花椒
- 小花椒，大学问
李建花椒，兼具除腥提鲜添香等多种功能，是很多人做菜时离不开的调味品。能够“点睛”菜肴的花椒，有哪些注意要点？不妨看看食品安全研究领域的专家如何解读。眼看、手捏、纸巾裹花椒，别名大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木。我国种植和利用花椒至少有2000多年历史。《诗经》里的“椒蓼之实”“有椒其馨”等，说的就是花椒结籽多、香味浓。作为我国特有的香料，花椒自古就与茴香、大料、桂皮、丁香列为“五香”，且居首位。除了花、叶、果实的香气，花椒果实的
食品界 2024年1期2024-01-25
- 花椒美味，也宜小心
文/阮光锋尝过花椒的人，都忘不了它酥麻香浓的口感，在火锅里撒上一把，既暖身又开胃。然而，最近有网友说自己在海底捞吃火锅的时候，麻油辣油卡在喉咙难受，差点窒息死亡。花椒，为什么香？我们平时常吃的花椒主要有美洲花椒、日本的山椒、藤椒野花椒、竹叶花椒等。花椒的香味让很多人欲罢不能，很多人还会专门买花椒油用，就是喜欢它的香味。其实，花椒油就是提取自花椒果皮上的油。花椒油跟我们平时剥橘子皮、柚子皮沾的一手淡黄色的油，有相似的来源，它们在生物学上都属于芸香科的植物。
农产品市场周刊 2023年10期2023-12-29
- 河北涉县：小花椒“麻”出致富新味道
“你看，我们的花椒又大又饱满，香味足得很，老远就闻得到。”前不久，笔者走进河北省涉县拐里村，花椒加工厂负责人王树江介绍道。在拐里村，村民正在采摘花椒，个个脸上洋溢着丰收的喜悦，在老百姓心中，这漫山遍野的“红果果”就是他们致富的“金豆豆”。2023年，拐里村的花椒迎来了大丰收。王树江正在自家田里查看花椒的采摘情况，来这里采摘的村民都是些行家里手。大伙摘的摘、晒的晒，整个采摘现场一片欢声笑语，其乐融融。王树江是一名土生土长的拐里村人，从事花椒采摘收购生意已经有
农村百事通 2023年11期2023-02-01
- 贵州干热河谷区两种青花椒果实特性比较
550005)花椒是我国传统的经济树种之一，为芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum)植物，栽培历史悠久[1]，具有香料、药用、油料等多种价值[2-3]，在日常生活中根据其果实颜色普遍分为红花椒(ZanthoxylumBungeanumMaxim)和青花椒(ZanthoxylumschinifoliumSieb. et Zucc.)[3-4]。青花椒果实麻味浓烈、气味清香，果皮颜色独特，深受消费者喜爱[5]。九叶青花椒(Zanthoxy
贵州林业科技 2022年4期2022-12-13
- 花椒种植的技术优化和产量提升探究
744000）花椒对土地肥力的要求不高，且根系较浅，可在山地种植，因此，成为我国脱贫攻坚的重要经济作物之一。花椒的种植技术是花椒产量的保障，传统的花椒种植技术非常复杂，且费工费时，不利于花椒的产业化发展，对其进行优化与改进，可有效提高花椒产量，提高花椒种植的经济收益。1 花椒概述花椒是芸香科花椒属，是我国重要的经济作物之一，在我国多地均有种植。花椒在中性土壤中生长效果最好，且耐低温，但对光照的要求较高，年日照水平不可少于1800h。由于花椒根系耐水性较差
现代园艺 2021年2期2021-12-07
- 善用花椒胜良药
文/张洪军花椒为芸香科花椒属落叶灌木或小乔木，别称檓（huǐ）、大椒、秦椒、蜀椒等。花椒在家庭中虽是调料的一种，但在中医上可有不小的功效。止牙痛——花椒白酒漱口。《神农本草经》中记载，花椒味辛、温，能除寒痹，坚齿明目，还有麻醉、消炎、止痛的作用。用白酒泡花椒再漱口，对牙龈炎造成的牙痛起到很好的缓解作用。取约10克花椒，倒入半杯开水，盖上盖子泡5分钟，然后倒入1两白酒，再盖住，待冷却后过滤掉花椒，喝一口含在嘴里，像平时漱口一样，反复10多分钟，就可以缓解牙痛
