西餐实训教学课程思政探究与实践

甘素晴 庞楚耀

高职院校的西餐实训教学注重学生实践技能的培养，如烹饪技术、服务管理等，旨在提升学生的职业技能和就业竞争力。然而，面对全球化背景下的文化交流和国际餐饮市场的快速变化，西餐教学不仅要传授专业技能，还要培养学生的全面素质，包括跨文化交际能力、创新思维和职业伦理等，在此背景下，课程思政的融入显得尤为重要。课程思政是在专业课程教学中融合思想政治教育的内容和方法，旨在培养学生的社会责任感、国家意识和职业道德，并提升其综合素质。将课程思政融入西餐教学，不仅可以使学生掌握专业技能，还可激发学生的爱国情感和社会责任感，为培养德技并重的高素质技术技能人才奠定坚实基础。本文以“环保理念与西餐制作”项目为例，介绍了西餐实训教学课程思政的融入方法和路径，以期为其他课程思政建设提供借鉴。

一、教学目标的思政导向设定

教学目标具有导向功能，它可以为教学活动指明方向，为教学评价提供明确的标准，是提升教学效果的重要一环。在西餐实训课程思政教学中，首先要做的就是确定教学目标，不仅包括能力目标，还要有思政目标，比如，培养学生的职业道德、国家意识、文化自信，强调团队精神和社会责任等。

在A职业技术学院的酒店管理与烹饪专业，教师团队针对西餐实训课程开展了一项创新项目：“环保理念与西餐制作”。该项目的教学目标是将环保理念融入西餐制作过程中，在提升学生专业技能的同时，增强其环保意识和社会责任感。

在“环保理念与西餐制作”项目的设计阶段，教师团队巧妙地将全球性环境议题与专业西餐教学内容相结合，先是介绍了全球环境问题现状，如气候变化、生物多样性丧失，以及水资源污染等，让学生认识到环境问题的紧迫性和严重性，激发学生的环保意识。然后组织学生讨论了可持续发展对于保护地球环境、保障人类福祉的长远意义，使学生认识到自身所肩负的责任。接着进入西餐制作环节，期间教师会引导学生思考和探讨如何实践环保理念，包括如何选择环保材料——鼓励使用本地、有机和季节性食材，以减少食物的碳足迹和支持本地农业；如何减少食物浪费——教授学生控制食材采购量的技巧、正确处理厨余垃圾的方法；如何节能减排——可使用节能烹饪方法，如使用压力锅和低温烹饪等，不仅能有效减少能源消耗，还能保持食物的营养和风味。

二、教学内容与活动的深度融合设计

在“环保理念与西餐制作”项目的实践活动环节，教师不仅要考验学生的创意和专业技能，也要考察其对环保理念的理解和执行能力。为此，教师可以开展以下实践活动：

（一）设计低碳环保的西餐菜品

教师可以要求学生围绕“低碳环保”主题设计西餐菜品，将环保理念贯穿到从食材采购到烹饪加工的所有环节，培养学生的环保意识。

在食材采购环节，可以鼓励学生选用本地采购的有机食材，这些食材的生长过程对环境影响较小，因未经过长途运输所以碳排放也较少，最重要的是有利于支持当地农业。在此过程中，教师要让学生制定计划，精确计量食材的使用量，以尽量减少剩余和废弃。在烹饪环节，鼓励学生采用能源消耗较低的烹饪技术，如使用压力锅或进行低温长时间烹饪等，教师也可在此过程中提供技术指导和烹饪创新思路，帮助学生探索更多环保烹饪方法。教师还可以引导学生减少使用一次性厨房用品，倡导使用可循环利用的材料。

在西餐菜品的制作过程中，学生不仅提升了西餐烹饪技艺，更重要的是，培养了其作为未来厨师在促进可持续发展方面的责任感和使命感。

（二）通过团队合作项目提升思政素养

在“环保理念与西餐制作”项目中，教师还要注意培养学生的团队协作能力、沟通能力，以及创新思维等。

教师可按照兴趣和技能把学生分配成若干小组，每个小组需要共同完成从菜品设计、食材采购到最终制作的整个流程。在此过程中，小组成员共同讨论并决定其菜品概念，确保每一道菜都能反映环保理念。比如，小组内的学生需要讨论并分配好各自的任务，确保每个成员在发挥自身长处的同时，学习到新的技能技巧。菜品完成后，要制作宣传材料或在社交媒体上分享项目经验，向外界传达其环保理念，比如展示食材的来源，或在菜品呈现时使用可回收或环保材料作为装饰。

