“绘”声绘色，“食”之有味

食育绘本是指幼儿食育主题下的相关绘本，即关于食物的基础认识、传统饮食文化以及饮食健康等方面，讲述与食物的情感、认知、实操、礼仪与文化相关的内容。我园一直在探索食育课程，教师们在进行食育活动时也经常会借鉴食育绘本，但没有形成系列，结合我园食育课程的实施情况，如何借助绘本开展幼儿园食育课程实践研究，为食育课程锦上添花？成为我们需要实践探索的主要问题。

食育绘本的选择与分类

从“食趣”“食知”“食操”“食礼”四个维度

食育绘本有着四重魅力，从“食趣”的角度，故事背后蕴含的道理能够以有趣的方式展现，引起幼儿产生兴趣，喜爱不同的食物；从“食知”的角度看，能通过形象的画面故事，将一些抽象的食物知识通过具体的形象展示给幼儿；从“食操”的角度，绘本中又能让幼儿通过图片故事的方式了解食物的制作；从“食礼”的角度，绘本中饭前洗手、礼让长辈等情节，能给幼儿树立正确的进餐礼仪榜样。考虑到幼儿的变化是从萌发兴趣、到认知和操作的过程，食育绘本可以按照这四个维度进行分类。

从春夏秋冬四季的角度

植物的生长具有季节性，富有文化传承性的节日庆典总是跟食物有特定的链接。比如元宵节吃汤圆、端午节吃粽子、中秋节吃月饼、重阳节吃重阳糕……白露节气有吃红薯的习俗，绘本《挖红薯巴士》中有着趣味的挖红薯、烤红薯情节；寒露有吃桂花糕的习俗，我们阅读了绘本《甜蜜糕和浓香面》；霜降正是柿子成熟的时候，我们提供了绘本《柿子熟了》《秋天的温暖柿》等等。

学习区有准备的食育环境创设

《幼儿园教育指导纲要》中指出“环境是重要的教育资源，应通过创设和有效地利用环境影响幼儿。”在课程游戏化背景下，怎样围绕幼儿园的主题经验事件投放食育绘本，进行有效指导呢？

第一，在阅读区中提供系列食育绘本，创设听、说、读、写、演的食育特色的阅读环境。幼儿可以自主用耳机倾听家长的有声绘本阅读，可以与同伴说一说绘本里的故事情节，可以以表征记录的方式记录自己在绘本中的发现，并与同伴分享，可以尝试用手偶、皮影戏等方式再现故事内容等等。在用绘本开展食育时可以采用互动式阅读的方法，如讲述、提问、道具引导等，让幼儿去探索绘本的画面，给予幼儿适当的反馈来完成有效的互动。

第二，在食育区中融入食育绘本，创设有情感的实操环境。根据季节节气的变化，或者孩子们近期的兴趣，有针对地投放食育绘本，可以引导孩子了解游戏的主题。例如，孩子们阅读了绘本《饺子与汤圆》后想尝试制作饺子和汤圆，教师则提供饺子汤圆的制作步骤图，以及制作的食材和制作工具。孩子们进入食育区进行实操时，可以自主进行选择。

第三，与其他学习区的有效联动。阅读食育绘本后，幼儿会有自己的疑问，例如阅读《挖红薯巴士》后，幼儿想了解红薯的生长，可以引导他们在自然角种植红薯，进行观察；科学区提供红薯等植物的生长过程材料，幼儿尝试操作，自主探索了关于红薯的知识。再如阅读绘本《腌咸菜》后决定在建构区搭建咸菜加工厂。再如在准备美食节义卖的活动中，在数学区提供了游戏钱币和义卖游戏材料，孩子们通过自主游戏，探索了如何完成“买”和“卖”的游戏环节。

循序渐进式食育绘本指导

自主阅读——激发兴趣

在自主进餐的过程中，经常会遇到小朋友们挑食或偏食的情况。于是我们收集了许多与蔬菜有关的绘本，进行集体阅读，并抓住绘本中最打动孩子们的情节或是有魅力的文字。例如《爱吃青菜的鳄鱼》中小鳄鱼因为吃了绿色的蔬菜，所以拥有“绿色的小精灵”，这个精灵很厉害，能打倒病毒。这也是绘本的“食趣”之处，孩子们既惊奇又期待，使他们对午餐更为期待，蔬菜在他们眼里俨然变成了有用的小精灵，挑食的现象大大减少，当他们看见同伴不吃蔬菜时也会好意地提醒说：“这样就没有绿色的小精灵了。”绘本对食物的趣味解读，让幼儿自然而然地建立起积极的情感，让他们能主动去建构相关的知识经验。