青春期健康 2021年8期2021-12-02
- 花椒与其精油的复配应用对火锅风味的影响
610066)花椒(ZanthoxylumbungeanumMaxim.)是芸香科花椒属植物的果实[1]，因其特殊的麻触感[2]和香气[3]，被誉为中国传统“八大调味品”之一[4]。花椒主要含有酰胺类物质、生物碱、挥发性油等多种有效成分，不仅可以作为香辛调味品原料，也可以用于消炎镇痛、抑菌等领域[5]。花椒中的酰胺类物质是产生麻味的主要物质，又称麻味素、崖椒酰胺，其主要呈味基团是酰胺基团[6]。花椒中挥发性油是产生花椒香气的主要物质，主要包含萜类物质和芳
中国调味品 2021年10期2021-10-15
- 善用花椒胜良药
张洪军花椒为芸香科花椒属落叶灌木或小乔木，别称檓（huǐ）、大椒、秦椒、蜀椒等。花椒在家庭中虽是调料的一种，但在中医上可有不小的功效。止牙痛——花椒白酒漱口。《神农本草经》中记载，花椒味辛、温，能除寒痹，坚齿明目，还有麻醉、消炎、止痛的作用。用白酒泡花椒再漱口，对牙龈炎造成的牙痛起到很好的缓解作用。取约10克花椒，倒入半杯开水，盖上盖子泡5分钟，然后倒入1两白酒，再盖住，待冷却后过滤掉花椒，喝一口含在嘴里，像平时漱口一样，反复10多分钟，就可以缓解牙痛。治
青春期健康·青少版 2021年4期2021-08-23
- 花椒种植技术优化和产量提升策略
713800）花椒是一种耐寒、喜高温、易成活的经济作物，在整个生长发育期需要较为恒定的气温，如果昼夜温差过大则会影响花椒的成熟，易产生冻害，严重时会导致花椒减产甚至绝收。因此，农户要想提升花椒种植产量，就需在现有种植技术上不断改进，掌握花椒种植的特点与方法，通过科学的种植技术来提升产量。1 花椒种植技术优化1.1 选地与整地 首先，在选择种植地方面，需要从各个自然条件入手。土壤条件对花椒的品质有直接影响，因此种植人员在选地上要注重选择土壤肥沃、排水功能较
江西农业 2021年6期2021-05-21
- 无刺花椒园的建立及栽培管理分析
025）1 无刺花椒的特征以及生长环境分析传统的花椒树上是有很多的刺，那么将会进一步耽搁其人工采摘花椒的速度，同时还造成了人工成本的提升。基于此前提，通过科学技术，进一步开发出无刺花椒，构建无刺花椒园，从本质上提升花椒的产量。通过情况下，无刺花椒的生长环境与平常的花椒没有什么不同，自然环境下就能自由生长，其无刺花椒园的树枝枝头为头形状，其幼年时期也会带有一定的皮刺，但是后期生长过程中皮刺就会脱落，整个无刺花椒树的树枝就会无限开展，那么就可以为后期的人工采摘
新农民 2020年25期2020-12-10
- 花椒的妙用
群在日常生活中，花椒的用途很广，不妨了解一下。1.食品增香：炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，香气扑鼻;把花椒、植物油、醬油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口;腌咸菜、萝卜、芥菜、黄瓜时加适量花椒，味道诱人。2.延长食品保质期：腌咸肉、咸鱼时撒些花椒，不但可增加香味，还有延缓变质的作用。3.驱虫：储存粮食时，在其表面放上用纱布包的少许花椒，不但可防止外面的虫子侵入，还可使原来存在的虫子跑掉。4.止牙痛：陈醋60克，花椒15克，用小火共同烧煮1
保健与生活 2020年10期2020-05-28
