中餐宴会主题摆台设计的有关路径及案例分析

中餐宴会摆台设计不仅是一种视觉艺术，更是文化内涵和审美情趣的表达媒介，也是宴会成功的关键因素之一，除了需要满足实用功能，更需要在视觉和文化层面给宾客留下深刻的印象。随着社会的发展和人们审美的多样化，中餐宴会摆台设计也呈现出了多元化和个性化的趋势。

本文从中餐宴会主题摆台设计的基本要求出发，将其与传统文化相结合，在重视文化底蕴、设计中心装饰物及创新主题作品设计路径的基础上，结合《东巴喜宴》与《天雨流芳》两大案例进行分析，展示了该如何创造出具有独特风格和文化内涵的宴会摆台。通过对色彩搭配、餐具选择、花卉装饰等方面的详细探讨，为宴会设计师提供实用的参考和灵感。

一、中餐宴会主题摆台设计的技巧

（一）重视文化底蕴，融入美感艺术

当前，绝大多数宴会的主题相对单一，侧面反映了宴会主题摆台设计的单一性，久而久之，人们就对此类宴会失去了兴趣。因此，中餐宴会主题摆台设计应不断推陈出新，设计不同类型的主题文化，融入地方特色开展创新，进一步推动地区特色文化发展。

（二）设计中心装饰物，获得美的效果

在中餐主题宴会桌上，中央装饰是衬托宴会主题和创意的载体，中央装饰是否成功也直接影响着整个台面主题表现的成败。选择中央装饰物时，应综合考虑宴会的主题，从材料选择到造型都要与主题适配，确保整体色彩协调、统一。一般而言，中央装饰物不能太大或太小，也不能阻碍来访者的交流活动，尺寸通常不超过30cm，可以选择传统的中餐雕刻、盘子或是主题插花等，再点缀具有创意的小物件和盆景，这也是目前比较流行的布置方式之一。

（三）创新主题作品，传承文化底蕴

在中餐宴会主题摆台设计中，传统元素的运用是不可或缺的，但并不意味着僵化地复制，而是要在保留传统韵味的同时融入现代审美观念。设计者要善于挖掘地区传统文化，在了解地区风俗、材料特点、名人典故的基础上确定主题。这样的设计不仅能确保中餐宴会主题摆台设计的新Zo4D7iM0549TIkul1utlVXkWIN59QsHtRwEuHO0MQHA=颖性和独特性，也能让参与者在品尝美味的同时了解当地的特色文化内涵。

二、中餐宴会主题摆台设计的案例分析

（一）《东巴喜宴》摆台设计

《东巴喜宴》摆台设计的灵感来源于东巴婚礼。创作者在挖掘纳西族婚俗文化的基础上，以纳西礼篮造型结合纳西族服饰、民俗、饮食文化及宗教信仰等元素，表达纳西族妇女勤劳能干的传统美德，通过纳西族的“礼”文化体现纳西人对新人的祝福和婚宴的隆重。

1.作品造型。将纳西礼篮造型与色彩设计相结合，以四色礼为主，礼篮上精心装饰着纳西族的羊皮披肩和金钥匙，礼篮的背带则巧妙地被转化为两朵山茶花，这些元素共同构成了作品的核心造型。餐巾折花在主位呈现为玉龙雪山的形态，副主位为纳西披肩的图案，其余位置则以七色彩虹的样式呈现。整体而言，餐巾折花与礼篮形成了和谐的呼应，共同勾勒出了山茶花的优美造型。

2.材料与色彩。该作品中所使用的礼篮、四色礼、金钥匙均为纳西人日常生活中的常用之物，旨在用朴实的物品增强作品的真实感，用庄重的礼品表达纳西族婚礼的神圣。口布材料选用了纳西族最圣洁的布料“牛肋巴”，座位前的平安符则为纳西族传统刺绣。

从作品的色彩构成来看，礼篮的主体色彩为红色，意为红红火火，也是纳西爱情之花——山茶花的颜色，代表着新人婚姻幸福、生活美满。礼篮上挂着的纳西披肩为黑白两色，代表白天和黑夜，说明纳西族妇女一年四季起早贪黑，勤劳能干。两朵红色的山茶花代表两位新人。主位与副主位之间的条带为纳西新娘装上的“纳西蓝”。餐巾为以蓝、红为主色的“牛肋巴”布，表示热烈与喜气。桌布和椅套是纳西族东巴服饰的颜色。餐具是传统丽江陶瓷的颜色。整个作品通过以红、蓝、土黄为主要色调的搭配，表现了圣洁、热烈、庄重、喜庆、祥和的台面设计，也尽量体现了少数民族的文化特色元素。

