预制菜里的秘密

随着2022年版新课程方案、各学科课程标准（下文简称“课标”）的出台，“双减”工作进入深水区。教师改变单一讲述式教学方式，注重启发式、探究式、参与式、互动式等教学方式，探索大单元教学和核心素养教学，积极开展跨学科的主题式学习和项目化学习等综合性教学活动势在必行。我们开展了走进家乡的预制菜——探究家乡的工农业生产研学实践活动，本课题共分为三课时。

第一课时：初识预制菜——世界农业地区分布的差异。本节课为“预制菜里的秘密”第一课时，为学生建立起农业与预制菜的关系，建立知识的逻辑基础，进一步落实课标要求，为学生后续进行研学实践和预制菜的设计做基础知识的铺垫。农业在初中地理中涉及的范围很广，本节课以预制菜的食材为主线，让学生感受因地制宜发展农业及经济可持续发展。在探究预制菜背后的食材和研制过程、包装、产地、保质期等问题时，学生明确各地区的农业资源对区域经济发展的影响，增强了区域认知和综合思维能力。

第二课时：带领学生先后去莱阳几家著名的预制菜生产企业，进行了一堂以预制菜为引子的农业、工业生产跨学科主题式课外地理实践研学课。在参观学习期间，学生能够认真倾听专家讲解，用心思考和碰撞地理和其他学科问题，不仅围绕着莱阳预制菜与农业和农产品加工业之间的关系，更进行了跨学科知识的深度探索。莱阳预制菜为什么这么有名？影响农业发展的区位因素有哪些？莱阳猪肉预制菜的养殖和加工基地，为什么大多分布在四川和山东等地，而我国四大牧区却分布很少？莱阳鸡产品预制菜的鸡饲料是如何发酵的？预制菜的食品安全是怎么保障的等问题。

实践研学的形式为学生建立起工农业生产带动区域经济发展的关系思维框架，进一步落实课标要求，作为第二课时的实践课，也为学生预制菜的设计做实践经验的铺垫。经济发展在初中地理中涉及的范围很广，交通、农业、工业都会影响区域经济。本节实践课通过实际研学考察家乡预制菜的工厂，感受预制菜给家乡经济带来的发展，要因地制宜发展经济。学生在探究预制菜背后的选材、生产、销售等过程中，体会产业的发展与科学技术密不可分。学生明确工农业生产对区域经济发展的影响，提升自身的地理实践力和综合思维能力。

第三课时：赋能预制菜——因地制宜振兴家乡经济。本节课为预制菜里的秘密第三课时，通过前两节课对预制菜的理论和实践考察，学生已经建立起关于产业发展整体的思维链条，本课时进一步落实课标要求，要求学生根据所学的知识设计预制菜。这里不仅要考虑到初中地理中农业的知识，还有工业、交通等内容，以及学科技术、人文思维等，涉及的范围很广，对学生的综合能力要求很高，涉及地理学科学生区域认知和综合思维方面能力。最后的设计方案体现了学生的地理实践力。

第一课时 初识预制菜——世界农业地区分布的差异

一、情境导入

生活中的难题，你能帮我提出解决方案吗？

（1）我想自己烹饪一桌美食，但我的厨艺太差，我能实现愿望吗？（品种多样）

（2）我时间很紧张，点外卖让我感觉不健康，我可以快点烹饪出自己想吃的美食吗？（方便快捷、安全健康）

二、新课讲授

（一）预制菜的课前调查交流

1.交流：你的解决方案是什么？

（1）半成品菜、预制菜的概念：预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

（2）预制菜的程度分类：预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品；即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品；即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品；即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。

2.展示：用图文、影像、实物等展示你在生活中搜集到的资料（老师和学生课前准备）。

学生疑问：预制菜是不是料理包？预制菜与料理包有什么区别？

师：提到预制菜，许多人会想到曾经出现在新闻中的“料理包”外卖，对料理包的态度是——防腐剂，没营养，有害无益，嗤之以鼻。仔细想想，预制菜是提前将饭菜做好，放进真空包装里，吃前加热、摆盘即可，料理包也是如此。那两者的区别在哪里？

料理包又叫“成品菜包”，往往保质期都是10个月以上，高油高盐以延长食物保质期，尤其是荤菜，且因保质期较长需要添加不少防腐剂，口感远不如新鲜蔬菜做出来的菜品好，经常吃的话对身体无益。

