白俄罗斯的传统饮食特色

白俄罗斯位于欧洲东部，面积大约20.76万平方公里，将近85%的人口为白俄罗斯人，主要少数民族依次为俄罗斯人、波兰人和乌克兰人，属于东斯拉夫族的一支。白俄罗斯人的饮食受到俄罗斯、乌克兰、波兰美食以及立陶宛、拉脱维亚美食的影响，丰富而有趣。

白俄罗斯人的主食

面包一直都是白俄罗斯人民首选的主食，其对白俄罗斯人有着很深的影响。白俄罗斯有一句谚语，翻译过来是“面包是家里的主人、工作中的朋友、路上的伙伴”，由此便能看出面包对白俄人民的重要性。

在白俄罗斯，许多民间预兆和信仰都与面包有关。比如，面包屑掉在地上被认为是极大的罪过；如果偶然掉下一块面包，人们会捡起来亲吻后再放进嘴里；烤面包时，第一个面团上要画十字，而且总是最后吃；晚上是不可以烤面包的，他们认为这样会失去财富；外出时要带着面包上路，因为它可以在路上保护自己；在为未来的房子选址时，人们会把面包片放在土地的角落里过夜，如果面包片在天亮前消失了，这个地方就会被认为是不可靠的。

19世纪上半叶，白俄罗斯开始引进土豆，随着种植规模的扩大，从下半叶开始，土豆逐渐成为白俄罗斯人的主食。白俄罗斯人民发明了多种土豆的烹饪方法，可以煮着吃、烤着吃、炸着吃和炖着吃，也可以被用来制作土豆煎饼、土豆面疙瘩汤、土豆饺子、土豆丸子、面包、卡托夫利亚尼基、古尔比什尼基等多种多样的菜肴。可以说，土豆之于白俄罗斯人就是“第二面包”。

白俄罗斯人的辅食

20世纪之前，白俄罗斯人的主要食物是植物性食材，由于食物中脂肪含量很低，人们经常出现营养不良。那时，白俄罗斯人非常重视节庆饮食，每个节日都有自己的特色菜，比如在东正教的圣诞节，人们会准备蜜粥（多用大米、蜂蜜、葡萄干做成）；在洗礼日会准备巴比粥，这是一种用面粉或者荞麦粉，混合黄油、鸡蛋、糖做成的粥；婚礼时会准备婚礼面包。

20世纪之后，白俄罗斯人的饮食中出现了新的食材，如西红柿、辣椒，主食仍然是面包、土豆，再辅以猪肉、鸡肉、蛋类等，蔬菜品种仍然较少。

其中，卷心菜是白俄罗斯人消费最多的蔬菜，民间流传着这样的谚语：“没有卷心菜，肚子就空空如也。”“所有的菜都是卷心菜。”如果在非斋戒日，白俄罗斯人会用猪油、肉、猪皮烹饪卷心菜；而在斋戒日，则用蘑菇、鱼或麻油烹饪卷心菜。

谷物在传统白俄罗斯美食中占有重要地位，包含大麦、燕麦、小麦、荞麦、亚麻等，常见的谷物菜肴是粥，由荞麦、鸡蛋、小米、燕麦片和黑麦谷物制成，被称为克鲁彭亚或克鲁普尼克。在白俄罗斯，谷物菜肴被广泛应用于礼仪节庆，例如，唱颂歌时要准备格鲁苏，东正教的伊利亚节时要准备古纱粥。

猪肉是白俄罗斯人的传统肉制品，他们有这样一句谚语来形容猪肉：“没有一种鱼像猪肉那样鲜美，也没有一种肉像猪肉那样可口。”白俄罗斯人认为，猪肉脂肪是最珍贵的，会用盐腌制厚厚的肥猪油（也可加黑胡椒、大蒜等调味品），称之为沙拉肉，可以直接食用，也可和其他食材一起烹饪。白俄罗斯人也擅长制作猪肉香肠，在过去通常只出现在节日餐桌上，比如科里亚迪节、复活节、婚礼、洗礼等。在一些地区如赫罗德纳、维捷布斯克、波列西，还有用猪肠子制作的特色美食，厚厚的猪肠子里塞满了带皮的生土豆，缝合后在炉子里烘烤，称为 “基什卡”。

