唇齿不忘煎饼香

煎饼，是我们沂蒙山区最传统的家常主食。

家乡的煎饼据说是诸葛亮发明的。相传，诸葛亮辅佐刘备之初，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，将士饥饿困乏，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将铜锣置火上，用竹篦子将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼。将士食后士气大振，杀出重围。当地人也习得此法做食，从此煎饼在沂蒙大地流传。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写道“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。无论是传说，还是古人诗赋，足见沂蒙煎饼历史悠久。

从我记事起，吃得最多的主食就是煎饼，记忆最深刻的是母亲的“烙煎饼”。母亲选用红薯粉、玉米粉或小麦粉为主要原料，将它们按照一定比例倒入面盆中，用温热的水搅拌成细腻的黏糊状。这样，食材的准备工作就完成。然后就是把鏊子支好，鏊子是烙煎饼的关键工具。农村每家每户都有个鏊子，是铸铁制成的圆形铁板，由三个短腿支撑着，鏊面平整光滑、乌黑油亮。鏊子一般支在厨房门口，或者靠窗户旁边，便于通风排烟；有的家庭直接在地面用砖堆砌个灶台，为了烙煎饼的时候方便坐着。鏊子支好以后，先要烧两三分钟，再用“油搭子”擦涂几下鏊面，打磨好了才好在上面抹糊。当鏊子烧热后，母亲用勺子舀一勺米糊浇到鏊面上，然后手持细长的篦子均匀地在鏊子上抹平，直至鏊子把煎饼烘干，这时用小木铲沿鏊子边把煎饼揭下，这一张煎饼就算烙成了。

刚烙出的煎饼特别香脆，尤其是边沿带点煎糊的部分，格外酥脆香甜。煎饼卷上大葱、酱料、小豆腐，一口下去味道真是美极了。除了卷大葱之外，也可以卷香椿芽、肉丝等，甚至可以卷你喜欢吃的所有东西。

在家乡，煎饼还象征着团圆和美满。春节、清明等传统节日之际，家家户户都会烙煎饼，以示庆祝和祈福。小时候，每年春节前夕，母亲都会烙很多煎饼，一张张叠放起来，用棉纱布密封保存，常温下保存一个多月也不变质，可以吃完整个正月。在外地工作和生活的人，回到家乡后，一定要品尝煎饼，以解乡愁。

对我来说，煎饼不仅把我养大，给了我强壮的身体，更是承载了一段激情燃烧的岁月。高中时，我一日三餐都吃它，一个个煎饼供我考上大学，走出农村。少年时代，煎饼给我的饮食记忆是清苦单一的，那时候我更喜欢吃的是大米、白面，只是家里实在是少，煎饼是我不得不选择的主食。如今，在大城市生活，家里也不再烙煎饼，可我时常眷恋这舌尖上的记忆。父母经常给我邮寄一些家乡的食品，每次都不缺少的是一包机器做的煎饼，可是这种煎饼远没有母亲烙的手工煎饼香甜。

在物质贫乏的年代，煎饼是家乡人得以生存的食品；而在生活富裕的今天，无论是日常居家吃饭，还是在饭店，餐桌上都要摆一摞煎饼，很多人宁愿吃煎饼，也不吃多种多样的面食。随着时代的发展和人们生活水平的提高，煎饼的制作原料越来越丰富多样，出现了以杂粮、蔬菜、水果等为原料的品种。这些新型煎饼不仅口感更加丰富，营养价值也更高。一些商家还开发了包装精美的礼品装煎饼，将它推向更广阔的市场。

煎饼，哺育了一代代故乡人，也成为故乡人身上一块永远抹不去的胎记。

编辑|孙梦