预制菜往往更加追求口感，冷冻保鲜技术、冷链物流的发展让预制菜从加工出来到售卖，实现了全程低温冷冻，价格也更高，保质期一般仅为七天左右，不添加防腐剂。一般是半成品，需要经过最后一关加热或者翻炒，稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品，可最大限度地保障菜品和食材的新鲜度和原味，省去了食材采购和处理的烦恼。现在高端餐饮行业也开始大规模应用“预制菜”，熟肉制品、冷菜、主食越来越多的“预制菜”走上餐桌，只不过作为消费者的我们，接触不到也了解不到。你去吃饭的时候，点了一桌子菜，里面的一多半就可能是“预制菜”。

其他材料附后，学生通过整合，找出自己的观点或疑问，课堂中提出来，教师挑选2～3个有价值的问题留到后面探究时进行点拨和解答。

师：对于消费者来说，除了考虑方便快捷、安全健康的优势，还会考虑营养和成本两方面的要求。

（二）我的美食需求——人体的营养

1.你知道人体的营养主要包括哪些营养素？它们的来源主要是哪些类型的食物？人体所需要的营养素主要是糖类、脂类、蛋白质、水和无机盐、维生素等，主要来自瓜果、蔬菜、鱼、蛋、肉类。（生物知识）

2.想一想，预制菜能否做到品种全面呢？学生列举课前了解到的预制菜组成，进行分析讲解，如东北麻辣烫里有蔬菜类、主食类（玉米面、自热米饭）、肉类（澳洲牛排）等。

（三）工厂的需求——成本

师：每个消费者都希望能够买到物美价廉的物品，每个厂商都希望获得更高的利润，生产厂商需要怎么平衡这之间的关系呢？

1.想一想，对于一个厂商来说，物品的成本主要包括哪些？物美价廉的食品原材料一般会在什么地方出现？

2.分组探究预制菜的食材来源（教师给学生各类地图和相关材料）

◆东北麻辣烫组：

教师呈现吉林作为世界三大黄金玉米带的优势图（肥沃的黑土地、昼夜温差大，与玉米生长需求同步，此处生产的玉米营养物质积累丰富）、东北地区玉米核心产区地图。

（1）为什么选择东北的玉米？

（2）为什么不直接卖玉米面？做成麻辣烫有什么好处？

（3）东北玉米的种植特点有哪些？

（4）从玉米到碴条的加工程序有哪些？

（5）碴条真空装的原因是什么？

学生活动：

（1）从光、热、水、土组合的角度回答。

（2）提高农业生产的附加值，农业生产多样化，提高农民的收入，发展经济，提高生活水平。

（3）机械化、专业化。

（4）学生猜测。（教师以视频的形式展播）

（5）防氧化和细菌。

◆自热米饭组：

呈现我国东北粳稻优势区域分布图、我国东北地区地形图。

（1）为什么销售排第一？

（2）东北大米为什么好吃？

（3）自热米饭原理是什么？

（4）可以给自热米饭配什么菜？

学生活动：

（1）食材选择好：东北长粒大米。

（2）东北大米一年一熟，水热组合好。在北纬45～48度的松嫩平原上，水稻经过120天以上阳光雨露的沐浴，自然成熟。

（3）自热锅能发热主要是依靠发热包，发热包是由铝粉、活性炭、生石灰（主要成分是氧化钙）以及碳酸氢钠制作而成的，其主要反应物是氧化钙，遇水会发出大量热，从而使上层米饭吸收热量后温度升高而被煮熟。（化学知识）

（4）学生自由发挥。

◆进口牛排组：

教师呈现澳大利亚经济作物带图、气候图、地形图。

（1）如何运输澳洲牛排？

（2）如果你是商家，如何设计牛排一路上不解冻？

（3）如何保存澳洲牛排，原因是什么？

（4）澳洲牛排为什么闻名全世界？

学生活动：

（1）冷链运输，航空运输。

（2）真空包装，保温隔热膜，食用级干冰，高密度加厚泡沫箱。加厚泡沫箱能有效减少热传递，干冰的升华能带走大量的热，从而起到很好的保鲜效果。（物理知识）

（3）冷冻保存，因为会发生变质，滋生细菌。这里应用了防腐的原理，主要是低温抑制微生物的生长和繁殖。（生物知识）

（4）肉质饱满；谷物饲料喂养350天以上；澳大利亚降水等气候条件和土壤条件及机械化生产，商品率高；地广人稀。

（5）自主探究学习2：

师：通过刚才对预制食材的了解，老师想请同学们说说传统农业与现代化农业的区别有哪些。

（四）汇报总结

师：通过本节课的探索，大家一定有很多想说的，请将这些收获和你的朋友说一说，并用思维导图展示出来。

三、课后作业

查找有关本地区预制菜的发展状况，尝试分析其影响因素。

第二课时 实地了解预制菜

学校组织学生先后去莱阳几家著名的预制菜生产企业，进行一堂以预制菜为引子的农业、工业生产跨学科主题式课外地理实践研学课。

第三课时 赋能预制菜——因地制宜振兴家乡经济

情境导入：

（教师播放《莱阳“中国预制菜第一市”称号》视频）

师：莱阳市是享誉国内外的农产品生产、加工和出口大市，绿色食品产业是莱阳的主导产业，莱阳市已被授予“中国绿色食品城”“国家绿色农业示范区建设单位”“全国食品安全生产示范县”“农产品数字化百强县”四个荣誉品牌。2023年4月15日，莱阳市又被授予“中国预制菜第一市”的荣誉称号。

