警惕冰箱中的“冷血刺客”

夏季，家中使用冰箱储存食物的频率大大增加，冰箱成为许多人存放食品的“保险柜”。有人觉得，冰箱中温度低，将食物储存其中是安全的，无论是生的或者熟的食物放在冰箱中便可长期保存，但事实上这个“保险柜”可能并不安全，长时间存放食物可能会导致大量细菌等微生物繁殖，其中就有一种细菌，被称为冰箱中的“杀手”——单核细胞增生李斯特菌。

什么是单核细胞增生李斯特菌

单核细胞增生李斯特菌（以下简称单增李斯特菌）是李斯特菌属中对人类致病力最强的一种，主要以食物为传播媒介，它广泛分布于自然界，具有极强的生命力，在70℃下2分钟才能被杀灭，在-20℃下可存活1 年，在4℃下仍能生长繁殖，而我们普通的家用冰箱的温度一般在-24℃～10℃之间，无法完全抑制其繁殖。

因其存在范围广泛、生存能力强、对部分人群危害严重等特性，我国对部分食品中单增李斯特菌做出了相关限值要求，《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB29921-2021）中对乳制品、肉制品、水产制品、即食果蔬制品、冷冻饮品5 类食品做出规定，水产制品要求每克样品中含有的细菌菌落总数<100菌落形成单位（CFU）/克，其余4 类食品均不得检出。

单增李斯特菌有一个最大的特点——“欺软怕硬”，对于免疫功能正常的人，它只会造成轻微的肠胃炎或者感冒症状，但对于孕妇和胎儿、未经化疗的癌症患者、饮酒过度者或滥用药物者、糖尿病患者、艾滋病患者及老年人等六类高危人群，那就要十分警惕了，感染单增李斯特菌后可能会引发败血症、脑膜炎、心内膜炎等疾病，病死率高达30%～35%。其中孕妇更加需要注意，感染后可能会引起流产、早产、死胎或新生儿死亡等严重后果。

六招预防感染

单增李斯特菌生存能力强，具有耐酸、耐碱、耐盐、耐低温但不耐热的习性，预防单增李斯特菌感染有以下六点建议：

食物应充分加热，温度必须达到70℃以上并保持2 分钟。

避免将食物长时间保存在冰箱中，需定期清理冰箱，避免食物发霉变质。

免疫力低的人群，尽量避免直接食用冰箱中的食品，应少吃或者不吃冷藏食品。

现做现吃，吃多少做多少，尽量避免剩饭剩菜。

生熟分开。在冰箱中，生食和熟食应当使用保鲜盒或保鲜袋分开保存，砧板、刀具也应当分开使用，减少熟食被致病菌直接污染的可能性。

不建议吃未经高温消毒的生奶、冰箱冷藏过的沙拉或生的水产品，以及未加热的奶酪、火腿等。

如果你觉得以上6点太难记住，那么牢记以下顺口溜，一样可以帮你摆脱单增李斯特菌的威胁：宁剩荤，不剩素，几时剩的要有数；放冰箱，要快速，常温滋生有害物；荤两天，素一天，没有异味才安全；先切熟，再切生，防止细菌翻倍生；鱼虾蟹，不隔夜，凉拌菜要更警戒；存母乳，放四天，密封冷藏是关键；生奶源，冷海鲜，高危人群莫贪念；加热吃，要彻底，杀灭细菌为身体。

编辑/赵玉遂