校企合作模式下中职烹专业人才培养的实践与挑战

随着人们生活水平的提高和美食文化的多元化，市场对烹饪专业人才的需求持续增长。如何有效培养既符合行业需求又具备良好职业道德和创新能力的烹饪专业人才，是教育领域和业界共同面临的挑战。校企合作模式能够结合教育资源与行业力量，优化教育结构和内容，更好地适应经济社会发展的需要，是解决上述问题的有效途径。基于此，本文就校企合作模式下中职烹饪专业人才培养的实践与挑战展开探讨，以期为提高教育质量、满足行业需求、推动经济社会持续健康发展提供参考。

一、相关概念界定

（一）校企合作模式

校企合作模式是指教育机构与企业之间建立长期、系统的合作关系，将教育资源与行业需求有效对接，通过实际工作环境中的学习体验培养学生的专业技能和实际工作能力，改善传统教育中理论与实践分离的教学模式，推动教育内容与职场需求同步更新。在此背景下，企业会参与到课程设计、教学实施、技能评估等多个环节，教育机构则提供理论学习的场所和资源，二者共同促进学生技能全面发展。

校企合作能够为学生提供接触实际工作环境的机会，使学生在真实的业务场景中应用理论知识，从而更好地理解和掌握专业技能。企业也可以通过此方式直接影响未来员工的培养过程，按照自身需求培养具备相应技能的专业人才，缩短学生从学校到职场的转换周期，降低自身的培训成本和风险。

（二）中职烹饪专业

中职烹饪专业是中等职业教育体系的重要组成部分，主要目标是为餐饮行业培养具备专业烹饪技能和服务能力的技术应用型人才。该专业聚焦基本烹饪技术、食品安全、营养知识、餐饮服务与管理等领域，课程设置通常包括基础理论知识教学和实际操作技能训练两大部分。理论教学侧重于食材知识、烹饪原理、餐饮文化、餐饮管理等，实践教学则更多地集中在厨房实操技能、菜品制作流程、创新菜品开发以及餐厅运营实践等方面。

为适应当前餐饮行业对健康饮食和国际化菜品的需求，中职烹饪专业不断调整和扩充课程内容，加入了更多关于国际烹饪技巧、食品创新与健康营养的教学模块，以丰富专业教学体系，为学生提供更广阔的学习视角和职业发展空间。

（三）专业人才培养

专业人才培养是指通过系统的教育与训练，使学生掌握特定专业的知识和技能，成为具备专业能力和职业素养的技术型人才的过程。表1突出了中职烹饪专业人才培养的重要内容，有助于理解教育结构的完整性和系统性。

二、校企合作模式的运作机制

（一）协议和政策框架

协议和政策框架可以确保合作顺利进行，是实现预期教育和培训目标的法律基础和策略保障。在协议框架方面，协议中通常包含对教学内容和教学质量控制的具体约定，可以维护教育的标准化和系统性。在政策框架方面，需要与地方教育局和行业监管机构的政策相协调。教育部门需要制定特定的指导原则和质量标准，以监控校企合作的实施情况，并确保其教育成果符合国家教育质量要求，如烹饪行业的卫生标准、食品安全法规等必须合规合法。

（二）教育与企业的协同机制

教育与企业的协同机制可以确保教育成果与市场需求紧密对接。在中职烹饪专业的协同机制中，企业所扮演的角色远超传统的实习提供者，要积极参与到课程内容的实际设计中，将最新的烹饪技术、食品安全标准以及市场趋势直接融入教学内容和实训模块，以确保教学内容的理论性和实用性。另外，通过建立双向反馈系统，企业可以直接向学校反馈学生在实习期间的表现和技能掌握情况，提供关于课程改进的具体建议，从而帮助学校调整教学计划，确保学生能够满足企业和行业的实际需求。

（三）实习与就业衔接

实习与就业衔接在校企合作模式中起到桥梁作用，使学生能够将课堂上学到的理论知识应用于实际工作环境，从而提升就业成功率。在中职烹饪专业中，实习设计是课程的核心部分，学生在真实的厨房环境中能够完成从学徒到厨师的转变，而转变成功的关键在于企业提供的实习质量和学校对实习过程的监督与支持。另外，通过企业导师和学校教师的定期评估与反馈，可以调整实习内容，确保学生所学和市场需求相匹配。