上节课，我们走进了本地区预制菜的龙头公司，参观了预制菜的文化及制作流程，感受到了莱阳预制菜发展的蓬勃生机。莱阳为什么能获此殊荣？预制菜产业链发展对区域经济发展有何影响？我们该如何突破预制菜发展的瓶颈，让预制菜振兴家乡经济？本节课，我们就一起来探讨这些话题。

一、研学路上的思考

1.师：先通过几组照片，感受一下研学路上的见闻。（教师展示研学路上拍摄的照片。）

2.师：在研学路上，你会想一些什么问题呢？大家说说看。

（学生随机说说研学的感受和自己的一些想法。也可以让没有参观的学生向参加研学的学生提出一些问题，相互交流。）

3.师：莱阳市荣获“中国预制菜第一市”称号，想想莱阳市发展预制菜产业的区位因素有哪些，结合你的研学任务单进行回答。

（学生分小组进行讨论，小组代表回答。教师也可提示学生从市场、原料、科技人才、物流交通、劳动力、资金、政策、历史文化等方面进行回答。学生在思考原料时可以从莱阳被称为“中国绿色食品城”方面进行思考。）

二、预制菜产业对区域发展的作用

1.师：从上面的分析可以看出，要发展预制菜产业，你觉得与哪些行业息息相关？它们之间的关系又是如何的？画出关系图，请学生到前面展示并介绍。

农业、工业、交通、冷链的关系如图1所示：（物理、化学、生物学知识）

2.师：莱阳的预制菜产业发展的势头很强，但它的发展对我们区域经济有什么影响呢？

（教师播放“预制菜产业”的产能视频）

生：可以促进相关（上下游）产业的发展，以及区域GDP的增长。

师：对我们普通百姓来说，会有哪些好处呢？

生：增加就业机会、增加家庭收入、政府对公共设施投入加大、老百姓生活更幸福等。

三、乡村振兴的关键——因地制宜

1.师：莱阳市在通过预制菜产业打造“莱阳模式”，莱阳发展模式到底是什么样的呢？请看这段视频（播放央视对话栏目视频）。

生：产业联盟+龙头企业+基地+合作社+农户的模式、抱团发展的模式。

师：预制菜产业推进乡村振兴的做法入选全国“乡村振兴赋能计划”产业振兴十大典型案例，莱阳市农村产业融合发展示范园入选国家级示范园，莱阳市获评“山东省现代农业强县”。

2.师：乡村振兴，关键是产业要振兴。莱阳市积极发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富的渠道。但预制菜也是近几年才进入大家的视野，预制菜产业才刚刚起步，肯定还有很多不完善的地方。通过这几天的调查、学习、研学等，你认为预制菜产业还有哪些地方需要改进呢？

（学生回答预设：菜品原料口味难以还原，如何延长储存时间，如何保障食品安全，如何开拓国内和国际市场，缺乏有效的监管和执行标准等。）

教师可以挑选一些问题在黑板上写下来，方便下面学生提出解决措施。

3.对于这些担忧，你觉得可以通过哪些措施进行解决呢？

（学生回答）

教师总结物理、化学、生物学等知识。

（1）研发：加大投资力度，研发多元化菜品。

（2）原料：统一采购安全、卫生的食材，从源头避免安全问题。

（3）生产：加强加工环节的安全监控，保障食品安全。

（4）运输：大力研发和推广冷链物流技术，为食品储存安全提供技术支撑。

（5）销售：打造品牌效应；发展电商平台，拓宽销售渠道，开拓市场。

（6）监察：提高行业质量检测标准，加大相关部门]的监管力度。

四、对家乡发展的期望——展望未来

师：结合这几天的研学和学习，你对莱阳的未来有什么期许，说出来，让我们一起为莱阳的发展助力。

（学生畅聊）

师小结：大家对莱阳将来的发展期望有：力争建成全国规模最大、门类最全、品质最优的绿色食品产业高地，链接国内大市场与国际大循环的贸易集散地，进一步擦亮“中国梨乡”“中国预制菜之乡”城市名片，打造中国的“云厨房”、世界的“菜篮子”。

（作者单位：莱阳开发区中心中学）

编辑：陈鲜艳