食品检验检测的质量控制及细节问题探究

随着食品工业的迅速发展和消费者对食品安全要求的不断提高，食品检验检测的重要性越发凸显。随着科技的进步，食品检验检测方法不断革新，但检测过程中管理制度不完善、技术落后以及人员素质亟待提升等问题日益成为阻碍食品检验检测工作质量的重要因素。本文主要探讨了食品检验检测的质量控制及细节问题，以期提高检测准确性，保障食品安全。

一、食品检验检测过程中存在的问题

（一）管理制度不完善

食品检验检测管理制度的不完善体现在诸多方面，对整体检测质量和效率产生了显著的影响。比如，缺乏统一和标准化的操作程序，造成检测流程的不一致，影响结果的可比性和可靠性。此外，对检测数据的记录、存储和分析缺少有效的信息管理系统，限制了数据的追溯性和透明度。在人员管理方面，不足的培训和评估机制导致工作人员的专业技能和知识更新跟不上工作需求，影响工作质量。检测设备的维护和校准体系也常常被忽视，这不仅会降低检测仪器的准确度和稳定性，还会产生高昂的维修成本。标准物质和试剂的管理亦存在问题，如批次间的不一致性和质量控制不严，都会影响检测的准确性。此外，对风险评估和质量控制措施的忽视，缺少对潜在错误和偏差的预防与纠正，会进一步降低检测结果的可信度和效率。

（二）检验检测技术落后

检验检测技术落后是食品安全监管面临的重大挑战，这一问题主要表现在设备过时、方法陈旧以及技术更新滞后等方面。过时的检测设备，如旧型色谱仪和质谱仪，会限制检测分析的灵敏度和分辨率，导致无法准确检出低浓度污染物或复杂样品中的微量成分。陈旧的方法，如仅仅依赖传统的微生物培养技术，不但耗时长，而且对某些快速变异的病原体检出率低，无法满足当前食品安全监测的快速响应需求。技术更新滞后意味着没有及时采用新兴技术，例如基因测序、纳米技术或高通量筛选技术，这些技术能够提高检测的准确性、灵敏度和效率。此外，对于新出现的食品安全问题和污染物，如新型添加剂、环境污染物残留等，落后的检测技术难以提供有效的监测，因而无法全面评估食品安全风险。这些技术缺陷不仅会影响检测结果的可靠性和覆盖面，还会导致无法及时发现食品安全威胁，从而增加食品安全风险。

（三）工作人员的综合素养有待提升

食品检验检测领域工作人员的综合素养有待提升是影响整个检测流程质量和效率的关键因素。首先，部分检测人员对化学、生物学和食品科学等相关领域缺乏足够且深入的理解，限制了他们准确解读检测结果和处理复杂样品的能力。其次，随着检测技术的迅速发展，现有人员对新仪器操作和高新技术应用的熟练度不足，比如在质谱分析、分子生物学检测等前沿技术的应用上存在明显的技能缺口。再次，对于食品安全法规和国际标准的不熟悉，导致在检测实践中难以准确应用相关规定，增加了检测过程中的合规风险。最后，工作人员在数据分析、解释及报告撰写方面能力不足，影响了检测报告的准确性和专业性。

二、食品检验检测质量控制的内容

（一）样品的抽取及制备

食品检验检测过程中，样品的抽取及制备是确保检测结果准确且可靠的关键步骤。抽样策略必须基于统计学原理，确保样本具有代表性，避免出现偏差。样品制备则需遵循严格的标准操作程序（SOP），以保证样品分析前的正确处理。这包括样品的均质化，确保其在复杂的食品矩阵中均匀分布，以及适当的保存条件，防止微生物污染或化学成分变化。制备过程中涉及的步骤，如稀释、浓缩、萃取、清洁化等，均需选用合适的试剂和方法，如使用高效液相色谱（HPLC）级溶剂时确保无干扰物存在。特别是在提取待测物时，选择合适的萃取剂和最优化萃取条件是关键，如温度、时间、pH和萃取剂的种类和量，以达到最高的萃取效率和选择性。

（二）仪器和试剂的选择

在食品检验检测领域，对仪器和试剂的精准选择是实现高效率和高准确度检测的基石。针对特定的检测目标，要选择适配的分析仪器，如质谱（MS）、高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）和原子吸收光谱（AAS），选择依据包括待测物的化学性质和浓度范围，仪器的灵敏度、分辨率和检测速度等。此外，仪器的兼容性对于试剂和样品矩阵也至关重要，可以避免交叉污染和样品降解。在整个检测流程中，还要对仪器进行定期维护和校准，严格控制不同试剂批次的稳定性，确保数据质量。

选择试剂时，应优先考虑纯度和稳定性，确保试剂不会引入额外的变量。例如，在使用HPLC进行复杂食品样品的成分分析时，必须使用高纯度的溶剂以降低基线噪声，提高检测灵敏度。同时，采用标准品进行校准，确保检测结果的准确性和可重复性。

