“一带一路”背景下来华留学本科生 食品原料学课程教学改革初探

随着经济全球化进程的不断加速，共建“一带一路”从中国倡议走向国际实践。建立教育共同体不仅是推进共建“一带一路”的主要聚力，也是共建“一带一路”的重要组成部分，可以为“一带一路”提供共建人才的源泉。随着“一带一路”建设的蓬勃发展，中国一以贯之地坚持教育对外开放，在深度融入世界教育改革发展潮流方面成效显著，国际交流日益密切，专业结构不断完善，使得中国成为亚洲最大留学目的国，来华留学教育进入新阶段。

在中国教育国际化进程中，来华留学生的发展和高等教育国际化的推进已成为我国高校的一项共同任务。江苏大学一直秉持“目标务实，合作共赢，快乐成长”的理念，不断完善来华留学生服务和育人模式，来华留学生招生规模逐年扩大。截至2023年，江苏大学已接收来自五大洲111个国家的学生，建成18个英文授课本科专业，其中包括食品科学与工程、食品安全与检测。

食品原料学作为食品科学与工程、食品安全与检测两个本科专业的一门学科基础课程，以生物学、食品化学为基础，研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮藏保鲜及加工应用规律等。通过系统学习该课程，学生可以掌握食品原料学的基本理论，从原理上理解食品工艺过程、食品质量与安全策略，能够科学、合理地利用食品原料，指导食品生产，进行新产品开发。食品原料学作为江苏大学食品类留学本科生的基础选修课，建议选读学期为第5学期，可以为后续掌握专业必修课程知识奠定理论基础。本文基于留学课程的教学经验，针对本科留学生的教育背景，对食品原料学全英文课程的教学内容和教学模式进行了教学改革探讨，以期为食品类专业本科留学生全英文课程体系建设和留学本科生培养质量提升提供参考。

一、食品原料学课程教学内容分析与改革

（一）中文教材教学内容分析

随着食品加工技术的进步和食品工业规模的扩大，食品质量与安全管理标准日渐提高，食品原料学的学习和研究范围也拓展到食品原料的生产和流通领域。选择食品原料时，不仅要考虑营养、风味，还要考虑生产这种原料对资源、环境和生态可持续发展的影响。因此，食品原料学是新时期食品专业一门十分关键的基础课程，教学内容涉及植物学、动物学、园艺学、水产学、生物生产科学、营养学、卫生学、食品安全检测技术、食品流通学等多门学科，是一门理论与实践、研究与应用密切结合的交叉性学科。

（二）留学本科生教学内容改革

食品原料学课程的中文教材是根据我国食品原料的基本情况进行编写的，由于国内外的教学体系和食品专业课程建设方面存在显著差异，因此很难找到与中文版《食品原料学》相吻合的英文原版教材。如果将中文版《食品原料学》进行翻译讲授，教学内容会局限于我国食品原料的发展和应用，不利于来华留学生国际化专业素养的培养。因此，如何选择教学内容对于来华留学生的食品原料学课程教学十分关键。对此，江苏大学进行了以下改革。

首先，针对无对应版《食品原料学》英文教材的情况，授课团队以中文教材为参考，结合国际食品原料的生产与流通情况，将食品原料学课程的教学内容更新为粮油、果蔬、畜禽肉、乳制品、水产品和食用菌六章，每一章选择全球种植生产范围广、常见且加工方式多样、质量与安全监测体系成熟的2-3个种类进行系统讲解。在参考中文教材的基础上，通过英文教材、英文文献、英文网站搜集相关内容，确保每一章节知识的基础性、全面性、前沿性和应用性。

其次，本课程讲授团队由5位具有博士学位的教师组成，这些教师均具有2年及以上海外留学经历，英语口语流利，在灵活讲授课程内容的同时能够及时与学生互动，了解学生对相关知识的掌握情况，并相应地调节上课节奏、补充更多外延内容，帮助学生更好地掌握相关专业知识点。另外，授课教师均从事食品相关的研究工作，研究内容涉及六个章节中的食品原料，研究领域包括食品营养与健康、园艺产品生产和采后保藏、食品质量与安全、微藻高值化利用等。在授课过程中，教师能够将教学内容与个人研究领域有机结合，在讲授基础理论的同时加入更多实践性、科研性和前沿性的内容，有助于学生立足基础理论，了解科研动向、掌握前沿技术，拓展留学生的专业知识点和视野，提高留学生培养质量。

再次，根据选课留学生的教育背景和来源国家的主要食品原料情况，针对性调整教学内容。近年来，江苏大学积极响应国家共建“一带一路”教育共同体的号召，逐年提高本科留学生招生人数，因此留学生主要来自“一带一路”沿线国家。由于不同国家和地区的教育体系和教育质量各有差异，因此从留学生的角度考虑课程内容构建，是本课程进行教学改革的主要方面。在第一节课绪论部分介绍食品原料学课程体系、食品原料学的重要性、食品原料学进展和应用等内容，帮助学生认识食品原料学课程。在此基础上，对学生进行问卷调查，调查内容包括：姓名；国家；来源地区主要的粮油作物、果蔬产品、畜禽肉类、乳制品、水产品和蘑菇；对本课程的期望；学业/职业规划（毕业后参加工作或读研深造）。根据学生来源地区的食品原料情况，整体调整教学内容的宽度和深度，并根据学生的学业/职业规划，在课程讲授时重点培养学生的实践或科研能力，提高学生的学习热情和学习兴趣，提升本课程的教学质量。

