-14 00:00:00艾莉森·福特曼
文萃报·周五版 2025年4期
我们耳熟能详的“ 酸、甜、苦、辣、咸”中的“辣”并不是味觉。辣是植物中的一些化合物比如辣椒素、胡椒碱、姜辣素等，刺激人的TRPV-1 受体（疼痛感受器）而产生的一种痛觉。这些化合物本是植物用来对抗微生物和天敌的产物，却因为其特殊的芳香和感官刺激被人类当作调料。痛觉感受器不止分布在口腔中，人的皮肤表面、肠道等部位均有分布，这也是为什么洗辣椒后的双手、吃完麻辣火锅后的肠道会有“火辣辣”的感觉。
（摘自《奥秘》艾莉森·福特曼/文）
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