什么是威士忌的“眼泪”？

所谓威士忌的“眼泪”其实并不神秘，当我们品酒时，转动酒杯，有一部分威士忌就会附着在酒杯上，然后沿着酒杯流下来，由于流下来时的形状非常像眼泪，因此威士忌行业就形象地将其称为威士忌的“眼泪”（这个名称在葡萄酒行业也有使用）。

“眼泪”在白酒品鉴中有一个更直白的叫法——挂杯，即转动酒杯时，酒体会“挂”在酒杯上。“挂杯”虽然没有“眼泪”文艺，但更直白、更容易理解。

威士忌为什么会流“眼泪”呢？首先，威士忌虽然是液体，但因为含有各种微量成分，而且从橡木桶上萃取了一部分糖分，所以威士忌这种液体的性状并不完全等同于水，而是有一定的黏性。正因为有黏性，才能在转动酒杯时附着在酒杯上。其次，液体是有表面张力的，附着在酒杯上的液体向下流动时，并不能均匀地向下流动，而是会集中在某些区域向下流动，于是就出现了“眼泪”。

坊间将加水是否变浑浊、酒线长短和挂杯情况作为判断白酒品质好坏的三大手法之一。挂杯情况就是酒体挂杯越多，向下流动的速度越慢，酒的品质就越好。

威士忌行业有一个认识——“眼泪”的流速越慢，酒精度越高。橡木桶里的桶强酒酒精度比较高，萃取了微量成分和糖类，黏度就比较大，“眼泪”的流速就慢一些。成品酒的酒精度低一些，需要给原酒加水降度，这就相当于对原酒进行了稀释，酒体的黏度就降低了，黏度降低，流速就变快了。所以，同一批酒，酒精HMGMTV53kFdhfbma2Qrj15hqqe5oHf38k9LkgdxNwIU=度越高，“眼泪”的流速就越慢。不同的威士忌，因为使用的橡木桶不同，其中的微量成分和糖类含量不同，就不能直接对比。

威士忌在橡木桶里熟陈时间越长，萃取的微量成分、糖类就越多，酒体的黏度就越大，自然“眼泪”就多一些，流速就慢一些。熟陈时间是判断威士忌品质好坏的一个重要标志，一般来说熟陈时间越久，酒质越好（当然熟陈时间对酒质的影响不能绝对化）。从熟陈时间这个角度来讲，好的威士忌“眼泪”就多一些，流速就慢一些（当然这个也不绝对）。

以“眼泪”来判断威士忌品质的好坏和以“挂杯”情况判断白酒的品质一样，都不能绝对化，因为这些是可以通过人为添加实现的。在排除人为添加的情况后，“眼泪”的多少和流速的快慢是可以在一定程度上反映威士忌的品质的。Ω