食品理化检验教学资源库的建设与应用

慕婷婷 陈丽 张书楠 岳嘉

食品理化检验课程是卫生检验与检疫专业学生三年级第一学期开设的专业必修核心课程，主要研究食品营养成分、保健食品功效及与食品安全有关成分的理化检验原理和操作技能，进而评定食品品质。该课程的教学目标是让学生掌握食品样品的采集与制备，食品营养成分和有毒有害成分的分析原理与操作技能，将所学的理化分析和仪器分析等知识应用于食品检测，培养学生动手操作、解决问题的能力，提升学生的食品分析与检验工作能力以及卫生检验的科研水平。

2017年，甘肃中医药大学卫生检验与检疫专业首次招生；2019年，首次开设食品理化检验课程；2021年，修订培养方案，将108学时（讲授54学时、实验54学时）改为48学时（讲授24学时、实验20学时、自学4学时）。经过5轮的教学实践，课程组教师通过多次教学反思、集体讨论，并对其进行论证、修改，最终形成适合卫生检验与检疫专业学生的食品理化检验教学资源库，既有利于教师和学生资源共享，也有利于提升学生的学习成绩和综合素质。

一、食品理化检验教学资源库的建设意义

（一）教学资源库的建设有利于提高教学质量

教学资源库可以为广大师生提供形式多样的学习内容和教学资源，学生可以自主选择适合自己的多媒体课件及资料库等，激发学生的学习兴趣，提高参与度和自主学习能力。

（二）教学资源库的建设有利于实现考试规范化

授课教师采用的命题的方式虽然针对性强，可选择性地考查学生对重难点知识的掌握情况，但也存在命题主观性强、试卷质量受限于授课教师经验等缺点，不利于教考分离。试题库建设则是实现课程教考分离的关键，有利于客观评价教师的教学水平和学生的学习水平。因此，只有建设高质量标准化试题库，才能有效推进课程的教考分离改革。

（三）教学资源库的建设有利于提高教师的教学能力和工作效率

教学资源库的建设有利于教师资源共享、智慧凝集，大大减轻授课教师的工作负担，所有授课教师可将教学心得、教学反思通过多种形式展现在教学资源库中，并把主要精力投放在新的教学方法和教学手段的研究中。教学资源库还有利于培养青年教师，让青年教师可以利用教学资源库熟悉课程内容，从而降低备课难度、缩短备课时间、提高备课效率。

二、食品理化检验教学资源库的建设内容

（一）多媒体课件

依据教学大纲，搜集各种素材制作多媒体课件，以文本、图片、视频、链接等形式进行内容展现，课件应当简洁大方、重难点突出。

（二）试题库

根据教学大纲设置单选题、多选题、填空题、名词解释、简答题、论述题六大题型，考试时自动组卷，更换考查内容重复的试题即可。试题库既可以客观评价学生对于知识的掌握程度，又可以客观体现教师的教学水平。

（三）教学设计

每一章节制定以知识目标、能力目标、情感目标为主体的教学目标，对学生进行知识储备、认知特点、学习风格、心理状态等学情分析。在教学目标制定和具体学情分析的基础上设定教学内容、教学步骤、教学方法与手段，教师们每次授课后应多交流，进行教学评价与反思。教学设计不同于其他资源，需要根据学生具体情况的不同，在每次授课前、授课后不断修改、充实和更新。

（四）思政元素库

食品理化检验与人类赖以生存的食品息息相关，包含很多思政元素，可从以下几方面入手：一是保障“舌尖上的安全”，卫生检验与检疫专业学生的使命就是确保老百姓的食品安全，未来从事与食品相关的行业时，要时刻将群众的生命健康放在首位。二是学习与食品检验有关的法律法规、国家标准，引导学生树立遵纪守法的职业意识。三是树立“大食物观”，掌握人民群众的食物结构变化趋势，保障粮食、肉类、蔬菜、水果、水产等各类食物的有效供给。四是从事食品检验工作时，要恪守职业道德、认真负责，遇到问题不逃避，学会分析问题、解决问题。五是培养学生严谨求实的工作作风、批判的科学思维精神、判断分析问题的能力和职业道德素养。

（五）科技前言库

授课教师将平时搜集到的与该课程有关的科技前言相关文献报道发送到授课班级群与学生共享，学生可根据自己的学习程度及关注喜好选择文献并在课余时间进行阅读，大大提升自主学习能力和课程认知水平。

（六）作业库

教师结合时事要点布置课后作业，要求学生查阅资料后每两周完成一次作业，并计入平时成绩。比如：（1）2023年万亿预制菜市场席卷老百姓餐桌，应如何正确看待预制菜？预制菜营养与卫生方面应考虑哪些指标以评价其优劣？（2）近年来，全球超加工食品消费急剧增加，流行病学研究表明，其摄入与慢性炎症疾病相关。超加工食品具体包括什么？如何衡量超加工食品的利弊？未来研究应关注什么？（3）利用所学知识，谈谈如何评价食用油的优劣。（4）谈谈你身边的食品科技与狠活。（5）你的家乡有哪些已开发和未开发的特产？对其进行开发利用时应进行哪些指标的检测？检测的方法是什么？

三、食品理化检验教学资源库的应用与成效

（一）教学资源库的应用

食品理化检验教学库建设过程中以多种形式进行教学实践，课上课下充分利用教学资源库进行授课、答疑、复习，学习过程从传统课上延伸到了课下。学生可不受时间、地点的限制随时进行学习，并可根据自己对知识的掌握情况查漏补缺，进行扩展和深入学习。

（二）教学效果评价

1.食品理化检验考试成绩比较。抽取2019级和2021级卫生检验与检疫专业的学生，两班学生的授课教师、所用教材、课时数、授课内容均相同，培养方案也相同，具有可比性。2019级学生是在教学资源库建设的初步阶段进行教学，教师和学生对教学资源库的理解不到位、利用不充分；2021级学生是在教学资源库建成后进行教学。两班学生均在授课环节完成后进行考试，试卷的难易程度、考试时间、考核方式、评分标准均相同，具有可比性。如表1所示，2021级学生成绩显著高于2019级学生成绩（P＜0.05），说明利用教学资源库后教学效果显著提升。

2.2021级学生对教学资源库的反馈。2021级共52个学生参与问卷调查，调查内容包括综合素质、学习积极性和主动性等。如表2所示，绝大部分学生对资源库持肯定态度。

综上所述，教学资源库的建设直接影响教学效果，有利于教师和学生资源共享，也有利于提升学生的学习成绩和综合素质。

基金项目：甘肃中医药大学教学研究与改革项目（YBXM-2021-22）。

作者简介：慕婷婷（1985-），女，讲师，硕士研究生，研究方向为食品理化检验。