翻转课堂教学模式在高职院校食品专业课程教学中的应用

姚冬 郭晓双

翻转课堂是指教师在课前把教学视频、课件等学习资料上传到教学平台并发布教学任务供学生自主学习，课上开展师生协作探究、互动交流，从而完成知识内化的一种新型教学方式，将其应用于食品专业课程教学中，能够取得较好的教学效果。本文结合高职院校食品专业课程教学实际情况，探讨了翻转课堂教学模式在食品专业课程教学中的应用。

一、翻转课堂在高职食品

专业课程教学中应用的必要性

（一）满足职业教育的人才培养需求

在当今教育改革背景下，职业教育承担着培养高素质、技能型人才的重要任务。随着经济发展和食品行业分工细化，食品专业作为一门实践性较强的学科，对高职技能型人才培养提出了更高要求，学生不仅要具备扎实的理论基础，还要具有丰富的实践经验，而单向灌输式的传统教学模式已难以满足这一要求。翻转课堂教学模式的出现为教育改革提供了新的思路，有助于将课堂重心从教师向学生转移，让学生在课堂上更多地参与讨论、实践和探究，从而提高学生的综合素质和实践能力，这与高职院校的人才培养方向和教学信息化建设目标相适应。

（二）契合食品专业的课程特点

高职食品专业课程具有较强的实践性、应用性和综合性，与翻转课堂教学模式具有天然的契合性。翻转课堂将传统讲授环节移到课堂外，学生可以通过自主学习、小组讨论等方式掌握基本理论知识，而在课堂上教师则可以引导学生进行实践操作和案例分析，使学生能够将理论知识与实际应用相结合，提高解决实际问题的能力。此外，翻转课堂还可以根据食品行业动态和发展趋势，灵活调整教学内容和教学方式，使课程教学更具针对性。

（三）突破传统课堂的时空束缚

翻转课堂突破了传统课堂的时空束缚，使学生能够根据自身能力与对知识的理解程度选择观看教学视频，并自主调整学习进度，从而在自主学习过程中掌握基础知识、提高独立思考能力、形成个性化学习方式。在翻转课堂教学模式下，师生还可以进行更高效的互动，教师可根据学生学习情况进行针对性的教学和辅导，课堂上的协作探究和互动交流使学生有机会在实际操作中运用所学知识，加深对知识的理解和记忆，培养其团队合作精神和创新能力。

（四）满足学生个性化的学习需求

大学生具有独立思考能力，对新知识有很强的好奇心，对于自我学习也有较高的期待和要求。翻转课堂正是通过提供个性化的学习方式，满足了学生的这一发展需求，允许学生根据自身需求调整学习进度，充分发挥主动性和积极性。同时，教师也可通过课堂讨论、实践操作等，针对学生薄弱环节进行有针对性的辅导，提高教学质量。

二、翻转课堂在高职食品

专业课程教学中的应用现状

（一）教师的认知和实践水平有限

从2011年引入翻转课堂教学模式以来，许多高校为探索适合自身的教学模式，积极参与到翻转课堂的实践教学中，但高职院校对于翻转课堂的尝试还处于初级阶段。在食品专业实施翻转课堂教学模式需要教师在短时间内完成教学观念转变、教学方法改革及信息技术学习，这对教师而言无疑是一项艰巨的挑战。在实际操作中，部分教师对翻转课堂的理解和运用仍存在误区，导致翻转课堂的应用不深入、课堂活跃度不足、学生参与度不高。

（二）课程内容和教学资源不合理

第一，高职食品专业翻转课堂教学内容存在一定的滞后性，与行业发展和实际需求脱节，不仅破坏了学生知识体系的完整性，还影响了学生对未来职业发展的适应性。第二，部分高职院校在信息化设施和技术方面存在不足，如网络资源、多媒体设备匮乏等，限制了翻转课堂的实施效果，影响了教学质量。第三，教育资源不均衡问题突出。一方面，相较于传统课堂教学，翻转课堂需要更为丰富的教学资源和设备支持，这对于一些地处偏远、经费有限的高职院校来说是一项巨大的挑战；另一方面，优秀的师资力量是翻转课堂成功实施的关键，但目前我国高职院校食品专业的师资队伍在数量和质量上存在一定不足。

（三）学生自主学习能力参差不齐

高职食品专业翻转课堂的实施，对学生的自主学习能力提出了更高要求，但在现实中，学生的自主学习能力却参差不齐。一部分学生能够充分利用课外时间进行自主学习，提前预习和巩固课堂知识，从而在课堂上较好地参与讨论和实践活动，实现自身能力的提升。但还有部分学生由于长期受传统教育模式的影响，课外学习的自律性和主动性较差，对课堂学习内容的掌握程度不够，致使学习效果不尽如人意，在一定程度上影响了翻转课堂的整体教学效果。同时，在自主学习过程中，若缺乏恰当的引导，学生易陷入迷茫与挫折中，从而降低学习热情和积极性。因此，如何提高学生的自主学习能力、培养良好的学习习惯，是翻转课堂教学模式推广过程中亟待解决的问题。