- 花椒药用价值研究进展
050051）花椒是一种芸香科属于落叶灌木或小乔木植物，在我国的北部和西南地区种植较多，含有多种具有药用价值的生物活性物质，具有消炎、止痛、抑菌、抗氧化和抗肿瘤等药理价值，同时还是“八大调味品”之一。花椒也可以说是浑身是宝，本文便对花椒的药用价值进行了简要分析。1 花椒的药用价值民众普遍都知道花椒是一种调味料，可以用来炒菜、煲汤，食用价值高，但是却忽略了花椒还有着丰富的药用价值。中医记载，花椒是纯阳之物，可以打开皮肤、疏通血液、经受寒凉。花椒进入肺部，可
新农民 2020年9期2020-05-26
- 花椒炝锅，控好油温
椒房飘香，它就是花椒。花椒按颜色划分，主要有青花椒和红花椒两种。前者味道清新，多用于煮菜和制作花椒油；后者味道香麻、厚重，多用于爆炒类菜肴，突出香味。除此之外，关于花椒的几个学问需要大家了解一下。烹花椒八成油温。油温八成（200℃左右）时最能激发花椒香气，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。温度过高可能会炸糊，导致气味苦涩。磨花椒现取现用。花椒的芳香物质来源于芳香醇，这种物质大多锁定在花椒表
决策探索 2019年19期2019-11-18
- 江津花椒“变身”20余个产品，年产值8亿元
区是全国最大的青花椒产区，被誉为“中国花椒之乡”。由于当地气候土壤条件优越，所产花椒麻香味浓，天然含硒、富含多种微量元素，出油率高。目前，江津区花椒种植面积达53.5万亩，有61万名椒农从事花椒产业。江津区已开发出保鲜花椒、鲜花椒油、花椒芳香精油、花椒香水、花椒祛痘乳、花椒洗脚液等20多个产品，涉及调味品、食品、保健品与日用化工3大类，年产值约8亿元。此外，江津区还积极开发花椒文创产品，创作出花椒公仔、花椒钥匙扣、娃娃抱枕等产品。2017年，江津区建成重庆
农村百事通 2019年16期2019-09-02
- 花椒挑选有诀窍
刘云飞花椒是居家生活中不可少的调味品，不仅可以为饭菜调味，还具有一定的药用价值。那么，花椒到底有哪些功效？市场上销售的花椒质量参差不齐，在挑选花椒时又应该注意哪些问题呢？花椒，属芸香科植物，其果皮香气浓郁，是烹调的调味品之一。花椒具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增强食欲。在烧肉时放一些花椒，有助暖的作用;烹饪牛、羊肉时放一些花椒，不仅可以改善菜肴的口感，还有助于食材营养物质的
农村百事通 2019年11期2019-06-27
- 挑花椒，选小疙瘩多的
对很多家庭来说，花椒是必不可少的香辛料，它有着麻辣香浓的口感，既开胃又暖身。然而，如何挑到质量好的花椒呢？跟大家分享一下我的经验。第一，闻香味。现在有黑心商家把花椒、八角之类的香料先泡水，再晒干，以此增加它们的重量。因此，购买花椒时可以闻一闻味道，具体方法是，抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的说明是好花椒，没啥香味的很可能用水泡过。第二，看疙瘩。花椒的麻味来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩）中。一般说来，花椒表面凸起大、数量多，密而饱
饮食与健康·下旬刊 2019年9期2019-03-08
- 花椒栽培技术及病虫害防治分析
100)1 引言花椒在最近几年越来越受到重视，进入21世纪以来，我国经济发展速度越来越快，人们的思想观念逐渐发生了变化，对生活质量水平的要求越来越高，更加关注花椒的质量和产量。这就对花椒的种植提出了更高的要求，提升花椒产量的关键环节就是使用高产种植技术，并做好花椒病虫害的防治工作。2 花椒栽培的重要性花椒是芸香料花椒属的一种香辛料植物，同时也是我国传统的“八大调味品”之一，落叶灌木或者是小乔木，在我国应用已有2000多年的历史，是我国重要的调料和药用树种。
