烹饪专业“岗课赛证” 综合育人机制研究

随着经济全球化和技术进步，社会对于高技能、高素质人才的需求日益增加，企业对员工的综合能力、实践技能和创新能力也都提出了更高要求。因此，教育领域亟需更新人才培养模式，以适应社会和经济发展的需要。

在2021年度的全国职业教育大会上，“岗课赛证”协同育人的培养理念被第一次提及，要求职业教育深化“三教”改革、“岗课赛证”综合育人，提高教育质量。烹饪专业是一门实践性极强的专业，学生需要通过实际操作掌握各种烹饪技巧和工艺。在传统的教育方式中，学生需要先学习理论课程，再在实践环节中积累实际经验，由于受到时间和环境的限制，学生的实践能力无法得到提高。本文旨在探索烹饪专业“岗课赛证”制度的综合育人机制，通过对现有实施情况进行调研和数据分析，找出制度存在的问题，并提出相应的改进方法，从而为烹饪专业的教学改革提供有力的理论和实践支持。

一、相关理论概述

（一）“岗课赛证”制度

“岗课赛证”制度来源于职业教育的理念，其核心是对接岗位、职业技能大赛、技能等级资格证书等的要求，对课程内容、育人方式等进行完善，强调培养学生的实际操作能力。实施“岗课赛证”综合育人是深化职业教育产教融合、校企合作以及工学结合的关键措施，可以提高学生的实践能力、“双创”能力、沟通交流能力等，从而更好地适应职业需求。

（二）综合育人理论

综合育人理论强调教育应该全面培养学生各方面的能力，包括知识、技能、态度和价值观，使其成为全面发展的人才。主要包含以下三个方面内容：

1.教育与实践相结合理论。该理论强调了理论知识和实际操作之间的紧密联系，认为通过将理论知识应用于实践活动中，学习者可以更深刻地理解和掌握知识，从而促进个人技能的发展和创新能力的提高。这一理念在多个领域都有广泛应用，包括教育、医学、工程等专业领域。

2.能力本位教育理论。该理论依据能力本位的教育理念，注重学生能力的培养，通过实际操作提升学生解决问题的能力，旨在帮助学生适应未来职业和生活中的挑战，培养他们成为能够自主学习和解决问题的个体。能力本位教育理论在教育实践中有着广泛应用，包括职业教育、继续教育、高等教育等领域。

3.终身学习理论。该理论强调学习是一个持续的过程，伴随个人从婴儿期直到老年，并认为学习不应仅限于学校教育，而是一个人一生中的持续活动，包括职业培训、个人兴趣发展、自我提升等多方面。终身学习的核心在于鼓励学生树立终身学习的观念，鼓励个人不断探索、学7c8126151148c76d4a63b228aa510a57c10295e2e6a5332f9be74ab4136f6ac9习和适应变化中的世界。

二、研究方法

为探讨“岗课赛证”体系在烹饪专业的应用状况及其成效，本次研究采取了综合性的研究策略，包括文献研究、实地调研、问卷调查及数据分析等。文献研究是对“岗课赛证”制度在国内外的实施情况进行系统梳理和总结，了解其理论基础和实践经验；实地调研是选择若干高校的烹饪专业进行实地调研，调查制度的设计与实施情况，收集相关数据和信息；问卷调查是设计调查问卷，针对不同高校的学生和教师进行调查，了解他们对“岗课赛证”制度的看法和评价；数据分析是对收集的数据进行整理和分析，以识别制度上存在的问题并给出相应的改善意见。

三、“岗课赛证”综合育人模式实施策略

课程团队以岗位需求为导向，融入职业资格证书标准和职业技能等级评价标准，通过大赛提升技能应用，形成“岗课赛证”融通的人才培养模式。

（一）以岗定课，基于岗位能力需求优化设计课程内容

岗位能力需求是优化设计课程内容的指导，也是改革课程内容的起点，因此，必须按照生产实际，基于企业岗位能力需求和典型工作任务，制定相应的课程模块化、项目式教学实施方案。课程团队通过走访和调研餐饮用人单位，并面向毕业生进行随机抽样调查，整理出行业、企业对中餐烹饪相关岗位人才的能力要求，概括为以下六个方面：专业技能、服务意识、团队合作，对新技术、新趋势有较强的学习和适应能力，以及抗压能力、创新能力，并据此对课程内容进行了优化。以食品营养与安全课程思政建设为例，优化后的课程内容包括以下四方面。

