食品快速检测技术课程思政教学研究

食品快速检测技术是许多高职食品专业开设的一门专业课程，旨在培养学生掌握快速检测方法和食品安全标准的查阅能力，能够使用快速检测试剂和仪器完成食品安全与质量快速评定。高职院校要从立德树人的目标出发，充分挖掘课程中蕴含的思政育人价值，发挥好课程的育人作用，在培养学生懂理论、知方法、会检验的同时，将食品人的职业道德，勇于创新、实事求是的科学精神，以及诚信守法的理念传递给学生，使学生理解保障食品安全的重要性，树立专业荣誉感和职业责任感，提高人才培养质量。

一、课程思政融入思路

结合办学资源现状，从茂名“五棵树一条鱼一桌菜”特色产业中挖掘课程思政元素，并将特色产业融入课堂教学。课程思政教学设计思路如表1所示。

二、教学方法探索与实践

（一）理实一体任务驱动

把课程实训与学校食堂快速检测项目结合起来，增加学生的技能实训机会。以食堂要求抽检的蔬菜、水果、肉品、调味品等测试项目作为实验实训项目，并依据工作实施过程分为检验方法建立、检验实施、检验报告完成三个环节。

第一环节，根据重难点及学生认知特点，教师在课前发布任务，学生在课前完成任务，查找食品快速检测方法，并根据教师推送的预习资料对任务有初步了解。学生进行课前预习，教师根据课前预习情况进行学情分析，确定本任务的教学策略。课中，教师通过食品安全案例引出任务，探讨该指标的检测意义和检测方法，进而辅导学生解读检验标准。

第二环节，引导学生完成检验方案设计，要求具体、细致，明确配制什么浓度的试剂、用哪种灵敏度的天平称重、用哪种规格的烧杯等，以此强调方案设计的重要性，同时增强学生了解实际、提出切实可行具体措施的能力。接下来，学生通过小组合作自主操作完成检验，教师观察学生的检验操作过程，比如溶液配制、废弃试剂处理等，培养学生的实验安全意识，严谨求实、精益求精的科学态度，以及自觉保护环境的意识。最后，利用学习通平台对学生技能操作进行评价，依据评分标准逐一完成教师评价与学生互评。

第三环节，学生需完成检验报告，给出食品是否达标的结论，从而验证学生对于检测核心技能的掌握情况。学生以小组形式汇报结果，分析实践环节存在的问题。在此过程中，教师给予解决思路，学生自主寻找答案，以提高他们分析问题、解决问题的能力。课后，学生完成实训报告，并进行拓展训练，完成知识的总结与升华。

（二）社会调研主动认知

引导学生面向实际、深入实践，把学习、观察、实践与思考紧密结合起来，保持对新事物的敏锐，学会用正确的立场、观点、方法分析问题，善于把握社会生活的现象和本质。让学生走出课堂，收集每日抽样检测的食品种类和数量、检验指标和达标情况等，并分析抽检采用的方法、耗时、配套试剂及耗材的费用和方法准确度等，思考更优的抽检方案。通过调研数据和分析，形成调查报告，汇报调查结果，进行关于“我能为创文巩卫做什么”的思考。这类活动不仅可以巩固学生的专业知识，锻炼他们观察事物、沟通交流和分析问题的能力，还可以通RV2l4jJG7DKFxyhjqvZoiQ==过整理调研报告提高科学思维能力，增强主人翁意识，提升综合素质。

（三）知行合一服务社会

社会实践、社会活动以及校内各类学生社团活动是学生的第二课堂，对拓展学生眼界和能力、充实学生社会体验和丰富业余生活十分有益。为此，要加强第二课堂的教学设计。比如，在合作企业开展短期实习，培养学生的自主管理、吃苦耐劳、服务社会的意识和能力，深刻理解食品安全和食品安全快速检测的意义，明白工作严谨、负责的重要性。

又如，引导学生参与教师主持的食品安全科普科研项目，组成广东青年大学生“百千万”工程突击队，开展“食品安全进万家”活动。开展食品安全科普活动，需要学生设计科普宣传手册、吸引居民参与科普活动、解答食品安全相关问题、与居民一起做快速检测小实验等，增强居民的食品安全消费信心，呼吁大家主动参与“你点我检”活动，呼吁全社会关注食品安全。在这类科普活动中，不需要教师机械地挖掘课程思政元素或将思政元素“灌入”学生大脑，而是学生以亲身体会、切实行动去感受和实践食品人的职业使命感和责任感。

（四）创新研究紧跟前沿

食品快速检测技术发展迅速，但教材更新不及时、知识迭代慢，所以教师不能一味照本宣科，除在参考教材基础上进行“教材再建构”外，还应当引导学生创新性自学。在“大众创新、万众创业”的背景下，高职院校作为贯彻落实创新驱动发展战略的主阵地，将“双创”教育有机贯穿到学生专业技能学习的过程中势在必行。因此，应鼓励学生积极参加“互联网+”和“挑战杯”创新创业大赛、申报创新创业项目、参加导师的科研项目，通过开展科学研究、专利发明等活动，不断提升自己的专业技能和素养。

基金项目：广东茂名健康职业学院质量工程教育教学改革研究与实践项目（MJZYj2023008）。

作者简介：周爱娣（1994-），女，助教，硕士研究生，研究方向为食品质量与安全。

*通信作者：肖金容（1997-），女，助教，硕士研究生，研究方向为食品营养与健康。