留学生中医药膳文化教学研究

［摘 要］ 中医药膳是从我国中医文化和饮食文化衍生而来的，是指在中医药学理论、烹调学理论以及养生学理论的指导下，将药材与食物搭配制作成美食。药膳文化是中医药文化中不可或缺的一部分，是中医药学发生发展过程中形成的精神财富和物质形态，也是中华优秀传统文化的重要组成部分之一，包含着中医辨证施膳理论与药食同源的理念。从药膳文化起源与发展、药膳文化对医学留学生的重要性及药膳文化教学现状三方面研究了药膳文化教学，认为新的方法和举措包括研发校本教材与校本课程、结合地域文化进行文化联系与对比、注重实践教学和加强教师药膳知识培训等，借此既能丰富医学留学生的药膳文化知识储备，又能提升汉语水平。

［关键词］ 留学生；药膳文化；文化教学

［基金项目］ 2022年度教育部中外语言交流合作中心国际中文教学实践创新项目“基于留学生‘中医药文化’和‘中华文化与传播’课程的中医药文化海外传播模式研究”（YHJXCX22-101）

［作者简介］ 庞启欢（1997—），女，陕西安康人，陕西中医药大学人文管理学院2022级国际中文教育专业硕士研究生，研究方向为国际中文教育与中医药文化传播；李莹波（1976—），女，陕西咸阳人，博士，陕西中医药大学人文管理学院副教授（通信作者），硕士生导师，汉语国际教育专业学科带头人，主要从事国际中文教育与中医药文化传播研究。

［中图分类号］ G420 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2024）40-0160-04 ［收稿日期］ 2023-09-06

随着我国在世界上地位的提高，中医药也以极快的速度走向世界。习近平总书记在讲话中多次提及中医药，强调中医药学是中华文明的瑰宝，要着力推动中医药振兴发展［1］。中医药膳是我国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵。中医药膳是中医药学的重要内容，是在传统中医辨证施膳基础理论指导下，集医药、食物、调味品三者精制而成，融色、香、味为一体，成为既有药物功效，又有食物美味的特殊食品［2］。将中医药膳及其背后的健康养生、药食同源的理念向国外推广，提高他国人民对中医药的认知度和接受度，对弘扬中医药文化、促进人类健康意义深远［3］。随着全球范围内对中医药疗效的认同和重视，越来越多的国际学生选择来我国学习中医药相关专业，这也对国内各大中医药院校提出了更高的要求和挑战，如何对医学留学生进行中医药膳文化教学是其中一个值得重视的问题。中医药膳文化教学作为一项重要的教育内容，不仅能帮助留学生更好地理解中医药膳的原理和应用，还能加深留学生对中国传统文化的了解。

一、中医药膳文化概述

（一）药膳文化的起源与发展

我国饮食文化源远流长，将传统医药与现代饮食相结合，形成了我国饮食文化的一大特色。“医食同源”“药食同源”是国人一直坚持的食疗养生健康理念。我国食疗的源头可以追溯至远古时代，据《淮南子·修务篇》记载：“神农……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民之所避就，当此之时，一日而遇七十毒”。这便是中药起源的最早记述［4］。随着医药行业深入发展，周代的医政体系已经比较完善，体系内的部门划分十分明确。在《周礼》《神农本草经》中对药膳和食疗都有详细的记录，并逐渐流传下来。至北魏，崔洁《食经》、刘休《食方》等食疗类书籍问世。在孙思邈《千金要方》形成的唐代，药膳食疗已然成为一门学问。元代著名医学家忽思慧所著《饮膳正要》问世。明清时期，食疗药膳的发展已经十分成熟，不少医药类书籍也关注到了本草和食疗药膳之间的联系，同时对于药膳的制作达到了很高的水准，并已普遍符合营养学的标准。