（三）检测方法和操作流程

食品检验检测方法的选择和基本操作的精确执行直接关系到检测结果的可靠性与有效性。在实施检测时，需基于待测目标的物理、化学或生物特性采用合适的方法，如使用PCR（聚合酶链反应）技术对微生物污染进行基因检测，或应用液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）对复杂食品样本中的微量添加剂和污染物进行定性定量分析。

操作过程中，严格遵循标准操作程序（SOP）和良好实验室实践（GLP）原则，包括样品的正确处理、仪器的准确设置以及试剂的适当使用。例如，在进行PCR检测时，需进行严格的温度控制和时间管理，以确保扩增效率；在LC-MS分析中，需精细调整流动相的组成和质谱参数，以获得最佳分离效果和信号响应。此外，实施检测时还需对数据进行正确解读，包括峰面积的计算、标准曲线的建立和结果的统计分析，每一步都需精确执行，以保障检测结果的准确性和重复性。

三、食品检验检测的

细节管理与质量控制策略

（一）健全管理体系和制度

健全的管理体系和制度是食品检验检测质量控制的基础，其核心在于建立一个全面、标准化的流程体系，确保从样品采集到最终结果报告的每一步都严格符合质量标准。

首先，必须制定详细的标准操作程序（SOP），这些程序涵盖样品的采集、运输、储存、预处理和分析等环节，可以确保操作的一致性和可重复性。特别是在样品处理和分析阶段，SOP需要指明所使用的仪器类型、试剂规格、操作步骤以及数据记录和分析方法，以减少人为操作的误差。

其次，建立一个有效的质量保证（QA）和质量控制（QC）系统，对实验室内的每项检测活动进行监控，这是确保检测结果准确性和可靠性的关键。这包括定期的仪器校准、对照样品分析以及盲样测试等，通过这些措施可以及时发现和纠正潜在问题。

最后，进行人员培训和绩效评估。食品检验检测领域的快速发展要求检测人员不仅要掌握扎实的基础理论知识，还需要掌握最新的技术和方法。因此，定期组织专业培训和技能提升活动，帮助工作人员更新知识体系、提高实验技能，是提升整体检测质量的重要措施。同时，实施绩效评估机制，定期检查员工的工作质量和效率，不仅可以激励员工提升自身能力，还能及时识别培训和改进的需要。

（二）创新检验检测技术

先进的检验检测技术不仅能提高检测效率，还能增强检测的灵敏度和准确性。近年来，分子生物学技术的发展，如基于PCR（聚合酶链反应）的快速微生物检测方法，已可以大幅缩短检测时间，提高检测的灵敏度和特异性。此外，高通量测序（HTS）技术使得单一测试对多种病原体进行鉴定成为了可能，这对于食品安全监测具有革命性意义。同样，代谢组学和蛋白质组学通过分析食品样本中的小分子代谢物和蛋白质表达，为理解食品中的生物化学变化提供了新视角。

在实现技术创新的同时，对检测设备的现代化升级也是提高食品检验检测质量的关键。先进的仪器设备，如液相色谱-质谱联用系统（LC-MS/MS）和气相色谱-质谱联用系统（GC-MS/MS），提供了更高的分析灵敏度和更广的化合物鉴定范围，这对于追踪和鉴定食品中的微量污染物和有害物质至关重要。自动化和微型化的检测设备不仅可以减少样品处理的人为错误，还可以显著提高样品处理的吞吐量和效率。此外，通过引入人工智能和机器学习技术，可以对大规模数据进行高效分析，从而识别食品安全风险的新模式和趋势。

（三）提升检验人员的综合素养

快速发展的食品科学和检测技术领域，不仅要求检验人员具备坚实的理论基础，如化学、微生物学、分析技术等知识，还需要掌握最新的检测技术和方法。例如，深入理解高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、质谱（MS）等分析技术的原理和操作，能够有效提高分析的精确度和结果的可靠性。此外，熟悉食品法规、安全标准及质量管理体系，如ISO17025实验室管理体系，对于确保检测活动的合规性和提高检测报告的权威性同样至关重要。综合素养的提升还包括加强数据处理和解析能力，使检验人员能够准确分析和解释复杂数据，为食品安全评估提供科学、准确的依据。

要想提升检验人员的综合素养，持续的教育和培训是关键。通过定期组织专业培训课程、工作坊和研讨会，可以帮助检验人员更新知识、学习新技术，从而提高整个检测团队的能力水平。同时，鼓励检验人员参与科研项目和技术研发，加深其对专业知识的理解和应用，促进其创新思维的形成。此外，实施绩效评价和职业发展规划，明确职业路径和成长目标，不仅可以激发个人的潜力和动力，也有助于构建一个高效、专业的检验团队，共同提升食品检验检测的整体质量和效率。

综上，在食品检验检测领域，管理体系和制度、检验检测技术、检验人员的综合素养等，都会影响检验检测工作的质量。为了持续优化和提升食品检验检测工作质量，需要从不断引入新技术和方法、加强人员培训和能力建设等方面入手，提高检测的效率和准确性，为保障食品安全提供更坚实的支撑。

作者简介：郭秋实（1986-），女，汉族，辽宁沈阳人，质量工程师，大学本科，研究方向为食品质量。