香飘乌鲁木齐

2024-10-14 00:00杨召坤
中学生百科·小文艺 2024年9期

在我国辽阔的西北大地,有一座被誉为塞上明珠的城市,它就是新疆维吾尔自治区的首府——乌鲁木齐。乌鲁木齐是世界上距离海洋最远,同时又是距离冰川最近的大城市,一山有四季,十里不同天,让乌鲁木齐这座城市散发出特有的味道。

春有百花开,夏有瓜果甜,秋有谷物丰,冬有佳肴香,如果你有机会在乌鲁木齐生活一年,我相信你会被这座城市每个季节的独特味道所征服,即使离开它,也会在记忆中回味它的香气。

沙枣花开,香气弥漫

来自北大西洋的湿润气流经过长途跋涉,穿越整个欧洲大陆,终于被天山山脉阻挡,于是在乌鲁木齐深情驻足,化作一场春雨,滋润万物。

沙枣树最先被唤醒,灰绿色的枝叶间冒出一簇簇米黄色的小花,在温暖的阳光下悄然绽放,散发出阵阵香气。沙枣花是低调的,若非这若有若无的香气,很难被人发现。沙枣树是新疆地区特有的树种,经过千百年的自然选择,优胜劣汰,已经能够适应当地严酷的自然环境,它生命的足迹遍布新疆的每一个角落,在荒漠戈壁和高山草原都能看见它顽强的身影。每年四五月份,第一场春雨过后,沙枣花就迫不及待地登上春天的舞台。乌鲁木齐的大街小巷都飘荡着沙枣花特有的香气,浩浩荡荡,经久不绝。我会从树上折下一枝沙枣花插在花瓶里,只需一个晚上的时间,整个屋子都会弥漫花香。这是一种淡淡的甜香,比蜂蜜的甜单薄,却又比桂花的香厚重,给温暖的房间增添一份盎然春意。

离开乌鲁木齐的时间越久,我就越怀念沙枣花绽放的春天。春天的乌鲁木齐包裹在沙枣花的香气里,这是乌鲁木齐这座城市春天独有的味道。

瓜果成熟,甜香飘荡

充足的阳光是大自然对乌鲁木齐最好的馈赠,长时间的太阳光照和较大的昼夜温差相互配合,成就了乌鲁木齐瓜果的甜蜜。整个夏季,乌鲁木齐的大街小巷都飘荡着瓜果的甜香,石榴、葡萄、哈密瓜……五颜六色的水果提升了乌鲁木齐色彩的饱和度,让游客大饱眼福的同时也大饱口福。

最先上市的是石榴。乌鲁木齐的石榴个头很大,剥开薄薄的外皮,里面的石榴籽紧紧抱在一起,如同晶莹剔透的红宝石,放进嘴里,清爽甘甜的滋味瞬间就在口腔绽放。来自南疆的维吾尔族商人推着满满一车石榴在大街上叫卖。当地人喜欢喝现榨的石榴汁,商贩接过你挑选的石榴后当着你的面榨成果汁,这样的石榴汁绝对是纯天然,没有一点添加剂的。

接着登台的是葡萄。新疆的葡萄色彩丰富,有粉色、青色、黑色、黄色、红色、绿色、紫色、白色……这丰富的色彩只让人联想起夏日阳光下的彩色泡泡球。尽管它们色彩各异,但吃在嘴里是一样的甜。有一种名叫无核白的葡萄品种,最受当地人喜爱,成熟后也是青白色,个头不大,却紧紧地聚在一起,抓下一把来塞进嘴里,汁水四溢,没有果核,可以直接吞咽。

在夏天即将结束的时候,哈密瓜终于闪亮登场。乌鲁木齐的哈密瓜皮薄肉厚,一刀切开,黏稠的汁水便忍不住流淌下来。夜市里的哈密瓜都不论个卖,都是“一牙一块钱”,切成条的哈密瓜整整齐齐地摆在桌上,形状就像一个个小月牙,我想这就是“牙”这个计量单位的由来吧。

谷物丰收,香飘万里

秋天的乌鲁木齐就像一幅色彩鲜艳的水彩画,天空是澄澈的碧蓝,肥硕的云朵在其中飘荡,蓝天白云下面是一望无际的金黄的麦田。受益于乌鲁木齐得天独厚的气候条件,这里生长的小麦淀粉含量十足,每年丰收的季节,当收割机轰隆隆地驶过麦田,整个田野都飘荡着成熟小麦的香气。这香气仿佛是有颜色的,将天地万物镀上一层丰收的金黄。

向日葵曾经也是金黄色的,在阳光和秋风的共同作用下,金黄色的花瓣已经干枯脱落,只留下颗颗饱满的葵花子挤在花盘里。勤劳的农民挥舞着镰刀将花盘一刀砍下,斜插在花梗上,让它们继续沐浴阳光和秋风,直至完全干透。微风拂过,葵花子油腻腻的香气扑面而来,这是油葵特有的气息,是制作瓜子油的原料。

除了向日葵拥有独特的香气,其实棉花也是有香气的。长绒棉是新疆的特产,除了白色的,还有棕色和绿色的。每年秋天,天高云淡时,你站在一大片望不见尽头的棉花地里,望着棉桃里已经胀得鼓鼓囊囊的棉花,在阳光的照耀下,你会闻见棉花散发出的独特香气,就像晒过的棉被,是阳光温暖柔软的味道。

美食飘香,垂涎欲滴

乌鲁木齐的冬天是漫长的,从飘雪的十月开始,一直到次年的四月,竟有半年的时间和白雪相伴。在寒冷的季节里,人们只能待在温暖的室内,用一道道香喷喷的美味佳肴来犒劳家人。

又是牛羊肉隆重登场的时候了。乌鲁木齐的山羊生长在天山牧场,吃的是高山青草,喝的是高山雪水,比起其他地方的羊肉好似少了些些膻味儿,烹饪时几乎不用香料,尽最大可能地保留了羊肉原有的鲜美。最常见的做法就是白水煮肉,只放盐不放其他佐料,用文火炖上四五个小时,吃的时候蘸着韭菜花酱,羊肉的爽嫩和鲜美被最大程度地呈现。

与烹饪羊肉简单粗暴的做法不同,新疆人对鸡肉的处理可谓是尽善尽美。正宗的新疆沙湾大盘鸡用的是散养的土鸡,用冰糖上色,用热油把干辣椒爆香,辅以葱姜蒜花椒香叶等香料,小火慢炖。各种香料的味道完全沁入鸡肉内部,出锅后看上去色泽红艳,吃到嘴里辣中带甜,鸡肉的香味在各种香料的催化作用下,在口腔里窜来窜去,再拌上一份拉条子,就是新疆人接人待客的高规格啦。

冬天的乌鲁木齐,冰天雪地的室外是雪花在飘飘洒洒,温暖舒适的室内却是诱人的肉香在飘荡。

如果非要用一种香味来形容乌鲁木齐的冬天,那一定是肉香。

多年前,我乘坐飞机离开乌鲁木齐,透过窗户看着乌鲁木齐离我越来越远,心中是万分不舍。如今,当我回忆起这座城市,我脑海中除了那些曾经朝夕相处的朋友,还有的就是那一年四季飘荡在这座城市上空的各种香气。春天的花香、夏天的果香、秋天的麦香和冬天的肉香,这醉人的香值得我用余生去回味。