绿色科技 2018年19期2018-11-29
- 花椒高产栽培管理技术
文条件使得潼关县花椒是其主要的经济作物，对于改善区域生态环境、调整农村产业结构，促进地方经济发展和群众脱贫致富方面发挥了积极作用，并取得了明显的阶段成果。为了保证林农的经济持续增长，花椒高产栽培管理技术与病虫害防治成为了重要的研究方向。本文主要是对花椒高产栽培管理技术与病虫害防治进行了分析。1潼关县花椒高产栽培管理技术分析潼关县花椒高产栽培管理技术主要包括花椒种子管理技术、花椒苗圃地管理技术、花椒幼苗繁殖管理技术以及花椒栽培管理技术四种，以下是对这四种管理
新农村 2018年2期2018-08-18
- 花椒用得好医生不用找
着凉腹泻——花椒肉豆蔻煎水喝因为受凉或吃多寒凉的东西而出现腹痛腸鸣、腹部闷胀、腹泻时，可用花椒6克，肉豆蔻3克，水煎取汁，早晚分次服用。每天1剂，连服1～5剂即可。活气血、促睡眠——花椒泡脚国医大师陆广莘的养生秘诀就有一条“每天晚上都会用花椒水泡脚”。可用一个棉布包50克花椒，用绳系紧，加水煮开后用这个水泡脚即可。花椒包可以反复利用，用一个星期左右再换新的。解寒咳——花椒炖梨受了凉咳嗽不停，可用1只生梨，在上面戳5个小孔，孔内各塞花椒1粒。隔水炖熟，冷却后
华声文萃 2018年1期2018-08-13
- 花椒可治病
本草经》中记载，花椒味辛、温，能除寒痹，坚齿明目，还有麻醉、消炎、止痛的作用。把白酒加入花椒水中，用其漱口，可缓解由牙龈炎造成的牙痛。方法：取花椒10克，放入水杯中，倒入半杯开水，盖上盖泡5分钟，然后倒入一两白酒，再盖上盖。待其冷却，把花椒过滤出来，喝一口含在嘴里，漱口，吐出；再喝一口，漱口，吐出……反复漱口10余分钟，牙痛即可缓解。2.治痔疮。现代医学认为，花椒可以扩张肛周血管、抑菌，对痔疮患者有麻醉、止痛作用。方法：取花椒100克，水2000毫升，先把
黄河黄土黄种人 2017年12期2017-12-23
- 巧用花椒水治痔疮
，就形成了痔疮。花椒煮水洗痔疮的作用1.杀菌消炎：花椒水含有大量的挥发油，当用花椒水泡水之后其挥发性油进入水中，用花椒水洗痔疮可以杀菌消炎，缓解痔疮的炎症。2.镇静止痛：花椒味涩，泡出的水有麻痹神经的作用，因此可以缓解痔疮的难受程度，减轻病症。3.活血化瘀：痔疮是静脉团发炎肿胀的结果，花椒水有一定的活血化瘀的作用，可以促进血液循环，有消除肿胀的作用。具体操作方法将20克花椒和一勺盐加入专用的盆中，用开水冲开，坐在盆上，用蒸汽熏蒸，待水温合适之后直接用花椒水
农业知识·百姓新生活 2017年11期2017-12-20
- 巧用花椒水治痔疮
巧用花椒水治痔疮不少人患有痔疮，这是因为久坐或其它原因，使肠道长期受压迫导致痔静脉曲张，形成静脉团，当静脉团肿胀或发炎时，就形成了痔疮。花椒煮水洗痔疮的作用1.杀菌消炎：花椒水含有大量的挥发油，当用花椒水泡水之后其挥发性油进入水中，用花椒水洗痔疮可以杀菌消炎，缓解痔疮的炎症。2.镇静止痛：花椒味涩，泡出的水有麻痹神经的作用，因此可以缓解痔疮的难受程度，减轻病症。3.活血化瘀：痔疮是静脉团发炎肿胀的结果，花椒水有一定的活血化瘀的作用，可以促进血液循环，有消除
农业知识 2017年44期2017-12-09
- 青红花椒用法不同
