高温天气下该如何健康饮食

石兰

最近，我国大部分地区持续出现高温天气。高温会对健康带来不利的影响，容易发生中暑等情况。北京大学公共与卫生学院教授马冠生提醒道，合理膳食是身体应对高温的物质保障，在做好防暑降温的同时一定要注意科学合理的膳食。

中暑容易发生在高温、高湿环境中，从事重体力劳动或进行强身体活动的人。由于身体出现了体温调节障碍，水、电解质平衡失调，心血管和中枢神经系统功能紊乱。中暑分为中暑先兆、轻度中暑、重症中暑等。热射病在中暑的分级中就是重症中暑，是指因高温引起的人体体温调节功能失调，体内热量过度积蓄，从而引发神经器官受损。

高温情况下，胃肠道的蠕动减弱，唾液、胃液等消化液分泌减少，胃液酸度降低，消化功能减退，会出现食欲减退、厌食等。另外，机体代谢率增加，大量出汗，钠、钾、钙、镁等矿物质丢失较多，使机体对蛋白质、钠、钾、钙、核黄素、维生素A和水等的需要量增加。

为保障高温环境下的营养需要，首先应保证优质蛋白质的摄入。富含优质蛋白质的食物包括瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等，建议每周吃1-2两鱼、1-2两肉、一杯奶、一个鸡蛋，一两豆制品。食用含钠、钾、钙、镁、铁等丰富的食物，包括食盐、酱油、味精、咸菜、腌肉、豆腐乳等。

其次，缺钾是引起中暑的原因之一，含钾丰富的食物有蔬菜、水果和豆类等。

最后，足量喝水、及时补充水分也很重要。要定时喝水，少量多次，可选用白开水、茶水、柠檬水、绿豆汤等。如果出汗较多，可选择一些运动功能饮料，也可以每餐做点菜汤、鱼汤或鸡汤等。

高温天气下，我们还要及时补充维生素。含维生素B1较多的食物有花生、瘦猪肉、豆类、小麦粉、小米等；含维生素B2和维生素A较多的食物有动物肝脏、蛋类以及奶类等；含维生素C和胡萝卜素较多的食物有各种新鲜的水果和绿叶蔬菜。

高温下，人的食欲本来就不好，因此饮食应以清淡为主，多用蒸煮炖，少用煎炸的方式；多使用葱、姜、蒜、食醋等调味品，既可促进食欲，又可促进消化。最需要注意的是，在夏季的高温、高湿环境中，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质，因此要格外注意饮食卫生，以免发生食物中毒。