玄奘 “ 五不翻 ” 理论在中国菜名翻译中的应用

【摘要】“五不翻”理论是唐代高僧玄奘的重要翻译理论之一，主要阐述了五种适合音译的情况，有利于保持佛经原有的韵味，最大限度地保障佛经的本意不被曲解。直至今日，“五不翻”理论同样具有借鉴意义。本文从“五不翻”理论出发，对《美食译苑》中的菜名翻译进行分析，从而更好地把握这一理论，并为中国菜名翻译实践所借鉴，以期更好地推动中华文化走出国门、走向世界。

【关键词】玄奘；“五不翻”理论；中国菜名

【中图分类号】H159 【文献标识码】A 【文章标号】2096-8264（2024）26-0103-04

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2024.26.032

一、引言

鸠摩罗什、真谛、玄奘、不空，是中国历史上的四大译经师。鸠摩罗什和玄奘在这方面都有很大的成就，尤其以玄奘为甚。有些佛教史学家将鸠摩罗什视为“古译”和“旧译”之间的一条分界线，唯独将“新译”之名让给了玄奘。由此可见，玄奘译经所起到的重要作用。玄奘也的确是开辟了中国译经史的新文体风格、新局面。关于玄奘的翻译，众多学者曾给予高度的评价，如梁启超曾赞扬，“若玄奘者，则意译直译，圆满调和，斯道之极轨也”[1]。柏乐天先生曾说，从任何一个方面讲，玄奘都称得上是当今世界上最优秀的译者。在中国之外，还从未出现过如此优秀的译者。玄奘是人类文明史上的首位翻译大师。[2]作为一名家喻户晓的传奇人物，玄奘对于佛学的研究以及对梵文的深厚造诣更是令人瞩目。玄奘留下的译本数量之多，种类之多，也是前人所未见的。

中国饮食文化在中国具有重要地位，饮食文化涉猎学科门类繁多，其中中国菜名包含着丰富的文化内涵。由于其本身的独特性，在汉英翻译实践情况中，音译菜名的使用频率是非常高的。文珊通过对华人菜名英译进行对比研究，提出在海外华人和国内本土的菜名翻译中音译占有十分重要的地位。与此同时，中国菜肴名称蕴含着中国5000多年的悠久历史，蕴含着丰富的文化内涵，很多中国菜名都寄托了人民对美食的美好祝福。[3]因此对于中国菜名进行音译是非常有必要的。2010年，北京外办牵头组建了一部名为《美食译苑——中文菜单英文译法》的学术专著。这本书共标准化了3102个中西菜的名字，并对中国菜的八大菜系做了详尽的说明，特别是鲁菜和川菜，还有一些重要的翻译。该书一经出版，北京市的餐馆争相推广，可谓是对中国菜肴的翻译做出了一定的贡献。本文以《美食译苑——中文菜单英文译法》为研究对象，对“五不翻”理论在中国菜名翻译中的应用进行了探索，并以此来指导中国菜名的翻译，希望能为中国菜名的翻译提出新的方法，并能反映其现代价值。

二、“五不翻”理论概述

随着佛教传入中国，佛经也接踵而至，对于佛经的翻译也紧随其后。因为佛经比较晦涩难懂。因此翻译过来也是一项十分困难的任务。唐代佛教佛经翻译发展到鼎盛，玄奘“五不翻”学说对佛教经典的译介产生了重要影响。该理论在翻译史上具有重要意义。罗新璋曾表示，五不翻理论的起源曾被认为是来自南宋时期周敦义的《翻译名序》。后来经台湾学者曹仕邦考证，“五不翻”理论最早出现在南宋法云所著的《翻译名义集·十种通称》中的“婆伽婆”一条中。[4]玄奘的“五不翻”理论是其最有名、最有体系的学说。所谓的“不翻”，就是用音译。他具体提出了五种不翻的情况，即神秘语、多义语、中国没有的物名、久已通行的音译，以及为宣扬佛教需要的场合，后人也概括出的五种不用翻译的原则，即秘密故、多义故、无此故、顺古故、生善故。其所谓的“不翻”，并非指跳过原文省略不翻之意，而是通过音译来更好地保留原文“不可译”的部分。[5]

三、“五不翻”在中国菜名翻译中的应用

“五不翻”理论具有非常重要的历史地位，是玄奘基于自己长期翻译佛经的经验所提出的翻译理论，是有关五种适宜音译的情况。由于“五不翻”理论的重要地位，许多翻译学者都会有所提及。但大多是关注“五不翻”的理论意义，对于实践意义还是有所匮乏。本文通过运用“五不翻”理论对《美食译苑》中的中国菜名翻译进行分析，从而为中国菜名的英译实践做出贡献。

