“八桂米粉师傅”（桂林米粉） 劳务品牌师资团队培养路径研究

桂林米粉是广西的一道著名小吃，与南宁老友粉、钦州猪脚粉、柳州螺蛳粉、梧州河粉等齐名，其制作技艺于2021年5月成功入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。目前，广西桂林米粉产业日益发展壮大，但相关培训人员的数量严重不足，尤其是桂林米粉制作人员和产业优秀人才较少，导致桂林米粉产业发展的后续动力不足、潜力不够、竞争力不高、持续力不强。本文以桂林米粉著名品牌“八桂米粉师傅”为例，探讨桂林米粉劳务品牌师资团队的培养路径。

一、“八桂米粉师傅”

劳务品牌师资团队培养中存在的问题

（一）“八桂米粉师傅”劳务品牌培训师资数量不足

目前，桂林米粉劳务品牌培训团队的参与人员以原有专项能力的教师团队为主，人员数量不足、精力不够、流动性大、结构不合理、专业化水平偏低等问题突出，考核标准不统一、不规范，严重影响了培训师资的标准化、专业化、品牌化发展，导致培训水平质量不高、效果不佳。

1.师资配置不均。“八桂米粉师傅”劳务品牌培训师资平台在师资力量的配置上存在不均衡的现象，高级职称和高级技师以及经验丰富的老师傅资源相对集中，而青年教师和青年厨师等新生力量缺乏足够的培训和指导机会。这种配置不均容易导致桂林米粉技术传承断层，不利于桂林米粉产业的发展。

2.师资数量不足。近年来，随着桂林米粉产业的发展，桂林米粉师傅的需求量逐步增长。然而，目前桂林米粉师傅的数量以及“八桂米粉师傅”的培训师资数量却无法满足市场需求，成为制约桂林米粉行业发展的一个瓶颈。此外，部分授课教师的时间和精力不够，也难以承担高强度的培训任务。

（二）“八桂米粉师傅”劳务品牌培训师资培养标准不明确

1.培训内容缺乏系统性。米粉师傅培训内容的系统性不强，缺乏统一的标准和规范，通常局限于桂林米粉的具体制作技能，缺乏对桂林米粉原料选择、烹饪原理、创新理念、文化传承、国际化视野等方面的培训。这就导致学员们虽然掌握了桂林米粉的基本制作技能，但是在面对新的市场需求、技术挑战和产业需求时，往往缺乏足够的应对能力。

2.平台建设与市场需求脱节。米粉师傅劳务品牌培训师资平台的搭建未充分考虑市场需求的变化，更注重传统技艺的传承，忽视了饮食市场的多元化需求和消费者的营养需求、口味变化等。这就导致培训出来的学员市场竞争力不足，影响了“八桂米粉师傅”劳务品牌的竞争力。

3.平台交流机制不健全。平台交流机制不健全导致学员们无法及时了解行业动态、技术进步和市场变化，使得成员之间的交流和学习受限，既不利于学员们专业视野的开阔和创新能力的培养，也不利于“八桂米粉师傅”劳务品牌的发展。

二、“八桂米粉师傅”

劳务品牌师资团队的培养对策

（一）扩大“八桂米粉师傅”劳务品牌培训师资队伍规模

1.建立健全师资培训机制。打造专门的桂林米粉培训师资选拔和培训体系，确立明确的师资选拔标准，严格对照标准选拔在桂林米粉制作、实践、理论研究等方面具有丰富经验的专业教师。

2.引入桂林米粉制作行业专家。邀请桂林米粉行业专家、非物质文化遗产传承人、企业负责人等桂林米粉产业的相关负责人作为客座教授或师资培训导师；选拔在桂林米粉制作技艺、产品研发、经营销售、质量把控、相关政策解读、知识产权保护及成果转化、科学研究、文化传承及保护等方面具有丰富经验的产业教师。

3.加强政策支持和宣传。一是加强与政府之间的交流，积极寻求政策支持，如邀请政府出台桂林米粉培训相关的扶持政策，鼓励和支持更多企业和个人参与到桂林米粉师傅的培训工作中。二是加强宣传和推广，通过新闻媒体、网络、社区等多种渠道宣传桂林米粉师傅的培训和就业情况，提高社会对该活动的认知度和关注度。还可举办桂林米粉相关的活动和比赛，展示桂林米粉师傅的技能和成果，吸引更多的人才加入到该培训中，促进其良性发展。

（二）构建“平台+标准+路径+评价”的“八桂米粉师傅”劳务品牌师资培养新路径

以获批的“八桂米粉师傅”劳务品牌培训示范基地为契机，立足于桂林米粉师傅师资培训政策，结合桂林米粉产业发展的新动态以及消费者对桂林米粉的需求和喜好，联合学校、企业、行业协会、政府、职教集团等多方资源，创新“八桂米粉师傅”劳务品牌师资团队培养路径。