1.强化思政元素。在食品营养与安全课程中融入相关的思想政治教育内容，如国家政策、法律法规、伦理道德等，引导学生树立正确的食品安全意识和价值观。

在具体的教学过程中，课程团队设计了模块化的课程内容，包括食品营养基础知识、食品安全与卫生、膳食结构与科学饮食、食品加工与烹饪技巧、食品创新与创业等，在不同模块间建立联系，形成完整的知识体系，并突出思想政治教育的核心要求。（1）强化国家意识。通过教学内容和案例，引导学生关注食品安全bfdd1c2a996adf62a0d1eecd16103b14b525330a9b09c5dc5fc5326a9fba559c问题对国家经济发展、民众健康和社会稳定的重要影响，增强他们对国家安全和发展的认同感。（2）培养社会责任感。引导学生认识到食品营养与安全对人民群众的生命健康和福祉具有重要意义，让他们认识到自己的社会责任，并培养勇于担当的精神。（3）强化法治观念。通过介绍相关法律法规和监管机构的角色，使学生了解保障食品安全的法律制度，增强他们的法治观念和遵纪守法意识。（4）弘扬职业操守。培养学生遵循职业道德、尊重科学、严谨治学的精神，引导他们在食品营养与安全领域做出正确的决策和行为。

2.完善教学设计。在教学过程中，鼓励教师采用讨论、小组活动、角色扮演等灵活多样的教学方法，让学生积极参与课堂讨论，培养他们的批判性思维和团队合作精神。在考评环节，采用考试、作业、小组项目、实验报告等不同形式的评估方式，全面评估学生的知识掌握情况、实践能力和创新思维，并根据评估结果为学生提供个性化的指导和建议，帮助学生改进学习方法、提高学习效果。

3.校企双主体办学育人。校企共建共享师资队伍，校企双师共同开发项目、共建课程和教材、共同教学和考核、共享育人成果、共促双能提升。同时，借助校企双方的资源设置更多的实践环节，组织学生进行食品安全检测、食品调味品制作、健康饮食规划等实际操作，培养学生的实践能力和创新思维。

4.“五师”联动共育。行业大师、思政教师、专业教师、企业导师、辅导员“五师”联动共育，将思政元素融入课程，促进学生价值观塑造与能力提升协同发展，全面提升学生的职业综合素质。

（二）以赛促课，激发学生成长的内生动力

比赛可以高度展现学生的专业技术能力和全面素养，是衡量教育品质的关键形式。目前，由教育部、中国烹饪协会等政府部门和行业组织举办的餐饮业国内外级别赛事众多，为烹饪与餐饮管理的学生提供了针对性的技术实操练习机会，通过组织学生参与各类比赛，可以激发学生成长的内生动力。

比如，教师可以将赛项考核内容分解成技能点，有机融入教学模块，并通过分项基础练习和综合系统练习的方式强化学生的应用技能，增强他们的实践操作能力。

（三）以证融课，实现课程内容与技能证书标准对接

证书是对职业技能的确认，通过整合各种职业技术认证、资格认证以及等级认证的标准，将其与课程内容实现有效对接，可以提升学生的专业能力，将其培养成社会及企业所需的专业人才。

辽宁现代服务职业技术学院的课程团队根据人才培养目标，整合岗、赛、证三个维度标准（将企业标准、国赛世赛标准、职业资格标准进行对比、梳理、优化），并融入行业新技术、新工艺、新原料、新设备、新理念，从知识、技能、素养三个层面优化、完善了专业教学标准，构建了课程体系，用《劝学手册》导引学生“入业”，用《规格手册》《达标手册》《资源手册》规范学生“专业”，用《职场行为手册》支撑学生“乐业”。按照“初级-中级-高级-综合岗位能力群”的要求，由易到难、逐步递进地设计专业教学内容，设置了《功夫厨苑》等特质素养类课程，构建了“岗课赛证”深度融合的模块化课程脉络，实现了人才培养的标准耦合化、内容精细化、育人实效化，为其他课程的教学改革提供了借鉴。

基金项目：辽宁省职业技术教育学会2022-2023年度立项课题（LZY22354 ）；辽宁现代服务职业技术学院2023年思政课程和课程思政专项课题（2023SZ-YB01）。

作者简介：董萍（1985-），女，辽宁沈阳人，高级工程师，博士，研究方向为食品营养与安全。