重庆火锅文化传播对国际传播能力建设与对外传播的启示

在全球化程度日趋深入的大背景下，中国的饮食文化逐渐成为国际传播的重要组成部分，对于国家和城市形象的塑造有着至关重要的作用。重庆火锅文化，作为中国饮食文化的典型代表，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为传播中国文化的重要载体。本文对重庆火锅文化的国际传播现状进行了概述，从城市文化和美食文化角度切入，分析了重庆火锅文化目前在国际传播中存在的困境与挑战，旨在以重庆火锅文化的对外传播为例，为中国饮食文化的全球推广提供策略和方法，展现可信、可爱、可敬的中国形象。

1 重庆火锅文化概述

1.1 重庆火锅的历史与发展

重庆火锅，源起明末清初的重庆码头工人饮食，他们将便宜的边角料食材放入辣汤中烹饪，逐渐形成了独特的麻辣鲜香口味。发展至民国时期，重庆火锅已从码头传入到城市之中，重庆本地在这时开设了专门的火锅店。抗日战争时期，随着人口内迁，重庆火锅走向全国，改革开放后迎来快速发展，其口味和食材日益丰富，经营模式走向连锁化和标准化[1]。如今，重庆火锅不仅是一种地方美食，更是一种独特的地方饮食文化，其麻辣鲜香、无所不煮、不拘一格的特点，展现了重庆人热情直爽的性格与不拘小节的处世风格，成为了重庆人民社交聚会的首选，并推动了相关产业链的发展。重庆火锅未来将继续创新以适应市场需求，积极开拓和发展海外市场，使之成为展现可信、可爱、可敬的中国形象的一个重要载体。

1.2 重庆火锅的文化特征

重庆火锅作为一种地方特色美食，其文化特征极为丰富。就饮食方式来说，重庆火锅的共食方式加强了人与人之间的沟通交流，拉进了人与人之间的距离感，体现了一种集体主义精神；食材的多样性则满足不同区域、不同年龄阶段以及不同口味人群，展现了中国饮食文化的包容性；而火锅口味的热辣与滚烫，正如重庆这座城市一样，充满了激情与活力，展现了重庆人坚忍不拔、敢于创新的精神[2]。重庆火锅文化的发展历程承载了许多代本地人民的生活记忆，每一个沸腾的火锅汤底、每一片涮烫的肉片、每一碗香辣的调料，都蕴含着这座城市的历史记忆和文化底蕴。

1.3 重庆火锅文化在中国文化中的价值

重庆火锅文化作为中国饮食文化的典型代表，其价值体现在多个层面。在精神价值层面，重庆火锅作为一种具有鲜明地域特色的美食，为中国饮食文化增添了丰富性和多样性。共食的饮食方式与中国社会倡导的家庭和集体主义价值观相契合，加强了人与人之间的沟通交流，映射出中华文化多样性与和谐性的社会内涵。重庆火锅文化悠久的发展历程，其本身就是对中国饮食文化的一种继承和延续，是对历史传统记忆的尊重[3]。

在传统与创新层面，重庆火锅展现了与时俱进的精神，其在保留传统风味的同时，不断融入新元素，卤火锅、冰火锅等新吃法就是其中的典型，体现了中国文化在现代化进程中的发展性和适应性。在经济与文化层面，火锅产业的兴盛不仅促进了地方经济的快速发展，还推动了重庆本土文化的广泛传播，实现了文化与经济的相互交融和发展。在国际舞台上，重庆火锅作为中国文化的代表，其日趋扩大的影响力有助于塑造和传播中国的国家形象，提升中国文化的软实力与国际竞争力。

2 重庆火锅文化的国际传播现状分析

2.1 重庆火锅文化海外传播现状

据重庆火锅产业协会不完全统计，重庆火锅企业已在海外开设了超过200家门店，这些门店分布在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝等20多个国家和地区。重庆火锅品牌，如小天鹅、秦妈、德庄和刘一手等在海外市场的发展表现出色。例如，德庄火锅在加拿大、美国、新西兰、意大利、澳大利亚以及东南亚国家开设了10余家分店[4]。这一现象不仅反映了重庆火锅的全球受欢迎程度，也显示了其作为中国饮食文化代表的重要地位。

