贵州特产威宁荞酥

荞酥又名“金酥”，产于贵州省威宁县，故又被大家称为“威宁荞酥”，其诞生于明朝洪武时期，至今已有600余年的悠久历史。

据传，明洪武十七年（公元1384年），明朝开国皇帝朱元璋要过生日，贵州宣慰使奢香夫人赴京入朝，想把乌撒（今威宁、赫章一带）的特产苦荞麦粉做成寿糕上贡给朱元璋，可多次试验均未成功。眼看朱元璋寿期将近，奢香心急如焚，遂颁布告示，重金寻找能做出此种糕点的人。一个名叫丁成久的重庆人揭了告示，他对照传统糕点的制作工艺，反复琢磨并加以改进，最终制出精致可口的寿糕，取名“荞酥”。

奢香夫人上贡的荞酥重达数斤，表面雕刻着九条龙，中央是一个“寿”字，寓意“九龙捧寿”。朱元璋看到造型如此精美的糕点十分喜欢，品尝后更是给予了高度评价，称其为“南方贵物”。

奢香夫人所在的威宁县平均海拔2200米，种植苦荞的历史十分悠久，现如今是我国“三大苦荞”种植基地之一，有“高原荞乡”的美誉。当地流传着这样一首山歌：“威宁哥哥下山来，麻布衣服烂草鞋。羊皮口袋一挂起，苦荞粑粑滚出来。”可见，在贫穷的时候，苦荞曾是威宁百姓的主食。

苦荞不仅是一种粮食作物，还具有药用价值。早在唐朝时期，“药王”孙思邈的《急备千金方》最早以荞入药；据《本草纲目》记载：苦荞味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目的作用。

现代营养学认为，苦荞含有丰富的营养成分，包括蛋白质、B族维生素、芦丁类、矿物质、植物纤维素等。其中，蛋白质含量为9.3%-11.7%，含量明显高于小麦粉、大米、玉米粉和高粱，蛋白质组成与豆类作物相似，既含有水溶性的清蛋白，又含有盐溶性的球蛋白。苦荞麦粉还含有19种氨基酸，且富含人体必需的8种氨基酸，如赖氨酸，精氨酸和组氨酸。苦荞籽粒中粗脂肪含量在1%-3%，高于大米和小麦面粉；脂肪中有9种脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，约占总脂肪酸的87%，它们对幼儿有促进生长发育的作用，还可防止成年人发生冠心病。

威宁荞酥的制作工艺并不复杂，感兴趣的朋友可以尝试一下。先将红糖和适量水混合，达到溶解状态。接着加入适量苦荞面粉，同时放入鸡蛋、酵母和苏打，充分搅拌直至形成均匀且有弹性的面团，让其自然发酵一天。接下来准备馅料，把煮好的红小豆磨成粉，加入红糖煮干，最后加入菜油拌匀即可。第二天，将已经发酵好的荞麦面团切割成若干个小剂子，用擀面杖进行压平处理，把馅料包进去封口，然后按成圆饼的形状。在每个荞酥的外部都刷上一层薄薄的食用油，然后放入烤箱，烤制15分钟左右即可。