（二）药膳的分类（按功效）

药膳是将中药材和食物进行搭配并制作成美食，有食物之味，取药物之性，其具有安全性高、疗效显著、方便易做等特点，满足了现今人们“厌于药、喜于食”的天性［5］。从本质上来看，中医药膳就是将中药与日常饮食结合在一起，根据使用者的病情或治未病的需求选择合适的中药药材，按照一定的比例、配伍等，借助于饮食烹调技术制作成具有一定药用价值的美味食物，达到治病、保健、治未病等作用［6］。因其所选用的药物和食物的成分不同，药膳也具有不同的功效。根据其功效，药膳大体上可分为防病、疗疾和健身三类。

1.防病。近年来，随着人们生活水平的提高，公众对于疾病的态度也从“有病后治”转变为“未病先防”，“治未病”的理念不断增强，中医药膳作为中医药的重要组成部分，在预防日常疾病中具有不可忽视的作用。如夏季酷热，常易中暑，可用绿豆、金银花，大锅煮沸，渴即饮之，便能有效预防中暑。防病阶段选取的药膳食疗方不宜有明显的药物偏性，原料通常以食物或药食同源物质为主，顺应四时之气，结合年龄体质，在不打破人体动态平衡的基础上发挥防病作用［7］。

2.疗疾。疗疾，即疾病发生后，在常规治疗的基础上，药膳发挥其中药物作用进行辅助治疗，此时药膳的选择就需要更偏向其药物性，根据病症对证施膳。古代医者主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪衰弱则采用食疗药膳加以辅助治疗，在满足身体所需营养的同时能够恢复正气，增强抵抗能力［8］。常见疗疾类药膳如薏米木瓜粥，可缓解寒湿侵袭所致的腰腿痛；桂枝汤可解风寒感冒之疾等。

3.健身。药补不如食补。民以食为天，食物是人们最基本、最重要的能量来源，《千金翼方》中提到：安生之本，必资于食，……不知食宜者，不足以生存也，……故食能排邪而安脏腑。可见通过每日食养，可改变人类体质［9］，从而实现强健体魄、延年益寿之功效。常见保健类药膳如参枣芪精粥、荸荠山药粳米粥等。

二、药膳文化对医学留学生的重要性

（一）了解本土文化，激发学习兴趣

来自不同国家和地区的留学生，了解我国的中医药膳文化是了解本土文化的重要途径之一。而作为医学专业留学生，了解、学习中医药膳文化是学习中医药知识的必经之路。通过学习中医药膳文化，留学生能够更好地理解中医整体观念和辨证论治的内在特点，了解中医及中医药膳的神秘之处，进一步激发留学生的学习兴趣，促进其语言和文化的学习。

（二）拓宽医学视野，促进中西医交流与融合

中医药膳作为中国传统医学的一部分，与西方现代医学有所不同。学习中医药膳文化能够帮助医学留学生拓宽医学视野，了解不同的医学理念、治疗方法、养生方法等，有助于提升其综合医学素养，并为将来的临床实践提供更多的选择和思考。通过学习中医药膳文化，留学生能够更好地理解中医药的特点和疗效，掌握中医药膳的调配原则和食材运用技巧，在将来的临床实践中综合运用中西医知识，为患者提供更全面、个性化的医疗服务。

（三）提高医学知识水平，丰富知识储备

中医药膳文化对于医学留学生来说是很好的补充和拓展。中医学作为一门古老而又系统的医学理论，在临床应用、疾病预防等方面具有独特的优势和作用。中医药膳也是中医理论的重要组成部分，辨证施膳理念是中医因病论治、辨证论治思想的具体体现，所以，通过药膳文化教学能够在很大程度上让医学留学生了解中医文化的基本思想，从而提升中医药学习能力，丰富知识储备。

