开始享受：口子窖兼30配吴山贡鹅

虽然我写过两本关于白酒的书，也写过不少白酒的品酒笔记，但事实上白酒不是供品鉴而是供享受的。绝大多数的消费者在喝酒的时候，不会像我们那样刻板地按照品酒的内容和流程来品鉴酒的色、香、味、格，只是粗略地感受一下香气，真正在意的是喝酒的氛围；而中国白酒饮用的时候是搭配菜肴下酒的，所以，日常的喝酒是享受酒和菜肴结合在一起的美妙感觉——白酒和下酒菜都是一方水土的产物，能感受到“天人合一”的境界。

2023年12月，我品尝到安徽口子窖集团的“自然兼香”兼30，感觉极佳，认为这款酒反映出中国地理南北过渡带的“地兼南北，同时也香兼南北”的天然风味。在品鉴口子窖兼30时，我在思考：哪种菜和这款酒更搭配？西安有各种下酒菜，但一时找不到和这款酒搭配天衣合缝的下酒菜。结合自己以往行走的经历，加上翻检网上的资料，发现有两道菜可能更合适：一道是吴山贡鹅，另一道是南坪响肚。可是这两道菜在西安都没有，所以我在留意寻找口子窖兼30和这两道菜碰撞的机会。2024年7月初，终于有机会要到南方出差，我把生产口子窖的淮北市也列为行程中的一站。

2024年7月2日，驾驶800多公里之后，从西安抵达淮北市。从西安出发的时候，气温高达38度，到淮北市时已经是晚上9点，气温居然只有23度，以至于下车后我觉得有些太凉，竟然穿上了外套。两地的纬度差不多，只是淮北更靠东一些，怎么温差这么大？我不禁有些疑问。没想到第二天白天，天气暴热，中午气温也有35度，我在室外活动几乎中暑，但傍晚时温度又降了下来。这个地方可能昼夜温差比较大吧（没有长期在这里待，也不好判断，只是短时间内一个直接的感受）。下午参观口子酒文化博物馆，文化博物馆对面是口子酒业公司的定制中心。我到定制中心看了酒厂的各种酒品，当时特别想买下一大桶不锈钢桶装的酒（15升/桶），但掂量一下太重，酒桶加上外包装箱太高，车辆后备箱装不下，只好作罢。来到酒厂，一定要买两瓶口子窖兼30，这里的酒最可靠，绝不会有假酒，当然酒的价格也不菲。顺便说一下，总有酒友问我：怎么样才能买到真酒、不买到假酒？我觉得最笨的办法、也可能最顶用的办法就是——付出买真酒的代价。比如不远千里来到口子窖酒厂，在酒厂定制中心买到的酒一定是真的，当然路费加上酒钱之后更昂贵。在“真”和“价”之间，有时候是不兼容的，只能在其中选一个——当你选择“真”的时候，就得付出“代价”；不想付出这个“代价”，有时候难免就和“真”有些距离。

特别巧合的是，在我下榻的口子国际酒店旁边200米左右的地方就有一家吴山贡鹅店。傍晚的时候我走进去，本来想在店里就餐，但店里的空间小，空调太强劲，经过一下午暴晒的我有点耐不住这么强的冷气，便买了小半只贡鹅带到口子国际酒店的餐厅里来吃。

吴山是安徽省会合肥下面一个镇，当地贡鹅以皖西大白鹅为原料，享誉多年。以前几次去安徽，曾经在不同的地方尝到过吴山贡鹅，印象深刻。这次用了心，观察得更细：贡鹅的颜色比较淡，是肉的本色；虽然也是卤制，但和广东的卤鹅或烧鹅不一样——广东卤鹅颜色是深红的，可能用了比较多的酱油；烧鹅是烤的，颜色也通红油亮。中国各地的鹅有不同品种、不同吃法，如果再下些功夫，b+/LbeLRvG879h3Syho5nw==可以总结出 “天下六大名鹅”——不管怎么排名，吴山贡鹅都可以排得进来。吴山贡鹅的口感特点是鲜嫩，这家店的贡鹅确实有这个特点。中国传统美食一个最重要的特点是讲究食材新鲜。食材的新鲜与否跟距离产地的远近、宰杀烹饪的时间以及当地的环境密不可分，这道贡鹅如果拿到西安来做——以同样的皖西白鹅和同样的方法，都做不出来安徽的风味；即便抽成真空袋包装再运输到外地，神采也要减少不少。想要真正感受到当地的风味，也没有别的办法，只有到当地来尝一下。“天人合一”的风土产品就是有这么强烈的属地原则——离开了天然地理的环境，任何工业化、现代化的包装或者保鲜技术都使人感觉差了一点意思。

美食、美酒的享用是一种感觉，微妙处难以用语言来描述。我只能说：口子窖兼30非常好喝，喝了二两，连微醺的程度都没有达到；吴山贡鹅非常好吃，小半只鹅吃完，后悔买太少，应该一次买大半只，这样酒可以喝到三两。

虽陶然，但未届酣畅，留下些许缺憾，只有下回再来弥补。Ω