刺激与身心愉悦。花椒，正是形成这种麻辣诱惑的独特调味品。对于老百姓来说，如何挑选花椒，做出風味不同的菜肴，是生活中的必备技能。日常烹饪菜肴主要用的是红花椒（干花椒），其味道香麻、厚重。最常见的有两种做法：1.花椒盐。将花椒用小火烘干，擀成末以后加盐，可蘸着吃。花椒原本麻味很重，经过烘焙，其麻味减轻，但香味更浓郁。干炸丸子、软炸虾、软炸里脊，通常入口较腻，蘸一点花椒盐，别具风味。2.做菜。最常见的宫保鸡丁、麻婆豆腐、辣子鸡等菜肴中，红花椒必不可少。值得一提的
饮食与健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 花椒市场好 行情走俏
2016年花椒大获丰收，行情走俏，包括陕西、山东、四川等地在内的多个产地都出现了明显的价格上涨，椒农收益较往年同期均有提升。2016年花椒价格较2015年上涨三成陕西省韩城兴硕果业专业合作社理事长邢建都介绍，目前，韩城上市花椒市场收购价格为鲜花椒每公斤20元，干花椒为每公斤80元，与2015年同期相比，分别上涨25%、33%。花椒后期上涨行情或将持续“由于花椒走俏，新旧椒遭遇青黄不接现象，导致今年花椒一上市就卖出高价。”韩城市花椒研究所所长郭少锋认为，20
农村百事通 2016年23期2017-01-09
- 如何识别假花椒？
刘志鑫好花椒香味浓郁，麻味强，而假花椒或不好的花椒则味道差很多。优质的花椒颗粒饱满，花椒全部开口，壳色红艳油润，粒大而均匀，不含籽粒，多呈现2～3粒花椒连在一起的特征，看起来像梅花瓣，并且80%以上是梅花瓣花椒。而且，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，并有多数疣状突起的油点，因此摸起来手感糙、硬，有刺手干爽感，水分含量比较低，顶端开裂比较大，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”的声响，掂量起来比较轻。这样的花椒一般成熟度高，麻辣味比较明显。而假花椒多是用外形和花椒相似的植物
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年12期2016-12-05
- 胃寒吃点花椒叶
/吴文博胃寒吃点花椒叶文/吴文博花椒不仅因特有的香气和作用成为食品调料“十三香”之首，还是一味常用的中药。《本草纲目》说花椒可散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。实际上，花椒叶与花椒具有相同的性味和相近成分，在春夏花椒成熟之际，不妨辨证食用点花椒叶。花椒叶可凉拌、煮汤、炒菜、油炸、包饺子、调面糊做饼等，最简单的吃法当然还要数凉拌了，在吃之前先焯一下水，去味，然后再加入精盐、酱油、陈醋、蒜泥、姜末、小葱、辣椒等各种调料简单调
饮食保健 2016年17期2016-10-22
- 花椒水止鼾法可信吗？
花椒水——止鼾网传的花椒水止鼾法非常火，用法用量每个地儿说法还不一样。因为制作方法很简便，很多人都觉得那就试试吧，反正也没损失。但是，中医里也有理论认为打鼾是痰滞气淤所致，中医科医生表示，治疗鼾症绝对不是光靠花椒就能解决问题的。而且，很多人是不适合吃花椒的，比如孕妇。
饮食科学 2016年7期2016-07-27
- 花椒记
有人不吃花椒，说辣。有人不吃花椒，说麻。我喜欢花椒，做酸菜鱼、水煮牛肉，炸一小把花椒，吃起来满口奇异的香味，吃饭时得多盛一碗，胃口开了。川渝人真能吃花椒。几个人团团坐着，每道菜都放有花椒，青花椒红花椒青红花椒。面条里也沉浮着几颗花椒。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三四十种之多。其最大风味是麻辣，搁很多辣椒胡椒花椒。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱是川菜的主要调味品，不同配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等各种味型，无
