苦槠豆腐：山间土产 桌上佳肴

说起苦槠豆腐，浙、赣、皖、闽四省交界地区的人们应该都不会陌生。苦槠豆腐是由苦槠树所结果实加工而成的块状食物。苦槠树也叫槠树，多生长在长江以南五岭以北、海拔1000米以下的丘陵地区，既是长江南北的“分界树”，其野生植株又是国家二级保护植物。苦槠树不仅对二氧化硫等有毒气体抗性很强，还有很好的防火性能。

苦槠树喜光喜湿、耐阴耐旱，叶常绿，能生长上千年，故有“长寿树”之称。其一般5月开花、10月结果，果实俗称苦槠子，外表类似板栗，但比板栗个头小很多。苦槠子含有丰富的淀粉，以及人体必需的铁、钙、磷、镁等元素，还有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，是制作苦槠豆腐的原料。

每到深秋时节，成熟的苦槠子就会从裂开的壳斗里掉下来，噼里啪啦滚得漫山遍野。人们将其捡拾回家，经过暴晒、浸泡、磨浆、过滤、加热、冷却、切割、轻漂等工序，最后加工成可满足口腹之欲的苦槠豆腐。

新鲜的苦槠豆腐，颜色呈淡红色，晶莹剔透，闪着酱褐色的光，一般是炒着吃。切成小片之后，放上点肉末，再加点红辣椒或辣椒粉，出锅装盘后再撒些翠绿的葱花，那鲜艳的色泽，天然的清香，还有带着果冻般的微微颤动，一上桌便吸引食客的眼球，激起人们的食欲。夹一筷子入口，那柔软嫩滑、略带苦涩的味道，更是令人回味无穷。

苦槠豆腐的做法多样，煎炒之外，炖煮俱佳。特别是在寒冷的冬季，苦槠豆腐可以就着暖炉烫着吃。暖炉之上，木炭正旺，热气氤氲，把苦槠豆腐切成薄片，投入沸腾的火锅中，须臾捞出，苦槠豆腐变得晶莹透亮，更有弹性，嚼劲十足。

为了便于保存，有些地方的村民会把苦槠豆腐脱水做成豆腐干，吃时只需入水泡发就行，这样就能一年四季都吃到苦槠豆腐。还有的地方先将苦槠子加工成粉状，想什么时候吃，就用开水搅拌成糊，经过冷却、切块即成。

苦槠豆腐除食用之外，还有较好的药用价值。据相关资料介绍，苦槠豆腐味甘、性微寒，有清热解毒、养颜健身、延缓衰老等功效，可补脾益胃、清热润燥、通气解暑、气滞化瘀、生津止渴。

昔日充饥度荒物，今朝聊慰乡愁多。在物资匮乏的年代，苦槠豆腐作为粮食不足时的替代食品，算得上填饱人们肚子、哺育一代成人的“功臣”，而今人们在餐桌上见到它，唇齿之间，品味之余，更多的是想起时光的流逝、生活的不易，想起难舍的故土、远方的亲人，想起天地万物共生、人生五味杂陈！

（江西 陆叔文）