冬日暖阳 吐故纳新

在四季轮回的画卷中，冬天以其独特的姿态缓缓展开，呈现出静谧而深邃的美。而餐饮经济的持续增长，也为寒冬增添了另一份令人欣喜的暖意。

国家统计局最新数据显示，2024年11月全国社会消费品零售总额达43763亿元，同比增长3.0%。其中，餐饮收入为5802亿元，占比13.26%，同比增长4.0%；限额以上单位餐饮收入为1297亿元，占餐饮总收入的22.4%，同比增长2.5%。1至11月，全国社会消费品零售总额为442723亿元，同比增长3.5%；其中餐饮收入达50169亿元，同比增长5.7%；限额以上单位餐饮收入为13902亿元，同比增长3.1%。

在各行各业全面贯彻新发展理念，加快构建新发展格局、扎实推动高质量发展的新时期，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《粮食节约和反食品浪费行动方案》。对此，世界中餐业联合会积极响应，发布《加强粮食节约、反对食品浪费的倡议书》，呼吁社会各界以实际行动践行节约理念，推动节俭风尚深入人心。

这个火热的冬月，餐饮行业精彩纷呈。四川德阳举办的第七届世界川菜大会和第二届中国餐饮业社会责任大会、北京的“共语食文化·同品中华味”系列活动、天津的2024年世界职业技术教育发展大会异彩纷呈，此外还有扬州首届饮食文化地理与美食旅游研究前沿论坛、连云港餐饮业餐具安全与洗消技术研讨会、陕西咸阳的“跟着美食游陕西”活动、济南ACE2024亚洲烹饪大赛，以及长沙《湘菜》杂志创刊20周年盛典暨全球发布会，从学理、实践、传播等多角度推进行业繁荣发展。与此同时，国际舞台同样热闹非凡：西班牙马德里的“2024世界中餐欧洲大赛”、法国的LaListe颁奖盛典、香港餐务管理协会三十五周年庆典，以及菲律宾马尼拉的“中国美食走进中菲人文之驿”等活动，尽显餐饮人的信心与担当。

本期封面故事介绍了中国川菜博览馆和四川省郫县豆瓣股份有限公司专注于川菜文化研究与弘扬的历程与成果——通过建设文化展示平台、开发文旅产品、打造川菜文化旅游线路，以守正创新推动郫县豆瓣产业高质量发展。“会员风采”栏目则展现了全球植物基企业OATLY的不凡发展历程。

“书香味道”栏目推荐了两本佳作。《古人的餐桌·第三席：曲终人不散》以独特视角和细腻笔触，带领读者走进古人的餐桌世界，既是对于美食本身的白描，也是对中华文化与历史的深度解读。《中世纪的餐桌：从食味到知味》则从新史学视角探讨中世纪饮食文化，揭示饮食与文化、权力结构的深刻联系，展现饮食与人类文明的交融与进步。

当冬日的暖阳洒下，世界笼罩着温暖明媚的氛围，我们不妨捧一杯香醇的咖啡，翻阅大师的故事，感受“松露阶级”与西班牙烟熏烧椒调合盐的奇妙搭配，探寻节气菜文化的深意。或沉浸云游于隋唐茶文化、倪云林的精致食饮追溯，或在大雪纷飞中远足到胶东半岛追寻烟台鲁菜的历史与风味，抑或随着纪录片《小酸村》的镜头品味独特的酸味世界、探索鲜为人知的美食博物馆。

冬日的银装素裹，蕴藏着春天的勃勃生机。让我们向阳而行，共赴美好未来。

——本刊编辑部