白俄罗斯全境都盛产用动物肉制作的肉冻，比如猪肉冻、牛肉冻、羊肉冻等，其中，鹅冻被认为是维捷布斯克地区最美味的食物。除了肉类，白俄罗斯还盛产牛奶，并由牛奶衍生出酸奶、奶酪、乳清、奶渣、酸奶油等多种乳制品。酸奶油是当地的特色，是从发酵牛奶中提取（脱脂）的，可用作煎饼的蘸酱或是汤类的调味品，也可用于制作黄油，还可加入菜肴中，与松软干酪混合制作马卡尼纳。

白俄罗斯人的饮品

在白俄罗斯，人们在不同季节会喝不同的饮品，这主要取决于当季盛产的原料成分。春天，当树木充满汁液时，人们会采集并饮用桦树和槭树汁；夏天，当浆果成熟时，人们会用浆果制作煎剂、果酱和酸味饮料；冬季，则饮用甜菜格瓦斯、干草药和水果煎剂。

白俄罗斯有很多特色饮品，比如格瓦斯、蜂蜜酒、伏特加等。格瓦斯是白俄罗斯最常见的饮料，这是一种发酵饮品，用小麦、黑麦或大麦烤制成的面包天然发酵而成，可以制作浆果格瓦斯、蜂蜜格瓦斯。

蜂蜜酒的酿造史可以追溯到11世纪，是白俄罗斯历史最悠久的酒之一。在酿造过程中，使用白俄罗斯的优质蜂蜜以及白兰地，经过长时间的熟成，呈现出淡黄色，口感甘甜，有着蜂蜜的香甜气息。这种酒通常会在节日和庆典场合上享用。

伏特加是白俄罗斯比较受欢迎的烈性酒，在古籍中被称为“生命之水”，其生产始于15世纪末至16世纪初。伏特加一开始是用黑麦面粉酿制而成，后来用马铃薯和甜菜酿制，如果在里边加入有特殊气味的草药，如覆盆子、薄荷、克米诺维药草、咖啡、豆蔻等，就会得到药酒，很受富裕阶层的欢迎。伏特加中还可加入浆果、水果的汁液等，制成纳卢卡（一种利口酒或称为果子露酒），白俄罗斯格罗德诺地区的家庭主妇因能酿制樱桃酒、醋栗酒、水果酒等多种纳卢卡而闻名。

白俄罗斯人的用餐习惯及礼仪

民族志资料表明，白俄罗斯民间的饮食习惯是一日四餐：早餐、午餐、下午茶和晚餐。每顿饭的时间依据以下3个标准：既定的传统、太阳在天空中的位置、每个村庄的天文台表。在农忙时节，用餐的时间和过程会发生变化，冬季和夏季也有所不同。

在白俄罗斯，人们一天的主餐是晚餐，在工作时间通常不会吃太多东西，但下班后会通过丰富的晚餐补偿自己。晚餐时，他们可以吃汤、配菜、热菜以及甜点，全家人都聚集在餐桌上，宴席可以持续很长时间。

传统饮食文化的一个重要组成部分就是餐桌礼仪，即传统文化中与饮食有关的人类行为规则。白俄罗斯人非常注重餐桌礼仪文化，在用餐前，家庭成员要先洗手再入座，男主人通常负责组织餐桌上的用餐，会带领大家先念祷文，然后再切面包、分肉，负责把控餐桌上的总体秩序，女主人则按照一定的顺序端菜、送饮料、摆勺子、盛饭。饭桌上不允许交谈，在某些地区甚至不允许笑，如果哪个孩子违反了餐桌礼仪，就会被大人用勺子敲打前额。挨了打的人必须立即离开餐桌，无论他们是否吃饱。在饭桌上，禁止大声咀嚼，禁止将食物洒在桌子上，每个人在舀了一勺菜汁后，都要立即在勺子下面放一块面包。饭后，勺子要保持干净，掉在桌子上的面包屑也要捡起来吃掉，禁止餐桌上留下未切割或未吃完的食物。