通过团队合作环节，学生不仅能够在实践中深化对环保理念的理解和应用，还能通过共同努力达成目标，体验到团队协作的力量和乐趣。这种教学设计能够有效地将环保教育、专业技能训练和团队建设相结合，为学生提供一个全面发展的平台，培养其成为具备社会责任感和创新能力的未来厨师。

（三）积极参加公益活动

在“环保理念与西餐制作”项目中，教师组织了一个名为“为社区养老院举办西餐晚宴”的公益活动，这一环节不仅是学生将课堂知识和所学技能运用到实际中的机会，更是其将环保理念付诸行动，并向社会传递这一理念的重要途径。通过这次活动，学生可将自己对环保的认识和承诺，通过实际行动展现给社区的老年人，同时也展示了年轻一代对于可持续发展和社会责任的关注和努力。该活动的流程如下：

首先，精心准备西餐晚宴。学生可利用所学知识和技能，精心策划和准备一系列既美味又环保的西餐菜品。这些菜品不仅需考虑营养均衡和老年人口味偏好，还要充分体现环保理念，如使用当地采购的有机食材、采用节能烹饪方法、最大限度减少食物浪费、使用可循环或生物降解材料进行装饰和摆盘等。

其次，向老年人介绍环保理念。在晚宴上，学生不仅是厨师，也是环保理念的传播者。在为老年人逐一介绍每道菜品时，学生可讲解菜品背后的环保理念，例如，如何通过选择季节性食材来减少碳排放、如何通过精确计量食材减少浪费。通过讲解菜品背后的故事，使得这场晚宴不仅是一次美食体验，也成为一次环保教育课程。

最后，传播环保意识。通过与老年人互动和交流，学生可有效地传播环保意识。宴会后，不少老年人对于年轻一代能将传统西餐制作与现代环保理念结合起来表示赞赏和支持，并表示将会在今后的生活中尝试采纳这些环保建议。这次活动也在学校和养老院的社交媒体账号进行了分享，让正能量可以传播得更远。

通过这次公益西餐晚宴，学生不仅实践了自己的专业技能，更重要的是通过自己的努力向社会传递了环保信息，展现了作为新时代青年的社会责任感和行动力。

三、评价机制的创新

创新评价机制是确保教学目标实现的关键，有效的评价方法不仅关注学生对技能的掌握程度，还包括他们对思政元素的理解和内化能力。因此，科学合理的评价体系应包含对学生专业技能、团队合作、创新思维以及社会责任感等多维度的考察，可采用同行评审、反思性日志、项目展示和社会服务报告等形式，全面地反映学生的学习成效和价值观形成。

在“环保理念与西餐制作”项目结束后，教师团队不仅评价了学生制作菜品的味道和外观，更重要的是考察了学生在整个过程中对环保理念的理解和应用，以及团队合作和社会责任感的表现。同时，学生还需要提交一份项目报告，总结自己在项目中的学习与感悟，特别要说明如何将专业技能与环保理念相结合。

实践发现，该项目不仅提升了学生的西餐制作技能，更重要的是培养了学生的环保意识和社会责任感。通过实践活动，学生学会了如何将环保理念融入日常生活和专业实践中，同时也让社区居民感受到了年轻一代的环保热情和社会责任。该案例在学院内部引起了广泛关注和好评，成为西餐实训教学中思政元素融合的成功案例。

基金项目：广西城市职业大学课程思政教育教学改革一般项目“西餐实训教学课程思政探究与实践”（GXCVUJG2021B031）。

作者简介：甘素晴（1998-），女，壮族，广西扶绥人，助教、助理工程师，大学本科，研究方向为烹饪职业教育、食品卫生安全。

庞楚耀（1999-），男，汉族，广西玉林人，中式烹调师（二级/技师），大学本科，研究方向为烹饪教育、烹饪美学、旅游食品。