在国内传播方面，一方面，重庆火锅店采用市井风格设计，通过场景还原和特定建筑材料、灯光的运用，营造传统市井氛围，强化文化体验[5]。另一方面，政府或民间组织举办火锅美食文化节等节事活动，通过活动策划、城市营销和媒体整合，进一步传播重庆火锅文化，塑造重庆城市形象。

在国际传播方面，高校通过组织留学生线上线下学习体验活动，让国际参与者深入了解火锅和中国传统文化，并通过社交媒体和电视直播扩大传播效果。同时，相关组织通过开展“重庆火锅全球行”活动，多途径推广重庆火锅美食文化，使其成为中国文化的重要符号，提升了重庆火锅在国际上的受喜爱度和认可度。

2.2 重庆火锅文化国际传播面临的挑战

重庆火锅文化虽然在国内享有高知名度和认可度，但在国际传播中仍然存在着一些问题。其一，火锅品牌在国际市场上的认知度还有提高空间。重庆火锅并不是在所有海外国家中都具有现象级的知名度。其二，文化差异导致的接受度问题，其独特的麻辣口味在不同文化和地域背景下遭遇了适应性问题，要求重庆火锅一方面在传播过程中重视本土文化的宣传和推广，另一方面通过产品创新来迎合各地消费者的口味，拓宽不太能吃辣的受众的消费市场。

在激烈的国际市场竞争中，重庆火锅面临着如何保持自身特色和突出自身优势的挑战，重庆火锅要想更好地在国际市场上立足，必须综合应对这些挑战，从品牌建设、产品适应、供应链优化等方面进行全方位的创新和调整。

3 重庆火锅文化国际传播策略

3.1 重庆火锅文化的仪式传播观策略

从仪式传播观的视角来看，吃火锅不仅仅是为了满足口腹之欲，也是一种社交和文化仪式，人们围坐在热气腾腾的火锅旁，通过重复性的涮食动作强化社交联系和情感交流。这种独特的食用习惯不仅构建了强烈的地域文化认同，而且在传统与创新的融合与碰撞中，体现了文化的活力和时代感。火锅的共享性质、烹饪过程以及围绕火锅的互动，都是一种象征性的行为，它们强化了参与者之间的社会联系和文化认同[6]。重庆火锅文化通过品牌故事和顾客故事的讲述，将重庆火锅的历史与文化传承深植于国际消费者的心中，增强其文化共鸣。同时，利用具有重庆特色的视觉和听觉符号，营造独特的文化氛围。

3.2 重庆火锅文化国际营销策略

重庆火锅文化的国际营销策略主要侧重于两个方面。其一是体验式营销。在体验式营销方面，通过沉浸式体验和互动体验，让国际受众亲身体验重庆火锅的独特魅力，参与到这一饮食“仪式”中。此外，考虑到跨文化差异，建议对火锅菜单进行相应的本地化调整，并通过文化教育帮助国际受众更好地理解和欣赏火锅文化。其二是社交媒体与数字营销。重庆火锅文化通过内容营销和与影响者的合作，扩大重庆火锅的国际影响力，使其成为跨文化交流的桥梁。

4 重庆火锅文化传播对国际传播能力建设的启示

4.1 加强文化自信与品牌建设

文化自信是指一个国家或民族对自身文化价值的充分肯定和积极践行。重庆火锅文化作为中国文化的重要组成部分，也是中国文化自信的主要表现形式。重庆火锅的独特风味、食材选择等都是巴渝地区历史、民俗和生活方式的体现，这种独特的文化特色是中国文化多样性的体现，也是文化自信的重要来源。通过展示重庆火锅的历史渊源、制作工艺等，可以增强消费者对重庆火锅文化内涵的认知和尊重，使之在品味重庆火锅的同时，体验到巴渝文化、市井文化与饮食文化的发展与融合。

