花椒挑选有诀窍

刘云飞

花椒是居家生活中不可少的调味品，不仅可以为饭菜调味，还具有一定的药用价值。那么，花椒到底有哪些功效？市场上销售的花椒质量参差不齐，在挑选花椒时又应该注意哪些问题呢？

花椒，属芸香科植物，其果皮香气浓郁，是烹调的调味品之一。花椒具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增强食欲。在烧肉时放一些花椒，有助暖的作用;烹饪牛、羊肉时放一些花椒，不仅可以改善菜肴的口感，还有助于食材营养物质的释放。

此外，花椒还是一味中药，其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。现代医学研究還证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有表皮麻醉、镇痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗肿瘤等药理活性。

花椒好处虽多，但市场上销售的花椒质量参差不齐，如何才能挑选到优质花椒呢？可参考以下四种方法：

第一，闻香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是好花椒，没有什么香味的花椒很可能是被水泡过的花椒。

第二，看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面凸起的小疙瘩中。一般来说，表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒，其味道较浓，麻味较重。

第三，试手感。质量好的花椒在被拨弄时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感，而质量不好的花椒则不易碎。湿手撮捏椒粒，若手指染红或有黏糊状物，则表明花椒含有染色剂或其他添加物。

第四，看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物，建议不要购买。