1.师资力量要全。选拔具有丰富桂林米粉制作经验和实践能力的专业教师，如行业专家、非物质文化遗产传承人、桂林米粉产业的相关负责人，结合学习通、雨课堂、智慧树等智慧教学平台和多媒体远程教学、线上线下教学等多途径教学方式及新形态智慧教学技术，向参加培训的师资队伍讲解米粉行业的相关政策及前景、桂林米粉原料采购、制作技艺及原理、产品包装、文化传承、精益求精的工匠精神、销售方式等专业知识，并对他们开展系统的教学方法、教学技能、教学手段、教学资源打造、科学研究、知识产权保护及转化等方面的提升和培训，以确保桂林米粉培训师资队伍的整体素质、专业能力、教学能力和科学能力的提升。邀请授课教师结合自身的实践经历和桂林米粉相关的政策和行业新动态，定期或不定期地为参与培训的师资团队成员进行专题报告或授课，传授最正宗、最地道的桂林米粉制作技艺、桂林米粉饮食文化以及精益求精的工匠精神。

2.课程体系要全。一是开发智慧课程。针对桂林米粉的产品研发、制作技艺、产业化发展和文化传承等方面，采用线上线下相结合的教学模式，利用互联网和多媒体技术拓宽学员的学习渠道和资源，提高教学效果和学习体验。开发桂林米粉师傅培训的配套课程资源，通过雨课堂、学习通等智慧教学平台，采用微课的形式，结合课程作业、过程性考核、问卷调查、讨论、小组分析等方式，打造数字化的教学课程资源，从而提高培训学员的学习效果。二是编写数字化教材。围绕培训目标，结合产业新动态，汇聚专业教师和产业行业专家的智慧，编写相应的培训教材。如围绕桂林米粉的基础理论、原料选择、产品制作核心技术、操作流程、经营管理、包装设计、文化传承等内容，为学员提供内容丰富、图文并茂、实用性强、全面系统、案例充实、持续更新的数字化新形态培训教材。三是强化职业道德和文化素养的培养。强化职业道德的培养可以提升学员的爱岗敬业精神和安全责任意识，秉持对食物和顾客负责的意识，生产制作更为安全的米粉。树立文化自信，可以使学员在更好地理解和尊重不同国家和地区的饮食文化习俗的同时，为当地顾客提供营养丰富、形式多样、饮食文化浓郁、多元化的米粉产品。

3.评价体系要全。一是建设桂林米粉培训评价体系。结合培训目标，建立科学、合理、客观、公正的培训评价体系，主要包括对团队成员桂林米粉学习成果的评价、技能水平的评价、综合素质的评价等方面，确保评价体系及考核标准的全面性和准确性。二是引入桂林米粉第三方评价机制。邀请桂林米粉企业、行业组织等第三方机构参与培训评价工作，结合桂林米粉的市场需求及行业难点、痛点问题进行考核，提高评价的客观性、权威性和实用性。三是评价方式多样。结合雨课堂、学习通等多种平台对学员进行定期和不定期的过程性考核，通过理论、实践等多种形式，考核学员对培训课程以及行业动态的掌握程度，结合实践需求，客观、公正、全面地开展考核工作，做到真正意义上的全方位考核，以考促学，增加学员的学习积极性。

4.实践体系要全。一是建设实训基地。借助桂林米粉企业、行业的优势，依托桂林米粉企业、行业的特色，建立具有真实工作环境的桂林米粉实训基地，如广西桂林就以地道米粉发展有限公司作为米粉传承技艺研发基地、桂林市明桂米粉餐饮管理有限公司作为实践服务基地等，让团队成员可以在实践中掌握桂林米粉的制作技艺和管理经验，提高实际操作能力和职业素养。二是加强校企合作。相关学校要与桂林米粉企业建立合作关系，如选择桂林米粉省部级大师工作室作为实体创业咨询窗口，为学员提供实习和就业机会，为培训师资力量打造提升实践能力的有利平台。

5.指导服务要全。为桂林米粉培训学员提供从入学到就业的全方位指导，包括桂林米粉学习规划、技能提升、创业指导、就业服务等内容，以帮助学员顺利实现职业发展，切实提高桂林米粉师傅培训的效果。一是建立导师制度。为学员配备一对一或一对多的专业导师，根据学员的实际情况提供个性化的指导和帮助，及时解决学员在择业、就业和生活中遇到的问题。二是专业知识指导。需求多样化是当前饮食类产业市场的重要特征之一，不同地域的消费者对米粉的口味和风格有着不同的偏好，这就要求“八桂米粉师傅”劳务品牌在技能培养上具有足够的灵活性。除了传统的制作技艺，还需涵盖多种风格、口味、营养、卫生、包装等方面的制作技能，以适应不同地域消费者的需求。三是文化素养指导。随着全球化的发展，桂林米粉逐渐走向世界舞台，在这一背景下，“八桂米粉师傅”劳务品牌需要更加注重国际市场的需求。开展技能培训时，要注重培养桂林米粉师傅的国际视野和跨文化交流能力，以提高他们对国际市场的适应能力，进一步提升桂林米粉品牌的国际影响力。

课题项目：本文系2022年广西职业教育教学改革研究项目重点立项课题“中职院校‘八桂米粉师傅’劳务品牌师资团队建设的研究与实践”（GXZZJG2022A027）的阶段性成果。

作者简介：龙曼霖（1984-），女，汉族，广西桂林人，讲师，大学本科，研究方向为电子商务、创业培训。

练勋慧（1986-），男，瑶族，广西桂林人，高级实习指导教师，大学本科，研究方向为烹饪专业教育教学。

江雨（1994-），女，汉族，广西玉林人，讲师，大学本科，研究方向为酒店服务与管理。