虫子鸡蛋价值及市场分析

摘 要：本文主要对虫子鸡蛋的营养价值、市场价值及社会价值进行了分析，并探讨虫子鸡蛋的市场化可能存在的问题，以期为高价值功能性鸡蛋的开发提供一定参考。

关键词：虫子鸡蛋；营养价值；市场价值；社会价值

中图分类号：S3831 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2024）07-0005-04

据联合国粮农组织（FAO）的数据显示，自1990年以来，全球鸡蛋产量在过去30年增长一倍多，在2017年达到8 000多万吨。如今我国已然成为世界上最大的鸡蛋生产国和消费国[1]。然而，我国鸡蛋产量与其产生的经济效益不匹配，如何提高鸡蛋品质及其经济效益已经成为当前亟待解决的问题[2]。尤其是后疫情时代，各大社区团购平台对鸡蛋实行低价补贴策略，导致其价格跟品质越来越低。作为新兴的生态畜禽产品，虫子鸡及其鸡蛋为传统的畜禽业注入了新鲜血液和生机，受到市场的欢迎[3]。苏伟等[4]研究发现虫子鸡蛋跟林下鸡蛋各有各自的特点。张耀武[5]研究表明采用丰年虫喂养的虫子鸡蛋品质明显优于普通鸡蛋。但曹成全等[3]对我国的虫子鸡产业进行了盘点，发现目前仍存在较多问题，最主要问题是成本高和售价高，市场表现不太理想。因此，如何在保证虫子鸡蛋品质的前提下降低饲养成本是急需解决的关键问题。

1 "虫子鸡蛋的营养价值分析

1.1 "基本营养成分含量高

虫子鸡蛋之所以被消费者认可，是基于其本身丰富的常规营养成分。研究发现，与普通鸡蛋相比，虫子鸡蛋含水量少，粗蛋白质含量提高至1.05倍，粗脂肪含量提高至1.39倍，粗灰分含量提高至1.14倍[5]，这些指标意味着虫子鸡蛋中氨基酸、矿物质、脂肪酸含量高，这也是虫子鸡蛋吃起来更香的原因。

1.2 "特定营养成分含量高

虫子鸡蛋，除了具有基本营养物质丰度之外，更重要的是其特定营养成分含量高，尤其是与生命活性相关的物质。研究表明，采用丰年虫喂养的虫子鸡蛋硒（Se）含量更高，是普通鸡蛋的1.79倍[5]。经检测分析，华绿养生虫子鸡蛋中硒含量为0.941 mg/kg，远高于国家富硒鸡蛋的标准（0.2～0.5 mg/kg Se）；含二十二碳六烯酸（DHA）为86.6 mg/g、叶黄素为1.7 mg/100 g，均明显高于普通鸡蛋。硒作为人体内谷胱甘肽过氧化酶的辅基，具有抗氧化、保护心血管等功能，有利于机体健康[6]，DHA可促进人体大脑发育[7]；叶黄素具有光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，预防重度近视及视网膜剥离[8]。2021年7月正大食品专门推出了叶黄素鸡蛋，已在各大渠道进行推广销售。

以上都是基于虫子鸡蛋得到的具体数据。为什么虫子鸡蛋具有如此高的营养价值？其奥妙就在于虫子本身。研究发现，黄粉虫、蝇蛆、大麦虫等昆虫本身含有非常高的蛋白质、亚油酸及亚麻酸等；虫壳中含有丰富的 DHA、Se、Zn、Fe、虾青素等[9-11]。所以，虫子鸡蛋具有如此高的营养价值是由虫子本身这一来源决定的。

2 "虫子鸡蛋的市场价值分析

2.1 "知识产权分析

图1为各省市虫子鸡及鸡蛋相关专利申请量分布图。由图1可知，虫子鸡及鸡蛋相关专利在全国均有分布，其中广西、贵州、江苏、广东、安徽、海南相对较多，说明市场已经意识到其价值。国外关于昆虫蛋白对鸡蛋品质的影响研究起步比较早，文献较多[12-15]；而国内专利、文献数量较少，且专利质量不高，基本都集中在外观设计专利方面。核心专利技术不多，说明虫子鸡蛋在我国属于新兴产业，行业投入不够，竞争还不是非常激烈，具有较大的发展空间。