3.台面表达。台面正中所装饰的礼篮造型与商周时期的鼎相似，是纳西族社会交际中用到的重要礼节用品。以礼篮做造型，最能够表达纳西族讲究礼节的文化传统。四色礼指糖、茶、米、酒，是纳西族婚礼中必不可少的礼品，分别对应着甜甜蜜蜜、平平安安、丰衣足食、天长地久。礼篮上绘制的纳西羊皮披肩是婚礼上送给新娘的嫁衣，其与纳西族的图腾“青蛙”相似，象征着希望新娘勤俭持家、多子多福。礼篮的另一侧挂着金钥匙，这是公婆送给新娘的重要礼物，在纳西语中被称为“蜜瀑函紫谷”，意思是希望新娘成为一个治家理财的能手。主位折花的造型为玉龙雪山，这是纳西族的神山，代表着男主人，副主位的纳西披肩造型则代表着女主人。其余的折花为七色彩虹，象征着四方来客欢聚一堂，共同祝福新人。主题牌用东巴字“坯平”图案作为底版，“坯平”意为相爱。菜单用东巴纸制作，在保留东巴纸原始特色的基础上，简明扼要地介绍了主菜纳西三叠水，配以精美的三叠水宴席图片和丽江古城图片，从而体现纳西传统文化和地方特色。每一位客人的骨碟下都装饰了一个平安符，这是独属于纳西族的传统刺绣，其形象为蝙蝠，是东巴文中的“寿”字，意为福寿安康，表达了主人祝福宾客“福寿安康，长命百岁”的意愿。

如图1所示，《东巴喜宴》的整个台面通过对纳西族传统文化的营养汲取以及对用材的精心准备，围绕婚宴的主题思想，表达出了纳西族独特的东巴婚宴文化特色。它涵盖了纳西族的历史、婚俗、民俗、宗教、饮食文化等多种元素，构成了一个别具特色的中餐宴会主题台。

4.菜单说明。《东巴喜宴》的菜单是纳西族名菜——三叠水。三叠水是历史上纳西族土司及大户人家招待贵客或重大节庆活动时举行宴席所用的菜肴，因其程序非常复杂，如高山多叠瀑布一沓沓涌来，给人应接不暇的感觉，故取名“三叠水”。三叠水荟萃了纳西族饮食文化，融合地方小吃、中原饮食文化精髓，是纳西人的“满汉全席”，也是纳西族最高规格的宴席。名宴“三叠水”的程序为奏燕乐入席、“阔授”、上小菜、上主菜、退席。“三叠水”作为纳西饮食文化的载体，具有独特的文化内涵。第一叠“迎宾”，主要是风味小吃，表示甜蜜与问候；第二叠“欢聚”，主要是具有丽江特色的地方菜，表示万事如意；第三叠“热烈”，主要是纳西火锅，表示幸福长寿。

（二）《天雨流芳》摆台设计

《天雨流芳》摆台设计的核心是基于丽江木府旁牌坊上的“天雨流芳”，体现了纳西族人民推崇知识的灵心、慧性。在此基础上对台面进行读书氛围设计，表达读书的重要性，展现纳西族人民优良的好学精神。

1.作品造型。从《天雨流芳》中餐宴会主题摆台设计的整体造型来看，其主体造型由笔架、笔、菖蒲、扇面、青花瓷、中国红垫布构成，主位餐巾折花为玉龙雪山造型，副主位为纳西披肩，主宾是长江第一湾，副主宾是大步前行，其他位为朝阳和海星。整体台面和主体造型相互呼应，形成了热烈的中国风喜气造型。

2.材料与色彩。在材料的选择上，笔架是中国传统的文房用具之一，笔为香妃竹狼毫笔，案头清供由青花瓷菖蒲盆景和字画等文房用品组成，其目的是用实物增强作品的真实感；口布、台布、底布、椅套都用了青花瓷风格的布料。这些庄重的日常生活中的实物体现了中华文明的源远流长。

黑色笔架、青花瓷盆景、红色垫布，意为黑白分明、天圆地方、红红火火；文雅的扇面具有变化美、层次美；台布用白色布加靛蓝色花边，底布用宝石蓝，椅套用带花口的宝石蓝布，口布则大胆地使用了红色，构成了一幅充满中国风的画卷。

3.台面表达。通过笔架、案头清供、扇架扇面、垫布的造型，体现中国传统文化；通过“天雨流芳”，号召大家加入“学习强国”的大家庭中来，在全社会营造更加浓厚的学习氛围。主题台面配以青花瓷风格的台布、底布、椅套以及红色的口布、垫布等中国风的元素，体现了中国文化的博大精深。扇面上的“天雨流芳”，纳西语音意为“读书去吧”，汉语意为“天降润雨，滋生万物”。一语双意，丽江纳西族先人在木府旁的牌坊上行云流水般写下这四个字，对读书之趣味领悟到如此境界，实在令人惊叹。扇面上的“学习强国”寓意中国共产党如山一般的信念，“不忘初心，牢记使命”，营造全民学习的浓厚氛围，充分调动全市广大党员干部群众的学习积极性、主动性，助推运用“学习强国”App成为全市党员干部群众的日常习惯和行动自觉，让党的创新理论“飞入寻常百姓家”。

如图2所示，《天雨流芳》的整个台面围绕“学习方能强国，强国方能实现中国梦”的主题思想，表达了“腹有诗书气自华，读书万卷始通神”的境界。

综上所述，中餐宴会主题摆台设计是丰富宴会餐饮产品、促进餐厅创新发展的有效途径，不仅要注重美观，更要结合宴会的主题和文化内涵，通过细节打磨和创意运用，打造出具有独特风格和文化特色的宴会环境。

作者简介：和集勇（1974-），男，纳西族，云南丽江人，高级教师，大学本科，研究方向为旅游服务、酒店服务与管理、餐饮服务与管理。