冷知识

花椒和橘子是一家

花椒的麻是一种感觉异常，橘子的香是一种果香，这两种截然不同的风味背后，隐藏着一个共同点———它们都属于芸香科植物。这个家族的成员都含有类似的挥发油成分，如柠檬烯、芳樟醇等，因此仔细闻会发现，新鲜花椒有股橘子味，干花椒有陈皮味。花椒中的α-山椒素能给人带来麻的体验，这实际上是一种感觉异常，但也是川菜的魅力所在。无论是麻婆豆腐、麻辣火锅，还是家常的炒肉和炖鱼，花椒都能完美融入，提升口感层次。

饭后喝酸奶会让人变胖

酸奶有助于促进胃肠蠕动和消化液的分泌，经常喝对于改善消化有一定帮助，还有助于缓解便秘。但不要指望饭后喝酸奶促消化，因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃饱了再喝反而会加重胃的消化负担，不利于消化。而且，酸奶本身也含有一定热量，吃饱了再喝酸奶就等于额外摄入这些热量，长期如此可能导致发胖。因此特别喜欢饭后喝酸奶的人要适当减少正餐的摄入量，以保证能量供应平衡。想限制饮食摄入量的人可选择在饭前喝，代替食物提供饱腹感，其他时间喝酸奶则没有特定的限制。

运动时出的汗跟减脂没啥关系

运动过程中，燃脂的多少不是看出汗量，主要是看心率和运动时长。脂肪最主要的代谢方式是被氧化为二氧化碳和水并产生能量。早在2 0世纪5 0年代就有学者根据同位素标记法测出，8 4 %的脂肪以二氧化碳的形式以呼吸的方式排出体外，1 6 %的脂肪以尿液、汗液的形式排出体外。可以说，大部分的脂肪被“呼吸”掉了。出汗是人体自我调节体温的本能手段，运动时出汗是因为运动导致体内核心温度升高，要借助出汗降温。汗液成分中，实际占比最多的是水分，高达9 9 %以上。其他成分仅占0 .5 % ～ 1 .0 %，包括氯化钠、钾等无机盐，以及乳酸、尿素、氨、氨基酸、蛋白质等有机物。因此，是否出汗、出多少汗，并不能作为判断燃脂效果的标准。一些人运动后会发现体重真的有所减轻，大量出汗后即时的体重减轻，少的基本上是身体里的水分，饮水或进食后，水分很快就会恢复，体重也会恢复。

大脑夏天变大冬天变小

美国康涅狄格州哈特福德医院的一项研究发现，人的大脑在夏天会膨胀到最大，冬天则会缩小。研究人员在1 5年里对3 0 0 0多名健康人的大脑进行扫描，结果显示，受试者的大脑灰质容量在1 ～ 7月间减少，8 ～ 1 2月间增加；左右小脑皮层的大小在1 ～ 6月间增加，在7 ～ 1 2月间减少。研究人员解释，气压或环境气温的变化会影响血液流量和血氧，进而改变大脑体积。

总有一个鼻孔在摸鱼

如果你靠近一面镜子，通过鼻子呼气，镜面就会蒙上一层雾。此时，镜面上会出现两个水蒸气标记，每侧鼻孔一个，但一个标记会比另一个大，这是因为人们的鼻孔是“轮岗”工作的。

美国克利夫兰诊所头颈外科医生迈克尔·本宁格认为，任何时候，人们大约7 5 %的呼气来自一侧鼻孔，2 5 %的来自另一侧鼻孔。起主导作用的鼻孔全天切换，这被称为鼻循环，这种模式大约每2小时切换一次。

鼻循环的存在被认为是促使人在睡眠时翻身，一个姿势睡到天明会影响受压部位的血液循环；另一个意义在于保护鼻甲黏膜纤毛，以便更好地过滤外来污染。

内容来源：《生命时报》社有限公司官方微博

微生物“吃空气”造叶酸

德国研究人员证实，只需要给微生物喂食空气中的常见元素———氢、氧和二氧化碳，就可以获取维生素B9。研究者表示，这一技术可以利用可再生能源生产一种可持续的、富含微量营养素的蛋白质替代品，有一天可能会出现在人们的餐桌上。

维生素B9也被称为叶酸，对细胞生长和新陈代谢等身体功能至关重要。研究小组设计了一种两级生物反应器系统，可以生产富含蛋白质和维生素B9的酵母。在第一阶段，热厌氧细菌k iv u i将氢和二氧化碳转化为醋酸盐，醋酸盐通常存在于醋中。在第二阶段，酿酒酵母（通常被称为面包酵母）以醋酸盐和氧气为食，进而产生蛋白质和维生素B9。氢气和氧气可以利用清洁能源（如风电）产生。

事实证明，以醋酸盐喂养的酵母产生的维生素B9与那些吃糖的酵母产生的维生素B9大致相同。只需6克或0 .4汤匙的干酵母就能产出满足每日所需的维生素B9。

研究人员发现，酵母中的蛋白质含量超过了牛肉、猪肉、鱼和扁豆。8 5克或6汤匙的酵母能提供6 1 %的每日蛋白质需求，而牛肉、猪肉、鱼和扁豆分别能满足3 4 %、2 5 %、3 8 %和3 8 %的蛋白质需求，但后者食用过量会增加痛风的风险。酵母需要进行去除化合物处理，但即便如此，经过处理的酵母仍能满足每日所需蛋白质的4 1 %，与传统蛋白质来源相当。

这项技术旨在解决几个全球性挑战：环境保护、食品安全和公共卫生。该系统以清洁能源和二氧化碳为动力，减少了食品生产过程中的碳排放。它将土地利用与农业分离，为保育工作腾出空间。而且，它不会给农民造成压力。相反，这项技术将帮助农民集中精力以可持续的方式生产蔬菜和农作物。该团队的酵母还可以通过提供蛋白质和维生素B9来帮助一些国家克服粮食短缺和营养缺乏的问题。“我们可以在不使用任何土地的情况下以相当高的生产率同时生产维生素和蛋白质。”研究团队成员表示，“最终的产品是素食/纯素、非转基因的和可持续的。”

内容来源：《中国科学报》官方微博

菊花种类繁多，是因为遇到了它的伯乐

正值秋天，全国各地的菊花展览一定吸引了小伙伴们的眼球。但你知道吗？菊花是花卉王国中的一朵奇葩。

在中国1 6 0 0年的栽培历史中，菊花被赋予了丰富的文化内涵。人们利用高超的栽培技术培育出了全世界3万多个品种，其变异之丰富被称为园艺育种史上的奇迹，是全人类的共同财富。那么到底是谁赐予菊花这么优秀而宝贵的基因呢？

经过科学家们多年的考证，菊花主要起源于毛华菊、野菊、甘菊等菊科菊属的野生植物。这些植物都来自山野间，有着纤小的花朵。他们可能是菊花原始的“父亲或母亲”，也可能只是菊花的“远房亲戚”。它们利用风或者昆虫形成复杂而广泛的自然杂交，赋予了菊花变幻莫测的个性。

而当人类介入了这一过程之后，菊花的品种得到了几何倍数爆发式的增长。人们今天所看到的菊花，其基因都经过了一代代人的选择和重组。可以说是中国野生菊花和世代育种者共同成就了菊花的辉煌。

内容来源：中国科学院科普云平台

本栏目编辑：张宇