三、留学生中医药膳文化教学方法新思考

（一）现状及问题

随着中医药在世界上的地位越来越高，众多国内外专家学者对中医药的重大作用给予了高度肯定。近几年，来华留学生规模不断扩大，呈现出良好的发展势头。其中，医学专业留学生人数已紧随汉语专业之后，跃居来华留学生第二位［10］，其中很大一部分是为学习中医而来。留学生在学习过程中一定会涉及的是文化，只有在了解中医药文化的基础上，留学生才能更好地理解中医的理论体系，从而更快地掌握中医技能。

在对外汉语的相关研究中，文化教学一直是众多学者探索、研究的重点与热点。但文化教学，尤其药膳文化教学一直以来都存在亟待解决的问题与痛点，如教材和教法不够实用和灵活、可操作性弱、教学内容过于单一等，这些问题从学生、教师、教材等各方面影响着药膳文化教学，而如何解决这些问题，推进药膳文化教学是值得深究的问题。

（二）中医药膳文化教学方法新思考

1.研发校本教材与校本课程。来华留学生数量与日俱增，而留学生教育中的文化教学则基本沿袭了传统的主流文化，地域特色、校本特色鲜少体现，教学内容在不同程度上有与实际生活相剥离的弊端［11］。因此在教材方面，专业性院校应结合自身优势与学科特点开发校本教材，研发校本课程。如中医药院校可结合中医药膳发展历程、中医药膳特点特色和中医药膳文化研发相应的教材，并培训专门的教师进行授课，形成有特色、专业性强的校本课程。

2.结合地域文化，进行文化联系与对比。每个国家都有其独特的传统医学。如印度传统医学阿育吠陀、日本汉方医学、泰国传统医学等。其中，印度传统医学阿育吠陀主张人通过饮食、医疗和养生手段祛病、健身和延寿，并强调整体观念，这与中医的药膳理论十分相似。在教学中可通过对比二者相似之处，进行文化联系并加以强调，从而更有利于中医药膳文化的教学。

3.注重实践教学。国际中文教育领域虽然强调文化教学的重要性，但是文化教学的实践存在着随意零散、效果不佳的问题［12］。文化教学更需要考虑实践性和实用性。游教即旅游教学，集旅游观光和语言教学、文化教学、民族文化教育于一体［13］，运用范围广泛，可用于对外文化教学的特殊实践教学方法。陕西省是中医药学和中医文化的主要发祥地之一，物质形态与非物质形态的中医文化遗存众多。以“药王”孙思邈和药王山最为著名，具备天然的游教场所。教师可带领留学生参观药王山，介绍典型中草药的药用、食用价值，让留学生在旅游观光的同时领略药膳文化的魅力。同时，还可利用自身地域优势，创办留学生文化实践基地，增设药膳文化体验课程，促进留学生的积极参与和实践操作，提高教学效果。例如，陕西中医药大学着力打造中医药膳文化体验馆，教师根据文化实践基地的特点，为留学生设计各具特色的文化活动，有利于其亲身体验博大精深的中国传统中医药膳文化［14］。

4.加强教师药膳知识培训。加强教师药膳知识的培训是解决留学生药膳文化教学问题的一项重要措施。留学生药膳文化教学需要专业的教师来指导，教师缺乏药膳知识会影响教学质量和效果，而中医药院校具有天然的平台和强大的师资对授课教师进行药膳知识的培训。学校应制订周密的教学计划并按照计划实施教学活动，培训内容应包括药膳基础知识、药膳食材、药膳烹饪、药膳饮食疗法、药膳生活方式等，定期组织教师开展药膳文化实践活动，增强教师的实际操作能力。培训结束后还应对教师进行考核，引导教师优化教学方法，加强教学实效，使药膳文化课程具备良好的教学效果。

中医药文化有着鲜明的中华优秀传统文化特征，是中国文化走出去的重要载体。作为中医药膳文化的重要传播主体，医学留学生学习和了解中医药膳文化十分必要。然而，药膳文化十分复杂，因此有必要探索出更多样化、个性化的教学方法，以简驭繁，满足留学生的学习需求。在中医药膳文化国际化的道路上，既不能墨守成规，也不能顺应潮流，而应以汉语为工具，对中医药膳文化进行梳理和提炼，使中医药膳文化的对外教学和传播真正做到“溯本清源”，促进中医药膳文化的传播。

参考文献

［1］这一民族瑰宝，习近平强调要“传承创新发展”［EB/OL］.（2021-05-12）［2023-08-13］.https：//www.xuexi.cn/lgpage/detail/index.html？id=11527459525372244702amp;amp;item_id=11527459525372244702.

