营养佳品话莲藕

莲花凋零、荷叶干枯之时，正是莲藕应市之季。莲塘淤泥下隐藏着的白嫩莲藕，既是餐桌上的美味，也是营养丰富的食疗佳品。

藕在我国不同的地方有不同的特色。苏州的雪藕色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美；湖南省汉寿县的玉臂藕色白如玉、壮如手臂，吃起来嫩脆水润；杭州西湖的藕，白白嫩嫩，被称为“西施臂”；湖北省洪湖的藕鲜美爽口，被誉为“水中之宝”……

盛誉之下，确有真章。藕不仅颜值在线，营养价值也高。根据《中国食物成分表》第6版报告，每100克鲜藕含水分86.4克，能量47千卡，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物11.5克，水溶性膳食纤维2.2 克，维生素C19.0克，钾293毫克。

藕富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，防止便秘；膳食纤维可与体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合，使其从粪便中排出，减少脂类的吸收，有助降低胆固醇水平。

不仅如此，莲藕中维生素C和多酚类物质的含量较高，可以提高人体免疫力，延缓衰老进程。祖国医学认为藕具有养阴生津、润肺止咳、健脾开胃、养血补心等功效。

教你挑选优质藕

形态饱满圆润的藕较清脆可口，顶部的藕节较鲜嫩，下面粗壮些的藕节较成熟。购买莲藕时选择藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。藕的通气孔越大，汁水越多。

通常藕的外皮闻起来有泥土味，如果外皮很白且闻起来有酸味或其他异味，可能是被人工药剂浸泡过的，建议不要购买。

藕有红花藕与白花藕之分。红花藕外皮为褐黄色，体形短粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来脆甜。通常炖藕汤用红花藕，炒藕片用白花藕。

莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤维素含量低。从藕尖数起，第二、三节藕适合清炒或煲汤。

如果藕的颜色发黑并有异味，则不宜食用。

教你科学烹饪藕莲藕

皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，不必去除外皮。莲藕虽然美味去燥，但生吃、凉拌较难消化，胃肠道功能不好、易腹泻者不宜食用生藕。长时间炖煮莲藕最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，尽量不要用铁刀切莲藕，以减少氧化。为了防止莲藕颜色变黑，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋；藕片切好后，浸泡在清水中，防止其变色。炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，这样炒出来的藕片又白又嫩。莲藕的食用方法有很多，可以凉拌、清炒等，但尽量少用油煎炸，因为其中的淀粉会吸收更多的油脂，过量食用容易导致脂肪摄入量过多。

教你制做美味藕

莲藕既可单独做菜，如炖藕汤、炒藕丝、拌藕片；也可做其他菜的配料，如糯米藕、藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、莲藕炒肉片、鲜藕炖排骨等；还可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等饮品。除此之外，莲藕做成的藕粉还是久负盛誉的传统滋养食品，是衰弱虚劳久病患者的理想食品。

下面介绍几种健康吃藕的方法，供大家参考：

鲜藕米粥

准备鲜藕200克，大米100克。鲜藕洗净切片，与大米同煮为粥，待熟时加入少量白糖服食。可益气养阴，健脾开胃，用于病后体虚、食欲不振等。

藕汁百果饮

准备鲜藕250克，鲜茅根100克，梨1个，鲜荷叶1张，菠萝切片少许，蜂蜜适量。先将荷叶撕碎煮水，去渣；再将鲜藕、鲜茅根、梨切成小块，放入纱布内捣成汁，倒入荷叶水中；最后倒入蜂蜜调匀。服时倒入杯中，杯内可放入少许菠萝片。可滋阴清肺、益气解暑。

莲藕玉米炖排骨

根据个人口味，准备莲藕、玉米、排骨、香菇、西蓝花、胡萝卜片、生姜、葱、蒜适量。莲藕、玉米切块，焯水后用冷水冲凉，装盘待用；香菇切块、生姜切片，待用；锅里加水，放入排骨煮10分钟，捞出，洗净待用；锅里放水，将排骨和葱、姜、蒜一起入锅，大火煮10分钟后改为小火，八成熟时将莲藕、玉米、西蓝花和胡萝卜片放入，煮熟即可。可健脾养胃、补益气血、强筋壮骨。

编辑/罗烨艳