山羊饲养业的发展现状以及酒糟饲料的应用潜力分析

梁树锦

摘要：简阳大耳羊是我国培育的肉用山羊品种，是极佳的肉用山羊品种之一。近年来，随着饲料原料价格的上涨，山羊养殖的效益空间显著缩小，山羊规模养殖的发展陷入僵局。四川省是酿酒大省，啤酒糟供应量大，价格低廉，品质好。啤酒糟作为饲料添加的应用较为多见，但多见于养牛生产，啤酒糟应用于肉羊养殖的效果尚不明确。如果将啤酒糟适用于肉羊养殖，既可降低饲养成本，也可避免由此带来的对生态环境的影响。本文综述了育肥山羊的发展现状与酒糟饲料的利用前景，为酒糟处理与应用打开了新路径，供读者参考。

关键词：育肥；山羊；简阳大耳羊；发展现状；啤酒糟；饲料利用

20世纪中叶以来，全球经济发展的速度增快。随着人们生活的水平提高，对肉、蛋、奶的需求日益旺盛，各国各类家畜的养殖得到人民的重视[1]，尤其是养羊业。最近五年来，全球养殖山羊数量突破10亿只。我国不仅是羊存栏数最多的国家，也是最大的羊肉生产国家[2]，羊养殖地区主要分布在四川、山东、河南、河北等地区和内蒙古、甘肃、青海等偏远牧区。秦岭淮河以南地区主要养殖山羊，以北地区多养殖绵羊。山羊是一种对环境的适用力强、抗病力强、人类最早驯服的羊种。羊肉具有丰富的营养价值，含有多种脂肪酸，口感好，味美汤鲜，深受人民的喜爱。

1 四川省育肥山羊发展概况

四川省地势以山区丘陵居多，是南方肉羊养殖大省，羊肉年产量达26.9万t，位居国内第五[3]。省内的山羊优良品种有乐至、金堂蜀中黑山羊、自贡的蜀南黑山羊、简阳大耳羊、营山黑山羊、南江黄羊等[4]。2019年，省内肉羊出栏1 800万只，其中，规模化养殖出栏率占一半，肉羊养殖效益显著。但目前省内肉用山羊养殖还存在缺陷，饲养生产质量不达标，传统养殖方式未得到升级，在养殖水平上落后于北方，市场上易受冲击[5]。突破限制，提高饲养效率是南方山羊养殖可持续发展的必经之路。

简阳大耳羊是简阳市特有的羊种，其来自美国进口的努比山羊公羊和简阳本地母山羊杂交培育的肉羊品种，后续又经专家们 60 载的杂交培育而成的我国第二个肉羊山羊品种[6]。简阳大耳羊幼崽体型大、极易成活，母羊产羔率高、奶量足、生长速度快、自身抵抗力强，成年羊耐粗饲、繁殖力强、膻味低、产肉率高、肉质好口感鲜美等特点，是四川地区主要的羊肉来源之一。完善简阳大耳羊配套养殖技术研究对进一步发掘简州大耳羊的品种优势具有重要作用。

2 酒糟饲料

2.1 酒糟的营养特性

随着国内居民生活水平的提高，羊肉制品的需求日益提高，羊只养殖量快速增长。由于饲料价格的上涨，响应国家“节粮爱粮”的政策，现需找一种低廉高效的替代饲料能降低生产成本。酒糟的种类主要有啤酒糟、白酒糟、果酒糟等。白酒糟是各类谷物粮食发酵蒸馏后剩余的糟。啤酒糟是以大麦、小麦为原料，通过麦芽糖化取籽实中的可溶性碳水化合物后的残渣，其干物质的营养保留高于白酒糟。雷涵等研究发现相较于白酒糟、米酒糟，啤酒糟的氨基酸表观消化率较高[7]。啤酒糟的脂肪酸和氨基酸的营养价值与玉米相似。啤酒糟富含蛋白、脂肪，各类糖、维生素、无机物等各项营养成分，王晓力等对不同地区啤酒糟的基本成分上进行了检测[8]，其中粗蛋白占总比 20%，酸性和中性洗涤纤维较低，必需氨基酸种类全，其营养价值均高于麸皮，可同等代替一些谷物粮食，是具有较高价值的蛋白饲料。

我国是啤酒需求大国，啤酒糟年产量在 1 000 万t以上，四川省是酿造啤酒的大省，但啤酒糟含水量比较高，不利于储存，啤酒酿造后所剩的残渣再利用方式有限，所以，常常弃于环境中，造成环境污染。因此，合理利用啤酒糟既能带来经济效益又能缓解环境压力。

