面向产出的乳品微生物学 及实验课程量化多元评价方式研究

乳品微生物学及实验是乳品工程专业的一门基础核心课程，与很多学科都有密切联系，实践性和技术性均较强。该课程主要介绍微生物的基本理论和技能，阐述在食品尤其是乳品制造中应用微生物的方法，以及进行微生物学检验的基本技术，如培养基的制备与灭菌、微生物的接种与分离培养、染色制片技术、显微镜的使用技术、微生物的数目测定等。

东北农业大学乳品工程专业于2023年顺利通过工程教育认证，在认证之前，乳品微生物学及实验课程存在的主要问题是评价方法单一，仅以期末考试和实验报告对学生能力进行评价，没有量化的分析和评价，无法支撑毕业要求，导致学生学习效果不佳，不利于培养学生的综合素质。改革后，教学团队采用了面向产出的量化多元评价方式，对课程教学思路和方法进行了探索与改进，学生的学习兴趣逐步提高，由被动学习变成主动学习，增强了学生对该课程内容的理解，且能够学以致用，培养出了实用型、创新型及复合型的工程技术人才。本文主要对东北农业大学乳品工程专业乳品微生物学及实验课程开展量化多元评价方式的过程进行分享，以期为其他课程的改革提供思路和借鉴。

一、理论及实验课的多元评价方法

（一）理论课

在考察学生对理论课的掌握程度时，总成绩由学生平时表现和提问（占15%）、平时作业（占15%）、期中考试（占10%）、期末闭卷考试（占60%）四部分成绩综合得到，成绩采用百分制。其中，期末考试创新性地采用“三自模式”，即自主学习、自我评价、自我考试。

在期中考试成绩公布后，教师会划定出题小组，由期中考试成绩较好的学生担任命题小组组长，全员参与出题工作。按照6-8人1套题的方式组成出题小组，每个自然班出4套题，每套题的内容重复率≤15%。学生自主出题占60%-70%，主要题型为填空题、判断题、名词解释和简答题，均为学生应知应会的知识点；教师出题占30%-40%，主要为选择题和综合应用题，考察学生理论联系实际、解决工科专业问题的能力，同时注重各种题的难易程度，以区分出不同层次的学生。

（二）实验课

学生的实验课总成绩由实验报告（占60%）、实验口试（占20%）和实验技能考试（占20%）三部分成绩综合得到，成绩采用百分制。实验考试创新性地采用“抽签式”，一对一考试，每名学生两个问题——口试题，主要考查学生对实验基本知识的掌握情况，涵盖实验作业和操作要点；实际操作题，主要考查学生的实验动手能力。

采用多元评价方法后，教学团队选取14级至19级试点班级学生进行改革前后平均成绩的比较，14级至16级为改革前（组1），17级至19级为改革后（组2）。采用SPSS统计软件对样本进行方差分析，采用独立样本t检验法，比较改革前后成绩差异的显著性。

二、对教学改革效果的分析

（一）理论课成绩分析

运用SPSS软件对乳品工程14级至19级学生乳品微生物学课程的理论课期末成绩进行分析，结果如表1所示。再使用Duncan氏新复极差法进行多重比较，得到的结果见表2。

由表2可知，14级、15级和16级两两比较，理论课成绩均无显著性差异；17级、18级和19级两两比较，理论课成绩均无显著性差异；而改革前（组1，即14级至16级）与改革后（组2，即17至19级）各组间均有显著性差异（p<0.05）。16级之后，学生的理论课平均成绩呈现上升趋势，说明改革取得了良好的成效。

按照教改前后分组对不同组进行t检验，结果见表3。由表3可知，改革前后学生成绩差异极显著（p<0.01），说明理论课教学改革后学生成绩显著提高，理论课成绩在教改后平均值提高了16.5%，极端值消失，离群值减少，课改后整体成绩波动较小。多元评价能督促学生主动学习，提升成绩，说明教学改革在理论课上取得了一定成绩，应继续保持这种教学方式并不断深化。

（二）实验课成绩分析

运用SPSS软件对乳品工程14级至19级学生乳品微生物学课程的实验课成绩进行分析，结果如表4所示。再使用Duncan氏新复极差法进行多重比较，得到的结果见表5。

由表5可知，实验课成绩方面，14级与15级和18级，15级与14级、16和18级，16级与15级、18级和19级，17级与18级，18级与15级、16级、17级和19级，19级与14级、16级和18级均有显著性差异。按照教改前后分组对不同组进行t检验，结果见表6。

由表6可知，p>0.05，说明改革前（组1，即14级至16级）与改革后（组2，即17至19级）各组间没有显著性差异，改革后学生的实验成绩无显著提高，进一步说明教学改革没有取得成效。造成这种情况可能是由于实验课的考试方式改为了抽签和口试，对学生的操作能力要求较高，平时不重视实验的学生在实验操作上往往得不到高分。不过，这同样说明了多元化评价能较为真实地反映学生的学习水平，提醒学生在今后要注重提高实验操作水平。

综上，通过对乳品微生物学及实验课程实施面向产出的量化多元评价方式改革，确实取得了一定的教学效果：理论课方面，改革后学生的整体成绩呈现上升趋势，平均成绩提高了16.5%；实验课方面，在考核实验操作的基础上增加了抽签和口试环节，使学生成绩拉开了档次，说明学生的能力有待提高，未来需加强实验操作方面的训练。

基金项目：黑龙江省教育科学“十三五”规划课题（GJC1318011）。

作者简介：杜鹏（1978-），男，汉族，辽宁营口人，主任、副教授、硕士生导师，博士，研究方向为乳品工程。

*通信作者：李艾黎（1978-），女，锡伯族，黑龙江哈尔滨人，教授、博士生导师，博士，研究方向为乳品科学。