延河 2016年9期2016-05-14
- 如何识别假花椒？
养师）如何识别假花椒？◎文/刘志鑫（国家高级公共营养师）好花椒香味浓郁，麻味强，而假花椒或不好的花椒则味道差很多。优质的花椒颗粒饱满，花椒全部开口，壳色红艳油润，粒大而均匀，不含籽粒，多呈现2～3粒花椒连在一起的特征，看起来像梅花瓣，并且80%以上是梅花瓣花椒。而且，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，并有多数疣状突起的油点，因此摸起来手感糙、硬，有刺手干爽感，水分含量比较低，顶端开裂比较大，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”的声响，掂量起来比较轻。这样的花椒一般成熟度高，
恋爱婚姻家庭 2016年36期2016-05-11
- 花椒，从贵族专享到为百姓调味
的食用调味料中，花椒非常特殊。因为全株散发清香，且由于气候和种植技术所限导致的产量稀少，最早只是被使用于祭祀、装饰家居、寄托美好寓意等。不过无论何种用途，都是贵族、社会上流阶层的专享，和老百姓没有太大的关系。历史上花椒最为著名的用途当属“以椒涂房”。《汉官仪》中记载：皇后以椒涂壁，称之为椒房。这里的“椒”即为花椒。当时，皇后居所运用了花椒和泥涂抹墙壁，传说这样除了能改善居室气味，还能起到建筑防虫的效果。前些年热播风靡一时，后来还漂洋过海演到了好莱坞的《甄嬛
食品与健康 2015年6期2015-06-17
- 花椒如何做好病虫害防治工作
01 前言通过对花椒的生长周期了解后可知，花椒在种植过程中由于自身特性，非常容易受到病害和虫害的困扰，严重时，病虫害会导致花椒大面积枯死，直接影响花椒的种植质量。同时，从提高花椒种植质量的角度出发，要想保证花椒的种植质量满足实际需求，就必须对病虫害问题引起足够的重视，除了要认真分析花椒面临的病虫害种类之外，还要认真制定病虫害的防治措施，保证花椒的病虫害防防治取得积极效果，满足花椒种植的实际需要，全面提高花椒的种植质量，达到提高花椒产量的目的。2 花椒的病害
中国农业信息 2014年11期2014-08-15
- 神奇花椒能治富贵病
本刊编辑部花椒是中国原产的，所以花椒的英文是Chinese Pepper，意思是“中国椒”。花椒去湿气的作用，在调料里头是最强的。应该在什么时候用花椒呢？看了下文您就知道了。花椒祛湿、通气现代很多人需要用花椒来调理，因为体内的湿气太重了。为什么呢？第一是不爱运动，总是坐着，体内的水分堆积了；第二是爱吃补品，补品往往很滋腻，不好消化，补过头了，长期过这样的生活，就会生一些富贵病。所以，做菜的时候都可以经常放一些花椒祛湿气。不习惯吃花椒的朋友怎么办？下面这个小
恋爱婚姻家庭·养生版 2013年6期2013-05-14
- 花椒水祛痘
家，他可是有名的花椒王。采访一天收获颇大，临走时，那个老大哥样的企业家装了一大包花椒给桃桃。桃桃赶紧摆手，太多了，用不了的，两年都吃不完。老大哥哈哈一笑：花椒可不只是吃的啊，女孩子脸上起了痘，抓一小把花椒放水里煮，煮好后用花椒水洗脸，痘痘马上就没了。不信你看看，你嫂子的脸跟那绸子一样的，一个痘都没有。桃桃一看，可不是，相比之下，自己真是逊色多了，真是有愧小仙女的美称了，拿了花椒她赶紧就走。让自己再变回以前美丽的桃美女。
俪人·蜜糖版 2009年4期2009-05-12