［2］郭一.食用药膳的基本原则［J］.现代养生，2013（10）：31-32.

［3］李璐瑶，刘念文，王芬，等.中医药膳文化对外译介和传播策略浅议［J］.传播与版权，2019（8）：126-128.

［4］金炳镐，李自然.中国的食疗药膳文化［J］.黑龙江民族丛刊，2001（4）：86-93.

［5］王婷，刘志勇.中医药膳对风湿病的防治作用研究进展［J］.风湿病与关节炎，2022，11（12）：63-66.

［6］郑金，谢亚东，王亚飞.中医药膳在治未病健康服务中的地位与发展探讨［J］.中医药管理杂志，2022，30（13）：171-173.

［7］梁嘉宇，谈宇权，刘嘉钰，等.基于状态辨识与中医健康管理探索药膳应用新思路［J］.湖南中医药大学学报，2023，43（2）：349-353.

［8］周文泉，罗增刚.中医食疗、药膳与养生保健［C］//中国中西医结合学会养生学与康复医学专业委员会.第四次全国中西医结合养生学与康复医学学术研讨会论文集.中国中医研究院西苑医院;中国中医研究院西苑医院，2004：11.

［9］孙思邈.千金翼方［M］.天津：天津古籍出版社，2009：263-269.

［10］李静.教育国际化背景下来华医学留学生汉语言文化教学模式创新研究与实践［J］.中国高等医学教育，2014（12）：68-69.

［11］李聪，李锦伟.国际中文教育中的陶瓷文化校本课程开发研究［J］.汉字文化，2022（S2）：181-184.

［12］祖晓梅.文化教学的新理念和新思路：《国际中文教育用中国文化国情教学参考框架》解读［J］.语言教学与研究，2023（3）：26-35.

［13］顾良玉.中国文化课的教学方法和教学手段现代化的研究与实践［J］.消费导刊，2008（1）：166+164.

［14］杜瑾，穆瑞锋，赵梅赏，等.关于加强医学留学生汉语教学中文化教学的几点思考［J］.科教文汇（上旬刊），2016（7）：51-52.

Study on Chinese Medicated Cuisine Culture Teaching for International Students

PANG Qi-huan， LI Ying-bo

（College of Humanities and Management， Shaanxi University of Chinese Medicine， Xianyang，

Shaanxi 712046， China）

Abstract： Chinese medicated cuisine is derived from Chinese medicine culture and food culture， which refers to the combination of medicinal materials and food materials to make cuisine under the guidance of traditional Chinese medicine theory， cookery theory and health theory. At the same time， medicated cuisine culture is an indispensable part of traditional Chinese medicine culture， spiritual wealth and material form formed during the development of traditional Chinese medicine， and one of the important components of traditional Chinese culture. It includes the theory of TCM syndrome differentiation and the concept of medicine and food homology. This paper studies the teaching of medicated cuisine culture from three aspects： the origin and development of medicated cuisine culture， the importance of medicated cuisine culture to international medical students and the current teaching situation of medicinal cuisine culture. It believes that new methods and measures include the development of school-based teaching materials and school-based courses， cultural connection and comparison， the emphasis on practical teaching and strengthening the training of teachers on medicated cuisine knowledge. These not only can enrich the knowledge reserve of medicated cuisine culture for international medical students but also improve their Chinese proficiency.

Key words： international students; medicated cuisine culture; cultural teaching