最后，中国美食享誉国际，将中国美食文化有机融入食品原料学课程的教学内容和教学设计中，既能吸引学生的注意力，提高留学生对知识的掌握程度，也能帮助留学生更好地融入留学生活，加深对中国美食文化的了解，助力留学生知华友华教育。

二、食品原料学课程教学模式分析与改革

（一）我国本科生食品原料学课程现有教学模式分析

食品原料学课程整体内容较为繁杂且有深度，涉及的知识点多且散。在传统教学实践中，授课教师往往采用灌输式教学模式，机械讲解有关食品原料学的各个专业知识点；学生则忙于划重点和记笔记，处于被动学习状态，缺乏对知识的理解、思考和渗透过程，久而久之，导致学生的学习热情和学习兴趣大幅下降。

为了提高该课程的教学效果和教学质量，不同高校的食品原料学授课团队针对我国本科生教学进行了多元化的教学模式改革，比如引入CBL（Case-Based Learning，以案例为导向）、PBL（Problem-Based Learning，以问题为导向）教学模式、慕课和翻转课堂、进行启发式教学等。其中，CBL教学法是以案例为导向，通过对案例的分析引导学生发现问题、探索诱因并提出解决方案。该教学法有助于学生通过案例对专业知识和理论进行更为生动地理解，但案例的选择和讨论、引导主要还是体现授课教师的意志，而且案例的选择也可能会影响学生讨论的兴趣和意愿，学生仍然处于“被动”状态。另外，针对中国学生选择的案例多为“毒奶粉”“瘦肉精”“地沟油”“染色馒头”等食品安全事件，并不适用于来华留学生。PBL作为以问题为导向的现代教学模式，通过解决问题进行学习，虽然能够促进学生开放式探究、独立学习、终身学习及批判性思维能力的发展，但对学生素质层次、学科领域和教师能力水平的要求都非常高，如果讨论机制运作不良，也会影响实际教学效果。鉴于此，如何对留学本科生食品原料学课程教学模式进行改革，值得进一步探索。

（二）留学本科生食品原料学课程教学模式的改革与探索

食品原料学课程内容面广、量大且涉及多学科知识点，只单纯使用一种或两种教学模式，容易使学生逐渐失去新鲜感和好奇心，学习积极性也随之下降。另外，每一种教学模式都有其优势和不足，如果在课程内容设计时能够将不同的教学模式综合运用，势必大大提高课程教学质量。

目前，世界高等教育中采用的教学模式主要有两类：一是以教师为中心的传统教学模式，包括LBL（Lecture-Based Learning，以授课为导向）和CBL；二是以学生为中心的教学模式，包括PBL和RBL（Resource-Based Learning，以资源为导向）。在留学本科生食品原料学课程中，我们将这四种教学模式整合成“LBL-CBL-PBL-RBL四轨教学模式”，在具体教学过程中，根据留学生的不同教育背景、教学内容和课程目标，选择性地使用最适合的教学模式，充分发挥不同教学模式的优势，实现教学效果的最优化。例如，在讲授基础理论知识时，充分发挥LBL教学模式的优势；在教授与生产实践联系紧密的知识点时，以案例为导向，将食品加工的每个环节设计与该食品原料的特性一一对应；在涉及与科研密切相关的教学内容时，选择PBL和RBL相结合的教学模式，以科学问题为出发点，督促学生进行开放式探究、资源材料收集和自主学习，最后通过小组讨论和PPT汇报，将学习过程和课程知识进行梳理渗透。由此，通过在留学本科生食品原料学课程中开展“以理论知识为基础，以案例为辅助，以问题为导向，以资源为支撑”的四轨教学，可以提高来华留学生对食品原料学知识的掌握程度，为后续专业课程的学习打下坚实的基础。

基金项目：江苏大学来华留学教育教学改革与创新研究课题——以“研学”模式开展具有中国特色的食品科学留学生课程的实践与探索（5381360015）；教育部产学合作协同育人项目——《食品卫生学》课程思政教学案例资源平台建设（220504171272406）；教育部产学合作协同育人项目——《食品质量与安全专业》知识资源平台建设（220504171270210）；2022年江苏大学课程思政教学改革研究课题（2022SZZD009、2022SZYB035）。

作者简介：孟利娟（1988-），女，讲师，博士，研究方向为园艺产品质量与保藏。

陶宏迅（1988-），男，讲师，博士，研究方向为食品营养与健康。

*通信作者：史册（1991-），女，副教授，博士，研究方向为食品营养与安全。