2.2 "市场基础分析

从已知的情况来看，目前我国农户或中小养殖企业在虫子鸡蛋的产品培育及市场的推广方面做的尝试还算不错。山东一些企业，采用昆虫饲养蛋鸡取得了一定的经济效益和社会效益[16]；陕西有企业采用丰年虫饲养蛋鸡也取得了成功[5]；河南甚至还组织成立了开封市虫子鸡蛋养殖技术协会；海南部分企业在进行大规模养虫，用于饲喂家庭式笼养鸡[17]。这些企业都是通过生产虫子鸡蛋取得了良好的经济效益，进而不断推动行业发展。从市场口碑来看，贵州一些企业所生产的虫子鸡蛋好评较多，除了虫子本身之外可能还得益于良好的水土环境。

2.3 "市场前景分析

目前真正成系统且具有品牌影响力的虫子鸡蛋是福建光阳虫子鲜鸡蛋，其京东售价为59.9元/1.3 kg（30个鸡蛋），而同样规格的光阳普通鲜鸡蛋售价为39.9元。尽管销量跟整体评价非常不错，但从鸡种选育、配方设计、产品体验等方面仍有较大的提升空间。据业内信息，壹号食品也开始建设昆虫饲养基地，着手虫子鸡蛋的研究及布局。头部企业纷纷进入这个细分行业，说明虫子鸡蛋产业是非常有前景的，同时这些企业也将对虫子鸡蛋的规模化、市场化、标准化起到很好的示范与推动作用。

3 "虫子鸡蛋的社会价值分析

3.1 "对于全民的保健营养作用

鸡蛋是人们获取蛋白质的重要来源，尤其是发展中国家。据统计，2018年，中国城市家庭人均鸡蛋消费量约为10.8 kg[18]。随着经济水平的提升，人们的消费观念开始从量到质转变，对食品安全越来越重视。因此，虫子鸡蛋作为一种健康、安全且营养丰富的食品，可以满足这一需求。

3.2 "对于我国农村农业养殖的意义

“三农”问题一直是党和国家关心的问题。乡村振兴主要还是要利用好农村广大的生态空间来发展农村经济[19]。阳光、空气、水、土壤是大自然赠予人类的法宝，是农村、农民的生产资源武器，需要好好利用，同时要把握好人类与自然的关系。虽然大自然的承受能力是有限的，要清楚大自然本身具有自我调节和修复能力，但不能没有计划、无节制地开采利用，也不能因噎废食完全抛弃种植业、养殖业。

养殖业、种植业归根结底是农村的生存之本和经营之道。然而，目前现实情况是随着经济的发展，大量农民涌进城市，导致土地大量荒废、生产力流失[20]；另一方面，鸡蛋本身作为廉价的蛋白质来源，并没有发挥其生物学方面的优势，而随着资本的大举进入养殖业，鸡蛋价格战愈演愈烈，最终结果是价格倒逼生产各个环节，损害农民收益[21]。商场如战场，没有差异化的产品最终会被价格战所淹没[22]。因此，家庭农场要以少养、精养、特养为主要生存发展方向，虫子鸡蛋正好符合这一方向。

3.3 "对于产业升级的意义

虫子鸡蛋的发展延长了产业链，使得昆虫养殖在我国得到了高速发展，打下了一定的研究基础和产业基础。由于昆虫具有抗菌蛋白等生物活性物质，鸡采食后可提高免疫力，减少药物的使用，既降低了养殖成本，又促进行业的健康发展[23]。此外，虫子鸡肉质较好、鸡蛋品质高，具有低胆固醇、高蛋白和高卵磷脂等优点，有助于改善人们的饮食结构和提高生活品质。

4 "存在的问题

鸡蛋的质量指标直接关系到商品等级，进而影响商品价值、市场竞争力和经济效益，但如何控制成本是难点。散养虫子鸡蛋在生产中仍存在较多问题：首先，这种方式生产的鸡蛋表面细菌较多；其次，因雨水、露水等问题，鸡蛋保质期变短；再者，人工捡蛋经常漏捡，导致鸡蛋生产时间不一；最后，最重要的一点是散养鸡产蛋率比较低，成本居高不下。所以如何在保证虫子鸡蛋品质的前提下提高养殖规模、降低饲养成本是当前急需解决的问题。考虑到规模化、产蛋率及综合成本的控制，选择笼养蛋鸡方式生产虫子鸡蛋更为合理，这也是未来发展的方向。

5 "总结及展望

虫子鸡蛋富含DHA、碘、硒、铁、锌等营养成分，是一种有益于人体健康的特种鸡蛋，在饲养成本得到控制的情况下具有较强的竞争力与生命力。如何开发核心技术、建立品牌、开拓渠道，最终让产品进入千家万户，还需要做更多的工作。

参考文献：

[1] "宁中华.品质和效益-蛋鸡生产未来发展方向[J].北方牧业，2011（18）：12-13.