区域联动——拓展知识

食育绘本中蕴含着丰富的食物知识，幼儿通过自主阅读，初步获得了蔬菜生长的过程的知识。《香喷喷的食育绘本》系列绘本，讲述了四种颜色健康食物畅游食物王国的故事，生动地传达了均衡营养观。孩子们边阅读边进行了表征记录，并在游戏分享时展现了有趣的颜色情节：红色代表蛋白质，绿色代表蔬菜水果，黄色代表米面等主食，白色代表盐、味精等调料。科学区中的膳食材料的探索，巩固了孩子们对于膳食均衡的理解。通过绘本中的童趣色彩的解读，帮助幼儿初步建立了饮食要均衡的观念。在阅读了绘本《腌咸菜》后，孩子们开始着手腌制咸菜，他们发现萝卜是各种各样、长短不一的，于是在数学区给萝卜进行了分类和长度的测量排序；对于一斤萝卜需要二两盐，晒干前和晒干后，也进行了重量的测量。通过一系列的游戏，孩子们获得了多方面的能力发展，也感知了食物的有趣和认识。通过游戏分享、榜样学习等，孩子们在对食育的知识有了初步了解的基础上，有了进一步探索操作的欲望。

食育工坊——进行实操

在食育工坊中，孩子们会尝试合作制作美食。阅读了绘本《妈妈买绿豆》，幼儿尝试制作了绿豆汤，并了解了绿豆汤解暑的功效；阅读了《米饭最棒了》，孩子们能区别稻子和麦子了，老师带领他们参观了稻田，一起拾稻子，了解了稻子的生长，在制作米饭时更有兴趣也更有把握了。绘本中的实操的故事情节给了孩子们一些启示，更难能可贵的是，孩子们都有自己的思考和创意。

倾听交流——深化礼仪

在讨论扬州早茶店的时候，孩子们对茶产生了兴趣。为了保持孩子们的兴趣，教师可以在学习区提供关于茶的绘本《春茶》，讲述的故事是一种小欢喜的简单：小杰跟爸爸妈妈们一起采茶，知道了如何采茶；随后又第一次看爸爸制茶，小杰也是第一次知道制茶的繁琐工艺；当炒好的茶浸泡在水里，顿时整个家茶香四溢。在他们的阅读表征中，发现部分孩子对茶艺产生了兴趣，于是开展了“学泡工夫茶”的活动。茶艺是将礼仪、礼节、礼貌融为一体的一种艺术活动，简单的动作中就能够流露出孩子们对茶道的尊重，以及人际交往中的待人礼仪，希望孩子们能够将礼仪渗入到生活中。

通过实践研究，笔者发现，将绘本资源和食育特色相结合，让幼儿在食育与绘本中体验了不一样的童趣。逐渐改变了幼儿挑食、偏食的不良习惯。以绘本为载体开展食育活动促进幼儿情感、认知、操作、礼仪等身心特点发展。在丰富多彩的食育活动中，积累与食物的相关经验；他们也从亲自烹饪出的成品中，获得独具意义的成就感，更加珍惜食物。教师逐渐了解实施绘本食育课程的价值，掌握实施绘本食育活动的策略。在今后的食育课程实施中，笔者将继续运用绘本，以潜移默化的方式融入食育中，在兴趣中培养幼儿良好的饮食习惯和饮食礼仪。

专家点评

作者对食育绘本教学的实践研究令人眼前一亮。从食育绘本的精心选择与分类，到学习区有准备的环境创设，再到循序渐进式的指导，形成了一套系统且有效的模式。通过趣味故事激发兴趣，区域联动拓展知识，实操工坊培养动手能力，倾听交流深化礼仪，全方位促进幼儿发展。这种将绘本与食育紧密结合的方式，极具创新性和教育价值，值得其他幼儿园借鉴和推广。