三、校企合作模式下中职烹饪

专业人才培养实践中面临的挑战

（一）资源配置与管理

校企合作过程中会面临教育资源分配不均和管理效率低下等问题。资源分配不均匀主要表现在教育设施设备和资金投入方面，由于资金限制和区域发展不平衡，多数中职学校无法配备先进的厨房设备和足够的实训材料，这将直接影响学生实操技能的培养。管理效率低下则体现在教育资源的利用和协调方面，校企合作过程中若缺乏有效的沟通机制和协调策略，会使得资源分配和使用效率低下，导致实习岗位与学生专业技能不匹配，学生无法获得针对性的实践经验，从而影响其技能发展。

（二）企业需求与教学内容

企业需求与教学内容的匹配问题主要体现在教育内容的滞后性、教育形式与企业实际需求的脱节。餐饮行业特别注重创新和时效性，烹饪技术、食材利用方法和消费者口味都在迅速发展，但教育机构在课程和教材更新方面往往存在延迟，导致教学内容无法及时反映行业的最新趋势和技术变革，从而影响学生的学习热情，进入职场时也缺乏足够的技能。另外，多数教育机构试图通过增加实践环节来弥补理论与实践的差距，但其实践活动是在模拟环境下进行的，无法体现真实工作环境的复杂性，无法完全模拟真实厨房中的工作压力、时间限制和团队协作需求，因而影响了学生综合素质的提高。

（三）学生适应性与就业前景

学生适应性与就业前景会直接影响学生从教育阶段向职场过渡的能力和速度。在学生适应性方面，尽管中职教育强调实践技能的培养，但学校学习环境与真实职场环境之间仍存在显著差异。在学校中，任务执行有较为充足的时间，压力相对较小；在真实的餐饮工作环境中，学生必须适应快节奏和高强度的工作压力，具备快速、精准的决策能力和高效的时间管理能力，这在学校教育中得不到充分的锻炼和准备。在就业前景方面，餐饮业的快速变化要求从业者能迅速适应新的工具和技术，如智能厨房设备和食品科技，但这在传统中职教育体系中往往被忽视，学生在学习使用最新厨房技术和理解当下食品安全规范方面存在不足，限制了在高端餐饮场所或国际化餐饮企业中就业的机会。

四、校企合作模式下中职烹饪

专业人才培养困境的应对策略

（一）优化课程设计与教学方法

一方面，学校可以与行业内的企业建立定期的交流和反馈机制，及时获取关于最新技术、新兴技能和行业趋势的信息，不断更新和调整教育内容，以反映行业的实际需求。比如，随着全球化的饮食趋势和健康饮食的普及，课程中可以增加国际烹饪技术和营养学教学以及新型食材和食品科技应用，以增强课程的前瞻性和应用性，使学生的技能更加多元化。另一方面，通过融入案例分析、模拟环境训练、实时项目工作等互动性和实践性更强的教学方法，提升教学效果。比如，采用虚拟现实（VR）技术模拟厨房操作环境，让学生在没有物理风险的情况下练习刀工和烹饪技巧。

（二）强化校企合作的深度与广度

强化校企合作的深度是指学校与企业在课程开发、教学资源共享、师资交流等多个层面进行深入合作，让企业参与课程设计，确保教学内容紧贴行业最新标准和技术发展趋势，从而提升教育的实时性和前瞻性。比如，引入企业专家作为兼职教师或顾问，向学生介绍行业内的第一手经验，同时帮助学校教师了解当前行业的实际需求，促进教学方法和内容持续优化。扩展校企合作的广度是指学校与更多行业企业建立合作关系，探索多种形式的合作模式。比如，开展行业项目合作，让学生参与到企业的菜品开发、餐饮服务流程优化等实际项目中，为学生提供实战机会。

（三）构建政策支持与激励机制

政策支持与激励机制能够推动校企合作模式的实施和优化。政府可以通过直接的财政支持帮助学校升级实训设施或引进先进技术，降低其创新教育模式的经济压力。比如，为参与校企合作的企业提供税收减免或补贴，降低企业的合作成本，增加合作的吸引力。政府还可以制定具体的教育和行业标准，确保校企合作的质量和效果。比如，制定统一的实习标准和评价体系，确保学生在实习过程中获得的学习经验是质量可控且符合行业需求的，从而提升教育成果。

作者简介：葛燕（1976-），女，汉族，河南洛阳人，高级讲师，大学本科，研究方向为烹饪专业。