[2] "王荣梅，苏荣胜，何四旺.中药对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2013（12）：113-114.

[3] "曹成全，汪宴廷，王钢，等.我国虫子鸡产业的现状和展望[J].安徽农业科学，2013，41（14）：6317-6319.

[4] 苏伟，杨夫光，郭保玮，等.林下和虫子养鸡的鸡蛋品质对比研究[J].山地农业生物学报，2011，30（5）：404-409.

[5] "张耀武，张建新，李笠生，等.丰年虫鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值研究[J].西北农业学报，2012，21（4）：

26-29.

[6] "蔡东联，耿珊珊.硒的生理功用与疾病防治[J].微量元素与健康研究，2006（2）：58-61.

[7] "朱丽娜，张志国，张敏，等.DHA的生理功能及其在食品中的稳定性[J].中国乳品工业，2009，37（2）：45-48.

[8] "汪明芳，林晓明.叶黄素对视网膜光损伤的保护作用[J].卫生研究，2008（1）：115-117.

[9] "白钢，张翼翔.蝇蛆营养成分的测定与评价[J].包头医学院学报，2010，26（1）：10-11+13.

[10] 姬玉娇.三种昆虫的营养价值评价[D].南昌：南昌大学，2013.

[11] 姚佳兴.黑水虻的营养价值评定及其对蛋鸡饲喂效果的影响[D].沈阳：沈阳农业大学，2019.

[12] 徐有均.鸡蛋的营养价值[J].畜牧与饲料科学，2012，33（9）：116-117.

[13] 徐贵法.蛋白硒的研究进展及富硒鸡蛋的价值[J].现代食品，2020（15）：26-31.

[14] BENZERTIHA A， KIEROŃCZYK B， KOŁODZIEJSKI P，et al.Tenebrio molitor and Zophobas morio full-fat meals as functional feed additives affect broiler chickens' growth performance and immune system traits[J].Poultry science，2020，99（1）：196-206.

[15] CHERIAN G， GONZALEZ D， RYU K S， et al. Long-term feeding of conjugated linoleic acid and fish oil to laying hens： effects on hepatic histopathology， egg quality， and lipid components[J]. Journal of applied poultry research，2007，16（3）：420-428.

[16] DE SOUZA L A Z，LIMA H J D A，MARTINS R A，et al.Egg yolk colour and retinol concentration of eggs from laying hens fed diets containing carrot and beetroot meal[J].Czech journal of animal science，2019（9）：395-403.

[17] MINIERI S，BUCCIONI A，SERRA A，et al.Nutritional characteristics and quality of eggs from laying hens fed on a diet supplemented with chestnut tannin extract （Castanea sativa Miller）[J].British poultry science，2016，57（6）：824-832.

[18] 林晓.营养性功能鸡蛋—虫子鸡蛋[J].技术与市场，2010，17（02）：85.

[19] 王单.血脂异常—隐形杀手[J].肝博士，2021（2）：45-46.

[20] 冯游游.大学生健康现状调查与管理对策研究[J].铜仁学院学报，2020，22（2）：57-67.

[21] 李白.“三农”问题与乡村振兴战略思考[J].南方农业，2018，12（30）：96-97.

[22] 黄宗智，彭玉生.三大历史性变迁的交汇与中国小规模农业的前景[J].中国社会科学，2007（4）：74-88+205-206.

[23] 李峰，张文蕾，郝小雨，等.利用黑水虻处理餐厨垃圾和豆腐渣及幼虫营养价值分析[J].河南水产，2020（1）：21-25.

基金项目：海洋贝类营养健康食品关键技术及产业化（GD0U2017052606）

第一作者：左光扬（1985—），男，硕士，食品高级工程师，研究方向为新产品开发及应用，E-mai1：287433324@qg.com

通信作者：高加龙（1983—），男，博士，副教授，研究方向为水产品深加工，E-mail：gaojl@gdou.edu. cn