（一）“秘密故”

“秘密故”是指玄奘认为，在佛经中，一些带有宗教色彩的语言，因其原意就难以揣测，晦涩难懂，故采取音译的方法。例如佛经中的“优婆夷”，在梵语中就是女居士的意思。如果我们对其直译的话，它的神秘性就会随之消失，甚至会使佛经中的信息缺乏意义。因此，“秘密故”是为了保持源语言的那种神秘感，表达源语言那种隐秘不可说的特征。中国那些含有典故的菜名翻译正是体现了这一原则。

在《美食译苑》中，以“佛跳墙”为例。

例1：佛跳墙

译文：Fotiaoqiang

分析：佛跳墙，起源于福州，是一种融合四海的美食。以28种食材熬制而成的“佛跳墙”，曾经几次上过国宴，享誉海内外，被誉为福建菜的典范。[6]“佛跳墙”是御膳掌勺人卷铺盖前的最后“佳作”。身为一国之主，他已经厌倦了整天吃山珍海味，所以他让厨师们做一些新的菜。如果做不到，那就把他逐出去。厨子叹息一声，准备收拾收拾东西走人。到了最后一天，他干脆“一锅端”地把各种食材汇在一起，在烹饪上下功夫。但万万没有想到的是，当这道菜快要出锅的时候，一股浓郁的香气就飘了出来，就连隔壁修炼了好几年的老僧都被吸引了过来。因此保住饭碗的厨子干脆将这道菜叫作“佛跳墙”[7]。佛跳墙这一菜名中带有古老而神秘的典故，带有强烈的民族文化色彩。倘若我们对其进行意译，便失去了其中的韵味。随着时间的流逝，这一典故甚至也会被人们忘却。所以，用汉语拼音作为菜名，不仅会吸引他人的注意力，也会使佛跳墙更加具有东方的神秘色彩，同时有助于中华优秀传统文化走出去。正如徐丽萍所言，任何一种语言都有一种特殊的影响作用在它的母语使用者身上。很多时候，他们的影响力是无法用言语来形容的。所以，如果是一些带有强烈的民族、宗教、文化色彩的词语，可以通过音译的方式来保存原来的语音。[8]

（二）“含多义故”

“含多义故”是指当佛经中的一个词有多种不同意思时，翻译时就会采取音译的方法，从而防止词义的缺失。如佛经中“薄伽”一词就有自在、炽盛、端庄、名称、吉祥、尊贵这六种意思。若翻译过来，我们很难找到相对应的含有这六种意思的词语，因此便采用音译的方法，从而来保证原文信息的完整性。如今，玄奘的“含多义故”原则也是被广泛应用，在中国菜名翻译中也不例外。

在《美食译苑》中，以“八宝饭”为例。

例2：八宝饭

译文：Eight Delicacies Rice

分析：《美食译苑》中，除了“八宝饭”之外，有关“宝”的菜名还有许多。如：四宝菌烧素鸡（Braised Chicken-Flavored Tofu with Mushrooms）、浓汤四宝鱼翅（Shark Fin with Four Delicacies）、羊四宝（Four Delicacies from Lamb）等等。在这里的“宝”是翻译为Delicacies。但是，由于这些“宝”在每道菜中的食材都大相径庭，并且中国人取名凡事都图个吉利，“宝”这类词中蕴含的对生活的美好祝愿及对前程的祈福，是可以称为字面背后的“多义”，是承担着浓厚民族感情的“多义”词。[3]所以，根据玄奘的“多义故”原则，这里的“宝”还是音译较好。八宝饭译为Babao Rice with Eight Delicacies、四宝菌烧素鸡译为Sibao Braised Deep-Fried Doufu with Mushrooms、浓汤四宝鱼翅译为Sibao Soup of Four Delicacies and Shark's Fin。[3]由于中国菜名中的“宝”具有丰富的内涵以及外延意义，不仅指的是珍贵的东西，有时还指的是一种对未来生活的期许等等。所以菜名中的“宝”字“不翻”不仅能体现出“宝”字背后的多义，更能体现出中华民族特有的文化内涵。因此，当一个词有多种不同意思时，如果硬翻可能会找不到所对应的词语，并且还会导致一些词义的缺失，这时音译较好。

（三）“此无故”

