令人震撼的广西玉林市国际香料交易市场参观手记

在做中国白酒餐酒搭配研究的时候，我接触到了广西菜：桂菜，这才知道广西简称“桂”是来源于调料肉桂这个名称，也才知道广西是著名的香料（我们在烹饪中一般俗称调料）的产地，不仅肉桂产量居全国首位，八角产量也居全国首位，占全国总产量的85%。同时我还了解到，广西的玉林市是目前中国最大的香辛料交易中心，玉林国际香料交易市场2023年的年交易额大约在320亿，年交易量有100多万吨，全国80%的香料（我们烹饪中所说的调料）都是在这里集散的。不只是广西本地产的肉桂、八角要到这里集散，就是在全国其他地方，比如在陕西、四川生产的花椒，要想卖到全国各地去，也得先要进到玉林，再从玉林卖到全国，乃至全球。因此，我2024年10月上旬在广西参观了玉林的国际香料交易市场。

在网上查玉林的国际香料交易市场时，发现有多个名称，有叫“玉林国际香料交易市场”的，也有叫“玉林国际香料交易中心”的，还有叫“福达国际香料交易市场”的。到了玉林市之后，我向当地的司机了解的第一件事，就是以上这三个交易市场是不是三个市场？司机告诉我，其实都是在一个地方，具体在玉林市下属的陆川县民主南路。民主南路在陆川县的北边、玉林市区的南边，位于在玉林市区和陆川县的交界处，在行政上属于陆川县管辖的区域内，离我住的地方大概有十几公里，打车很快就到了。以下是参观感受：

1、交易市场规模巨大

我到的时候，天气比较热，33℃左右，在炎热的太阳照射下，我甚至不能完全走完整个园区，目测有十六、七栋商铺楼，大多数商铺都在营业。之前有新闻报道说该市场有600多家商铺进驻，目测只多不少，尽管人不算太多，但是从多家商铺门前停放的奔驰、宝马等车可以看出来生意不错。这是一个批发市场，最低批发量是一件货，也就是一个大编织袋，50kg。实际上以这个数量来批发的零售商比较少，客户都是以吨为单位来采购的。

2、香料品种繁多

来之前看到相关报道说在人们日常用的两百多种香料中，这个市场有150多种，每天都有来自全国和全世界的香料从这里发到全国各地去。经过实际观察，我觉得相关报道里所说的200多种香料，可能是从香料品种来说的，比如肉蔻、八角、胡椒、花椒，等等，大概是200多个品种。但从商品的角度来看，同一种香料又分很多个品种，比如胡椒，就有五六个品种，有不同产地的胡椒、不同加工工艺的胡椒；香叶按照不同的颜色、不同大小分类，也有十几种；花椒也分五六种。按照实际商品状态来看，可能不只是200多个品种，应有上千个品种。

3、入驻的商户来自全国各地

这个市场在广西玉林，但是在市场做生意的不完全是广西玉林的客商，而是有来自全国各地的客商入驻，比如安徽亳州的、河南郑州的，等等。我在商场里还看到了两家陕西的客商，有一家销售陕西的大红袍花椒，大红袍花椒主要产于陕西的韩城，要卖到全国各地，也要先进到玉林，再从玉林卖到全国各地去。在这个市场里，我最强烈的感受就是自己无知，这里太多的香料是我没有见过的，要想在这件事情上看出点门道，还是要回家再做功课的。

据《经济日报》的《“南国香都”香飘世界——广西玉林坐拥全国最大香料交易市场》一文指出：玉林的香料“既大又小”，所谓大，是说它的规模巨大，全国80%的香料都在这里集散；所谓小，是说跟香料相关的行业如食品、医药、日用品等的总销售额是10万亿，其中香料的销量只有300多亿，在整个相关的行业中，香料的销售额还是非常小的。

仅从烹饪的角度来看，不同的香料组合会带来不同的风味，不同品质的香料组合带来的风味档次也不一样。在这次整体考察中，我们感受到了用今年刚晒好的八角、肉桂来煮毛豆和花生，其香气跟我们在超市里买的陈年的八角、肉桂是大不一样的。看着琳琅满目的香料市场，我在想：就算卤一种肉，不同的香料组合出来，就能带来无数种风味。香料的市场以及香料的关联市场，是一个发展空间极大的领域，玉林当地也在规划要把香料打造成千亿级的产业，正在建设新的物流园、冷链园区、加工产业园，等等。

回到西安后，我进一步查询有关玉林国际香料交易市场的报道和资料，令我感到意外的是：我所看到的令人震撼的这个市场，实际上发展的时间并不长。追溯历史，20世纪80年代，一批在广东茂名从事东南亚香料经营的商人来到玉林，使当地的香料贸易显著增加。1988年，玉林集资了800万元，建成了全国首批获准开办、广西唯一的中药材（香料）专业市场，才令当地的香料贸易逐渐辐射到全国，产品远销海外。2009年，玉林建立中国玉林中医药博览会，一跃成为全国性的香料原材料集散地和香料定价中心。直到2020年，玉林的香料产业均依存于中药材市场的发展，没有专业市场。2020年7月，总投资40亿的玉林国际香料交易市场及福达农产品冷链物流园项目开工，才打造出来了让我们震撼的这个市场。据2022年的报道，玉林当年的香料年交易额达到了300亿元，2023年增加到了320亿元。目前的势头发展很好，除了线下交易之外，线上也在发展，拉动了整个广西的香料产业的发展。玉林市正在打造肉桂、八角产业重镇，城乡产业重镇，城乡产业村等示范村，并推动了一批香料企业先期打造了南国香都、桂小卷、桂棒棒、首佳八角等系列产品品牌；还推出了南国香都“寻香之旅”美食文化旅游线路19条，与此相衍生的精油、香囊等文旅产品也在不断发展。这些信息让我感觉更加震撼，2019年以来，受经济下行影响，各地经济普遍下滑，但玉林的香料市场却迎难而上，持续发展，给我们带来了很多启示和希望，表明不管宏观形势如何，只要你抓住特色，寻找到独特的发展空间，锐意进取，就能开辟出一个新的天地。Ω