吃麻辣火锅会致癌吗

■ 赵平四川省肿瘤医院肠胃外科主治医师

网上流传“吃麻辣火锅会致癌”的说法，让部分“吃货”陷入吃与不吃的纠结中。其实，火锅和辣椒本身并不致癌，只有经常吃火锅，吃得过烫，损伤了食管黏膜，才有致癌风险。若我们直接吞下70℃的食物，就会烫伤食管黏膜。经过长时间刺激，食管黏膜就会出现慢性创伤和炎症，进而导致食管癌的发生。我们在吃火锅时，不妨将从锅里捞出的滚烫食材放在碗里晾上半分钟再吃。