“此无故”是指当源语言中所存在的词在目的语中找不到时，这时我们应采用音译。比如：坦克（tank）、 盘尼西林（penicillin）、沙发（sofa）等等一系列词语都是在目的语中找不到相对应的词汇，从而音译过来。玄奘的“此无故”原则告诉我们，当一种事物只存在于一种文化中，在另一种文化中找不到相对应的词语时，采取音译是最合适的选择，以此来保证事物的原态以及所蕴含的精神或意义。玄奘的这一原则，用来解读中国菜名的翻译也是具有较高的指导意义的。

在《美食译苑》中，以“如意”为例。

例3：如意酥

译文：Red Bean Pastry

分析：“如意”是供指点或赏玩用的器物，主要存在于古代官员、贵族、富豪子弟的家中，由玉、竹、骨等制成，头呈云叶形或灵芝形，整体的大概形状呈S形，柄微微弯曲。[3]在古代，每逢过节人们就会互赠如意，来表达祝愿他人称心如意、万事顺心的心意。在《美食译苑》中，将“如意酥”进行了意译，翻译为“Red Bean Pastry（由红豆制作的油酥面团）”。但由于“如意”是中国古代特有的物件，蕴含着东方特有的文化，这一物件在西方国家是不存在的，在西方国家是找不到所对应的词汇的。所以，结合玄奘的“此无故”原则来看，采取音译会更好。“如意酥”应译为“Ruyi Pastry”。在《美食译苑》中，带有“如意”的菜名还有很多，如：如意鳗卷（Fried Eel Rolls）。结合上述分析，“如意鳗卷”应当译为“Ruyi Eel Rolls”。因此，当我们在翻译中遇到目的语中没有对应词时，结合玄奘的“此无故”原则，音译较好。既能保证事物原有形态，又能传播特色文化。

（四）“顺古故”

“顺古故”具体是指对于可以用意译法翻译的词，但是由于音译法已经被前人所采用，并且经过多年的使用得到了大众的认可，所以就主张保持其音译版本不变。正如陈延琼所言，当一个词前人已经音译过来并且广泛使用时，根据玄奘的“顺古故”原则，我们应保留前人的译法。如果我们在翻译时把它重新翻译成另一个词，可能会造成交际上的不便，甚至还会影响文化的传播。[9]这一原则，对于解读中国菜名的翻译也是具有影响力的。

在《美食译苑》中，以“麻婆豆腐”“豆汁儿”为例。

例4：麻婆豆腐

译文：Mapo Tofu

分析：麻婆豆腐是用豆腐块配郫县豆瓣酱、豆豉和牛肉一起炒制的。它的特征是形状完整，嫩滑，香味浓郁，鲜，麻，辣，烫，其中辣比较突出。麻婆豆腐诞生于清代同治年间，当时成都北郊有一家酒楼，老板陈富春的妻子刘氏经常为挑油的搬运工加工豆腐。搬运工有时会买牛肉，舀点菜油，让老板娘把牛肉和豆腐一起煮。经她烹制过的豆腐麻、辣、烫、嫩，人们越吃越爱吃。因她脸上有几粒麻子，故传称为陈麻婆豆腐。一百多年来，麻婆豆腐已成为享誉国内外的四川名肴。[7]这一四川名肴的翻译已被国内外大众所接受。在一系列的翻译书籍以及官方文案中，“Mapo Tofu”这一翻译也是作为一个固定表达来出现。因此，“麻婆豆腐”的音译已经被大众广泛认可并使用，根据玄奘的“顺古故”原则来看，音译较好，保留前人的译法，避免造成交流不便的情况出现。

例5：豆汁儿

译文：Douzhir

分析：豆汁儿历史悠久，起源已经不可考。辽宋时期，它就已经是民间的一种流行食品，深受百姓喜爱。根据史料记载，清乾隆十八年夏天，民间一家粉坊，偶然将绿豆熬制而成粉浆，味道酸爽。2007年，北京市《非物质文化遗产》将“豆浆”也纳入到了“食俗”类中。现在，豆浆在小吃店和京味餐厅里已经很普遍了。而喝豆浆的人，也从北京开始，传遍了全国，乃至世界各地。[10]北京的豆汁儿一经流传开来，采取的翻译方法就是音译。直接译为“Douzhir”。这一翻译方式已经被国内外大众所熟知，倘若我们擅自对其进行改译，恐怕会形成一种所言非所物的情形。所以，根据玄奘的“顺古故”原则，我们应采用前人的翻译，不应再对此进行意译，以免造成交流上的复杂及混乱。

