豆腐脑那一缕清香

豆腐脑，我的乡下老家俗称“餻子”，舌头一卷，念成二声。乳白色、滑嫩如脂、入口即化的豆腐脑，浇上赭色的红糖水，用勺子小心打碎，一半豆花一半糖水，舀一勺入口，甜蜜、美味。

豆腐脑好吃，做起来却不容易。在物资并不丰富的岁月里，要等到过节时父亲打豆腐才能吃到。那时的黄豆都是自家种的，精挑细选，粒粒圆润，父亲先是提前一晚用山泉水浸泡适量的黄豆，经过整夜浸泡，喝饱水的黄豆就像胖娃娃的脸蛋。

鸡啼三更，母亲起床，在事先洗净的石磨上一边添豆添水，一边转动颈上挎着的磨担。随着母亲肩上的磨担旋转，黄豆就被碾成浓稠的浆状，顺着石磨凹槽款款而下滴在木桶里，就像挤出了一大盆鲜润的牛奶，清洌又芳香。

父亲一手往事先备好的悬空网布袋里舀豆浆，一手扶着悬挂在厨房房梁上系着布袋的十字形木架，上下左右轻轻摇晃。等到满桶豆浆经由布袋悉数进入大铁锅，父亲大吼一声：“烧大火！”我忙不迭地往灶堂里添柴火，熊熊灶火舔舐着锅底，豆浆像一朵硕大的雪花在锅里绽开，清香四溢。

豆浆烧开之后舀进豆浆袋子，然后放在扁担做的架子上，开始压豆浆，直到豆浆袋子干瘪瘪的。这时，我负责烧火，母亲准备好点豆花的石膏水。看到锅里出现星点的豆花时，母亲会一点一点地往锅里加石膏水，然后用锅铲轻轻地搅拌。等锅里的豆腐脑快成形时，母亲把筲箕放在豆腐脑上，轻轻挤压几次，再用菜刀把一锅白花花的豆腐脑划成均匀的块状。

儿时的我总是等不及豆腐脑成型就吵着要吃，母亲总说：“心急吃不了好豆腐脑，性子急绣不成牡丹花。”随后，母亲熟练地舀起一勺勺洁白如雪的豆腐脑，倒入粗瓷大碗中，再加上一勺黄糖水，一碗豆腐脑就做好了。

热气腾腾、白嫩筋滑的豆腐脑在碗里颤颤地晃动着，豆香味扑鼻，用小勺微微翻动，调料游走膏体间。舀一勺放入口中，嫩滑、绵软的豆腐脑滑过舌尖，进入体内，暖融融、热乎乎的。那入口即化的奇妙口感，携着一缕若有若无、淡而悠长的豆香，瞬间于舌尖之上盛放，如一朵绚丽夺目、芬芳馥郁的奇花。

轻抿一口，先是唇齿间充盈着馥郁醇厚的豆香，使人仿佛悠然置身于一片金黄、一望无际的豆田之中，清新自然的气息如春风拂面而来；紧接着，糖水的甜味恰似那丝丝缕缕、柔软顺滑的绸缎，恰到好处地中和了豆腐的微涩。一碗热气腾腾的豆腐脑，瞬间被吃了个干净。

后来进城读书才知道，豆腐脑其实是豆腐制作中的半成品。熟热的豆浆经石膏点化发生化学反应，大豆蛋白发生蛋白质聚沉，才凝固形成细嫩的豆腐脑。它不仅口感嫩滑、入口即化，那屡清香更是沁人心脾，“勾引”着我去尝上一口。