2.2 酒糟在畜牧生产上的应用现状

啤酒糟气味清香，添加在饲粮中可提高家畜的采食量。有学者在奶牛饲粮中添加15%和30%的啤酒糟[9]，

奶牛产奶量与对照组差异不显著，但添加啤酒糟的饲料成本低于对照组。杨璐玲等研究表明添加不同含量啤酒糟（0、11%、13%和15%）的奶牛含量组其产奶量、奶品质均显著优于未添加啤酒糟组[10]，且血清指标葡萄糖和总蛋白影响显著。许艳利试验发现添加 4 kg和6 kg湿玉米酒糟于奶牛饲料[11]，产奶量与对照组相比均显著提高，结合饲料成本添加 4 kg 组的经济效益最好，对奶各营养成分无明显改变。相关学者在试验中发现分别添加 10%和 20%小麦酒糟的日粮饲喂奶牛，添加酒糟的量越多，可以提高泌乳奶牛的生产力[12]，而不会对瘤胃发酵和乳脂产量产生负面影响。牛奶中多不饱和脂肪酸C18：2n-6，C18：3n-3，CLAciM-S-9，tranM-S-11和总CLA等对人体有优良影响的相关脂肪酸都有所增加，Moate 等研究对奶牛CH4产量的影响，发现添加啤酒糟组的添加259 g/kg的啤酒糟显著降低了奶牛的单位产奶量的CH4排放量[13]。肉鸡添加啤酒糟可改善产蛋率，还可预防脂肪肝。适宜含量的啤酒糟可增加梅花猪的日增重，邬苏晓等发现添加40%的啤酒糟的梅花猪体重增长快，经济效益高[14]。曹冬明等在麻鸭日粮中添加10%、20%、30%啤酒糟，试验结果表明，20%组经济效益最好[15]。可见，探究酒糟的最佳替代比例是提高酒糟利用率的重要因素。

3 酒糟对山羊饲用价值

3.1 对山羊的生长性能影响

研究山羊的生长性能可以为大耳羊的选种配种做出指导。山羊的生长性能主要研究体重、体尺、胸围度、胸深长、体高、背高、体长度、荐高、臀端高、胸宽度、腰角宽、臀端宽，头长、深，最大额宽、管围等。

酒糟在反刍动物的饲料化利用上潜力巨大，可以降低饲料成本，适量添加可以促进山羊生长。纪宇等利用不同比例的白酒糟灯亮替代豆秸使用[16]，结果发现使用15%的白酒糟替代豆秸能够显著促进山羊的生长，同时，改善瘤胃发酵，但利用 8%和 25%的白酒糟进行替代则没有达到最佳状态。王丽等发现添加白酒糟量在 30%以下[17]，试验羊的生产能力、体内物质消化率、血清体内生化指标总蛋白值和经济效益均无不利影响，山羊日粮中添加 10%白酒糟产生的生产性能和经济效益在试验组中最好。黄继康等在波杂山羊日粮中添加40%啤酒，发现添加酒糟后的羊其日增重比未添加的对照组提高了 10%，且每千克饲料节约 0.188 元，经济效益显著[18]。

3.2 对屠宰性能及肉品质的影响

肉品质研究内容主要包括肌肉 pH值、肌肉嫩度、肌肉色差、滴水损失率、含水量以及各种化学成分的测定，如肌内脂肪含量、脂肪酸成分、粗灰分、粗蛋白等物质的测定。Chulayo 等发现宰前应激对肉质有一定的影响[19]。有学者通过添加不同脂肪含量的日粮对羊肉品质进行对比[20]，发现 CSFA 日粮具有较高的产量（p<0.05）和较好的胴体品质，对肌肉纤维产生了影响，且对其屠宰性能无不良影响。王志武等添加 9%的酒糟后，提高了羔羊的屠宰率和净肉率，但通过益生菌复合剂处理后的酒糟相较于粗纤维易于分解处理[21]。

3.3 山羊脂肪酸种类和肌内脂肪含量的影响

Ali K对不同体重山羊肌肉脂肪酸进行研究发现，30 kg羊的背最长肌中软脂酸含量更高，股二头肌中亚麻酸（C18：3 n-3）含量更高[22]。Hwang 等检测土生黑山羊肌肉的四个部位脂肪酸成分发现[23]，背最长肌中脂肪含量最高半膜肌中脂肪含量最低，背最长肌和腰大肌的多不饱和脂肪酸与硬脂酸比值（PUFA/SFA）高于半膜肌和臀中肌，油酸（C18：1）和棕榈酸（C16：0）等大部分脂肪酸的含量不同，4种肌肉中SFA和MUFA的比例差异显著。肌内脂肪（IMF）在肌肉的含量影响动物肉品的质、肌肉嫩度、口味等，这些是判断肉品质价值的重要指标。羊肉中的脂肪酸成分与风味和营养相关，对于羊肉中营养量的摄取具有参考价值。反刍动物肉类富含长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFA）和共轭亚油酸（CLA），适量摄取不饱和脂肪酸可以降低血糖和改善心血管等，机体内的很多代谢过程需要 n-6/n-3 多不饱和脂肪酸的平衡，最合适的n-6/n-3 多不饱和脂肪酸的比例为1∶1到2∶1。二十碳五烯酸（C20：5 n-3，EPA）和二十二碳六烯酸（C22：6 n-3，DHA）这两种 n-3多不饱和脂肪酸的作用被研究得比较深入，具有抗动脉粥样硬化、抗血栓形成以及抗炎作用。

4 结语

随着我国经济的快速发展，国民生活水平也越来越高，更青睐于经济、健康、营养的食品。简阳大耳羊肉质鲜嫩、味美、多汁，营养丰富，且胆固醇含量较低，已经成为餐桌上的常见肉食品，市场需求也越来越大。因此，如何制定科学合理的简阳大耳羊饲养措施，促进山羊养殖业的健康发展，已成为重要的研究内容。喂食酒糟不仅可以提高羊的生长性能和免疫力，增加羊的体重和提高羊肉的质量，还能节约饲料费用。但是，在喂养过程中，需要注意添加适量，做好酒糟浸泡和保存等，以此避免给山羊生长带来危害。

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