（四）教学评价和反馈机制不健全

传统的教学评价侧重于学生对于知识的掌握程度，而翻转课堂更注重学生的过程性表现和综合素质培养。因此，建立一套全面、科学的评价体系，对学生的知识、技能、态度和价值观等进行综合评价，是翻转课堂成功实施的关键。然而，目前高职食品专业的教学评价仍以考试成绩为主，对学生的课堂表现、实践能力、创新思维等评价不足。此外，教学反馈机制也不够完善，教师很难实时掌握学生的学习情况，无法针对性地进行教学调整和指导。

三、翻转课堂在高职食品

专业课程教学中的应用实践

（一）加强对教师的专业指导与培训

第一，转变教学理念。加强教师对翻转课堂教学理念的理解，使其明确翻转课堂并非简单地让学生自主学习，而是在自学基础上，通过课堂讨论和实践活动，让学生对知识进行深入理解和应用。同时，要引导教师转变固有教学理念，使课堂真正从“以教师为中心”转变为“以学生为中心”，适应翻转课堂的要求。第二，提升教育教学技能。在翻转课堂教学模式下，教师需要具备较强的组织协调能力和课堂掌控能力，学校应针对性地开展教育教学技能培训，提高教师在课堂讨论、小组活动、实践操作等方面的指导能力。第三，熟练使用教学工具。教师需熟练掌握相关教学技术和工具，如合理使用在线教学平台、多媒体教学资源等，满足翻转课堂多元化的教学需求。

（二）优化课程内容和教学资源

第一，根据行业发展和企业要求，立足食品专业特点，整合和提炼核心知识点，形成结构清晰、层次分明的课程体系，并不断更新和完善课程内容，确保学生所学知识具有实用性和前瞻性。第二，加强实践教学环节。通过校企合作、产学研一体化方式，搭建实践教学平台，为学生提供充足的实践机会。同时，要了解行业动态，掌握企业对食品专业人才的需求，将企业实际案例引入课堂，增强课堂教学的实用性和针对性，提高学生的实践能力。第三，构建有效的课堂互动机制。课堂互动是翻转课堂的核心环节，在食品专业教学中，教师要提前制定好课堂讨论的计划和主题，确保讨论的针对性和深度，并鼓励学生积极参与课堂讨论，引导学生敢于表达个人观点，形成良好的课堂氛围。同时，教师要善于运用提问、小组合作、案例分析等教学策略，激发学生思考，提高课堂互动的实效性。第四，整合校内外优质教学资源，包括教材、教案、课件、在线课程等，形成丰富的教学资源库，为教师和学生提供便捷、高效的学习支持。

（三）提升学生的自主学习能力

第一，培养学生的独立思考能力。教师在食品专业课程教学过程中要充分利用翻转课堂的优势和多元教学手段，引导学生学会独立分析和解决问题。第二，培养学生的时间管理能力。教师应关注学生的个体差异，因材施教，指导学生制定个性化的学习计划，确保学生在规定时间内完成学习任务。第三，培养学生的协作学习能力。在翻转课堂中，小组合作是常见的教学形式，学生需要学会与他人合作，共同完成学习任务。教师可以通过组织小组活动，培养学生的协作学习能力。第四，培养学生的信息素养。在翻转课堂中，学生需要利用各种资源进行自学，因此培养学生获取、评估和应用信息的能力至关重要。教师可以引导学生利用网络资源，提高信息检索和分析能力。第五，培养学生的自我调节学习能力。教师可以引导学生反思自身的学习过程，发现问题并调整学习策略，提高自我调节学习能力。

（四）构建多元化的评价体系

第一，注重过程性评价。过程性评价要求教师关注学生在学习过程中的具体表现，如学习态度、参与程度、思考能力等。通过持续观察和记录，教师可以全面了解学生的学习状况，为个性化指导提供依据。第二，强调综合性评价。翻转课堂鼓励学生发挥主观能动性，多元化展示学习成果。因此，评价体系应涵盖知识、技能、态度等多个方面，包括团队协作能力、创新实践能力、自主学习能力等，以充分体现学生的综合素质发展情况。教师可以根据学生的表现，给予针对性反馈，帮助学生认识到自身的优势和不足，激发学习动力。第三，重视学生自我评价和同伴评价。通过自我评价，学生可以更好地认识个人优点和不足，从而及时调整学习策略，提高学习效果。同时，同伴评价也能促使学生相互监督、相互学习，进而形成良好的学习氛围。教师可以引导学生对学习过程和成果进行客观、公正的评价，提高评价的准确性和全面性。第四，注重教学评价与反馈的实时性和针对性。教师应及时关注学生的学习进度和评价结果，针对学生的学习问题进行针对性指导和解答，帮助学生及时发现并改进学习中的不足，提高学习效果。同时，教师也应根据学生的学习反馈，不断调整和优化教学策略，使教学更加贴近学生的实际需求。

基金项目：兰考三农职业学院2022年校级课题“‘翻转课堂在高职院校食品课程教学中的应用研究”（2022JG01）。

作者简介：姚冬（1985-），男，汉族，河南兰考人，讲师、工程师，硕士研究生，研究方向为化学、化工。

郭晓双（1989-），女，汉族，河南兰考人，助教，硕士研究生，研究方向为生物化学与分子生物学、营养学。