品牌是企业对外传播的重要标识。文化自信能够帮助重庆火锅行业树立品牌意识，通过品牌建设来提升火锅文化的市场竞争力，使其成为中国文化输出的重要载体。

4.2 创新传播方式与渠道拓展

在对外传播过程中，重庆火锅文化存在着一些不足，尤为明显的是传播手段的单一性和对文化内涵挖掘的不够深入。重庆火锅文化对外传播过度依赖传统传播方式，如餐饮店铺和美食节，而缺乏利用新媒体和数字技术的创新手段，导致其国际化程度不高，难以吸引不同文化背景下的受众。同时，传播渠道也显得狭窄，未能充分利用社交媒体、电商平台、文化旅游等多元化渠道进行广泛传播。

因此，要提升重庆火锅文化的对外传播的影响，需采用多元化的创新方式和渠道进行整合推广。多媒体融合的传播方式是当前背景下对外推广重庆火锅文化的核心策略。在传播方式上，可以通过短视频平台、高质量纪录片以及社交媒体等方式，结合直播和虚拟现实（VR）体验，让全球用户直观感受重庆火锅文化的热烈氛围。同时，在传播渠道方面，重庆本土火锅企业积极与国际餐饮集团合作，在国外开设连锁店，确保获得原汁原味的重庆火锅体验。

4.3 强化非遗文化保护与传承意识

重庆火锅文化是中国非遗文化的重要组成部分，要保证其在对外传播中经久不衰、历久弥新，首先就需要提升本土的保护与传承意识。2014年1月23日，重庆火锅正式申请为国家非物质文化遗产重点保护对象，这有效确保重庆火锅的传统炒料工艺、技艺及火锅器具得到国家级甚至世界级的保护和专项资金支持，使得这一重庆十大文化符号之首得到了有效保护。其次，用教育和科普的方式使外来受众更加深入了解重庆火锅文化的由来和内涵，减少文化差异所带来的文化偏见和隔阂。火锅文化的传承并不是指原封不动、一成不变地去保存和模仿，而是要与时俱进、不断革新。在保持传统的基础上，重庆火锅企业可以在保持其独特的文化特色的同时，通过研发新的火锅品种和口味，适应不同消费者的需求。

5 结语

重庆火锅文化作为巴渝文化的瑰宝，不仅承载着重庆人民的生活记忆，更蕴含着中华饮食文化的精髓。其国际传播之路虽面临挑战，却也蕴藏着巨大的机遇。通过加强文化自信、创新传播方式、拓展传播渠道、强化非遗文化保护与传承意识，重庆火锅文化必将在国际舞台上绽放更加耀眼的光芒，成为中国饮食文化走向世界的重要窗口，为推动中华文化走出去贡献力量。

引用

[1] 石自彬.巴蜀麻辣火锅发源地探析[J].美食研究，2024，41 （2）：9-14.

[2] 张舒敏.“火锅英雄”——重庆形象的灵魂[J].今古文创， 2022（40）：91-93

[3] 成宇昂. 火锅文化的当代传播研究[J].文化创新比较研究，2020，4（15）：77-78.

[4] 重庆日报.在全球20多个国家和地区有布局 重庆火锅正走向世界.https：//www.cq.gov.cn/ywdt/jrcq/201911/t20191107_8635764.html，2019-11-07

[5] 蒋波.重庆火锅店的市井风格设计实践研究[J].艺术品鉴， 2023.

[6] 邓炜.饮食人类学视域下的火锅象征研究[D].重庆：西南大学，2019

本文系“2024年重庆市教育委员会人文社会科学研究项目：新时代背景下地方本科院校外语人才国际化培养模式研究（24SKGH217）”和“重庆理工大学研究生教育高质量发展项目：重庆火锅文化传播对国际传播能力建设与对外传播的启示（gzlcx20243504）”的阶段性研究成果。

作者简介：黄斌（1982—），男，重庆人，硕士研究生，副教授，就职于重庆理工大学外国语学院；陶首旭（1995—），男，重庆人，硕士研究生，就读于重庆理工大学外国语学院。