腊肉豆丝里的乡愁

每年一到腊月，就有同事急不可耐地向我旁敲侧击：“你老家的豆丝送来了没有？”我知道，他们早就馋我的拿手美餐——腊肉下豆丝了。

肥瘦相间的腊肉切得不薄不厚，软硬适中的豆丝煮得恰到火候，再放一点新鲜的豌豆尖，一道不油不腻的美味佳肴就可以闪亮登场了。就是因为这风味独特的“腊肉下豆丝”，每年过年我家总是非常热闹，同事和朋友来了一拨又一拨。

关于豆丝的起源有多种传说，流传最广的是下面这个版本。相传明朝万历年间，一大户人家在秋收后存放五谷时，调皮的孙子将一部分大米、面粉、黄豆、绿豆等混放在一起，很难分出，便索性将混粮磨成粉食用。主人先将混粮磨成浆，再在锅里放点油，摊成薄饼。有一次摊多了吃不完，便将薄饼切成丝晾晒干，再食用时没想到味道更加鲜美，其做法就这样流传开来。因为豆为其中重要的原料，而成品是切成丝状，故取名“豆丝”。

我老家的豆丝非常有名，用料也极其讲究。尤其是早稻米、晚稻米和黄豆三者的比例要掌握好，这样才能保证成型的豆丝不黏不散，口感极好。

记忆中，老家的年味总是从豆丝的香味中一天天弥漫开来的。要是谁家摊豆丝了，左邻右舍都会过来帮忙，磨浆、成型、切丝、晾晒……这时也是村里的孩子们最开心的时候，一闻到豆丝飘香，他们就闹哄哄地涌入摊豆丝的人家，围在灶台边。热情的主人让孩子们排好队，然后在刚起锅的豆丝中包入各种咸菜，分给孩子们吃，并嘱咐淘气的孩子来年不许在庄稼地里捣乱，不然来年就吃不上这样香喷喷的豆丝了……

一晃，我离开老家已经有三十多年了，但那浓浓的豆丝情节丝毫未变。每年春节前，老家的亲戚都会给我送来几袋正宗的家乡豆丝，这也是我最不可缺少的年货。同事们总笑我的年货最简单，不需要山珍海味，一碗“腊肉下豆丝”就能把客人招呼得暖和和、笑眯眯，此言真矣。

又近春节，老家腊肉豆丝的香味伴着浓浓的乡愁，又一次弥漫在我心头，久久不肯散去。