因此，对于这些麻婆豆腐（Mapo Tofu）、豆汁儿（Douzhir）、驴打滚儿（Lvdagunr）这类已经久而通行的，已被国际广泛接受认可的菜名。结合玄奘的“顺古故”原则，不应重新翻译，沿用前人的译本，音译较好。

（五）“生善故”

“生善故”具体是指，在目的语中，我们有时可以找到与源语言意义相似的单词。然而，由于佛经的崇高地位，译入语的词语往往因其内容、内涵或情感色彩的不同而不能准确地表达原语词语的意思。因此，音译是合适的。如佛经中的“般若”一词，她自身的意思是指能洞悉一切事物的特殊智慧。但如果我们强行将该词译为“智慧”的话，又会显得有些轻浅，并没有原词那种洞悉一切事物的韵味蕴含其中。所以，玄奘将其音译过来是为了显示佛经的地位，同时也显示了后人对其的尊重。这就是玄奘所提出的“生善故”原则。玄奘所提出的“生善故”对菜名翻译也具有指导意义。

在《美食译苑》中，以“烧卖”“锅贴”为例。

例6：烧卖

译文：Shaomai

分析：“烧卖”也称“烧梅”。武汉最有名的烧梅店，要数汉口花楼街的顺香居。1940年，顺香居创办，其“重油烧梅”是一道负有盛名的菜肴，以糯米、果冻、鸡蛋、洋葱、辣椒和味精为主要材料制作而成，软糯，皮薄馅嫩，形似菊花，味道鲜美，油而不腻。武汉的“重油烧梅”，在一般“烧梅”的基础上，强调其“油”而不油腻的特点，因此可以翻译成英文为“Wuhan Oily Shaomai”，从而突出小吃本身的特点和地方特色，给读者更直接清晰的认识。[11]曾泰元曾表示，在翻译时，我们总是习惯于将自己放在英语这一圈子中，总是在强迫自己用英语的思维。但是当英语中没有合适的词时，就不应当将自己困于“英语”之中。对于中国菜名的翻译，我们总是害怕去进行音译。[12]但是我们是一个文化强国，我们更应该有足够的自信让世界各国知道“Shaomai”。这一译法完全符合玄奘的“生善故”原则，不仅体现出中国作为一个文化强国在世界上的地位，更是体现出了对中华文化的尊重。

例7：锅贴

译文：Guotie

分析：锅贴是中国传统著名小吃，其制作精良、味道可口。在中国的各个省份都有其踪影，其中青岛锅贴、济南锅贴、洛阳锅贴都是较为出名的，吸引了世界各地的游客前来品尝。宋艳菲曾表示，英汉两种语言都蕴含着深厚的文化内涵。所以，在翻译过程中，除了要解决语言上的转换外，还要解决文化上的转换问题。在对文化词汇进行翻译的过程中，如果不能很好地掌握这些词汇，很容易出现“文化误导”“文化错位”等现象。[13]因此，在翻译这类词汇时，译者不仅应采用合适的翻译方法，还应具有敏锐的文化意识。在翻译“锅贴”时，若我们直接意译为“fried dumplings”，这一译法会使大众认为“锅贴”是世界各国的，并没有体现出其所蕴含的中国饮食文化。结合玄奘的“生善故”原则，这一著名小吃直接音译过来是十分恰当的，体现出了中华饮食的独特性，从而增强文化自信。

现如今中国国力日益强盛，在国际上的地位越来越重要。世界各国对于中国的文化是十分感兴趣的。因此，结合玄奘的“生善故”原则，对我们传统文化中的事物进行音译，不仅体现了各国对中国的尊重，更加有利于中华文化走出国门、走向世界。

四、结语

中国菜肴日益为世人所接受，有关中国菜肴的翻译研究也颇有建树。作为中国翻译理论的开端，玄奘的“五不翻”理论不仅为佛经塑造了至高无上的地位，而且促进了中国翻译的发展历程，以及文化的传播与交流。与此同时，“五不翻”理论对于其他领域的翻译实践仍然有着重要的借鉴作用，尤其是《美食译苑》。结合“五不翻”理论，对《美食译苑》中一些特色菜名的翻译进行分析，并提出建议，旨在更好地把握这一理论，从而为中国菜名翻译实践所借鉴。通过对中国特色菜名进行音译，以期提高自身的文化自信，让更多的外国人了解中国、爱上中国，同时让我们的中华文化更好地走向世界。

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