麦子上场 辣肉上床

徐滔

长山列岛这一串岛屿，很是神奇，不偏不倚占据了渤海海峡最重要的位置，大咧咧地坐在北纬38°线上，一手牵渤海，一手领黄海。岛上有良田，海里有物产，特别是海参、鲍鱼、海胆和鱼虾更是数不胜数，说是北方的“鱼米之乡”一点也不为过。每当麦浪金黄的季节，近海的鱼虾蟹贝都成了犒劳渔家百姓最好的吃食之物。

从挥镰割麦子开始，就到了“麦子上场，辣肉上床”的季节。经过大海一个春天的孕育，海螺和辣肉（小一号的海螺）的新生代，在一夜之间就密密麻麻铺满了大大小小的礁石，这就是岛上人们常说的辣肉“坐床”。退潮的时候去海边，赶巧都能碰见成群结队的辣肉和海螺，这边一大片，那边一大群，大个头儿的是海螺，中不溜丢的是辣肉，多的时候好几百，少的也有百八十，至于小小的蠛游，更是俯拾皆是，多到数不胜数，一个个都膘肥体壮。随手一捞，很快就能弄满一筐子。连轴吃上几顿生猛海鲜，攒足劲，正好对付“三夏”大忙季节的活计。

和鲍鱼相比，辣肉和海螺的吸盘力度差了好几个量级。把筐子往礁石的岩壁上一靠，从上到下用手一“扑落”，辣肉或海螺就会直接进入筐中，几十上百个海螺转眼之间就被收拾得干干净净，到最后只剩下一个像菊花一样的东西吸附在礁石上，老百姓把它叫作“辣肉芽子”（或者“海螺芽子”）。辣肉能不能坐床，能繁衍多少辣肉，都与“芽子”的大小有直接关系，不论收获的辣肉和海螺是多是少，人们都会把“芽子”完好无损地保留在原来位置，那句“好吃不留种”的名言，说的就是某些破坏“芽子”的恶行。

小时候，在麦收前后这一个多月，捉螃蟹、捞海螺是我们在繁忙的劳动中最开心的事情。麦假里，孩子们上午晒海带，下午拾麦穗，傍晚收海带，一天两次去海边。瞅着早去或者散工的时间，直接就下到没膝盖的海里，一块石头一块石头地逐个翻开。每一块石头下面，蠛游、螃蟹、海参、八蛸、假鲍鱼、海蛎子、花棱棒、海菊花……各种各样的海鲜琳琅满目，就像一个令人目不暇接的水族馆。

再往深水区走，就要脱掉上衣和长裤子，走过岸滩潮间带的砾石区，就有宽20米左右的细沙底。这里生长了密密麻麻的海带草，大一点的“黑刺毛”，如精灵一样的“小红眼”，三五成群，觅食游弋，螃蟹在沙地上横行，八蛸在草丛中飞行，海参在海草的荫凉下面打瞌睡，成群结队的海螺和辣肉也在此集结聚会。

如果说寻找“辣肉床子”主要是碰运气，那么空手捉螃蟹，就有点像侦察兵抓“舌头”，一要勇敢，二需技巧。长岛当地生长的这些螃蟹，既凶狠，又狡猾，没有点降魔除妖的本领还真对付不了它们。害怕夹手的孩子，一般都是先用脚出招，一脚下去，踩住螃蟹翻不了身，然后双手捏着两个大钳子，让螃蟹乖乖就范。稍微老练一些的捉蟹高手，都是紧紧尾随螃蟹，瞅准时机，快速出手，一下子捏住它，任凭螃蟹的大钳子再怎么厉害，永远都别想夹到你的手。

好奇的孩子们永远不会止步于岸滩附近的浅水区，因为大家都知道，越是广阔深邃的大海越是充满了诱惑。要想捞到深水区的“辣肉床子”，那可是要掂量掂量自己的潜水本事了。有把握的孩子，常常会游到稍远的海域侦查一番，遇见“散兵游勇”，立即给“俘虏”过来。孩子们小打小闹捞海螺，就是憋住一口气，一个猛子扎下去，手脚并用向下潜。一旦发现目标，双手一捧，捞到几个算几个，接着一个鲤鱼打挺反身升上水面，赶紧露出脑袋换一口气。

而正儿八经的“海碰子”，多数是带着一个葫芦头，一个猛子潜下去的时候，葫芦头漂浮在海面上，上面绑着一个装“战利品”的网兜，等浮上时，就把捞到的海螺或是海参放进网兜里，然后搂着葫芦头喘一会儿气，再继续下潜。后来条件好一点，再配一个自己制作的简易水镜，在海底潜泳会看得更清楚。这样的潜水捞海鲜，在长山八岛叫作“光腚碰”，看似最为原始的潜海方式，不知锤炼了多少“浪里白条”那样的潜水高手。

体格一般的孩子，连着扎下去七八次，连累带冻就有些扛不住劲儿了；有些要强的，直到上槽牙不停地击打下槽牙，这才游上岸来，躺在晒得滚热滚热的卵石滩上，上面日头晒，下面石头烙，好一会儿工夫才能缓过劲来，嘴唇也从青紫色恢复了一些红润。然后伸个懒腰，活动一下筋骨，爬起身来，赶紧处理一下进水的耳朵。最好的办法就是歪着脑袋单腿蹦，一直把耳朵里的海水震荡出来，看似简单粗暴，但是绝对好用。如果处理不及时，等到海水在耳朵里时间久了，肯定会发炎。要是再耽误时间长了，可能整个夏天都好不了。

麦收季节，岛上的大人和孩子们从山上忙到海里，收麦子、种苞米外加晒海带，即使再忙再累，人们也会忙中偷闲赶点小海，改善一下生活。特别是遇到下雨天，麦子割不了，海带晒不成，便会赶着潮汐的点儿，去弄一点儿海鲜解馋。回到家里，将海参、海螺、辣肉、螃蟹、蠛游、八蛸、刺锅子等用井水一洗，大锅一煮，热气一冒，准备“开造”（方言，吃）。除了水煮辣肉，简单的吃法就是手擀面，或者拍个黄瓜，温拌海螺最爽口，有点时间就包饺子，辣肉的苦头，海螺的甜味，从里到外都是刺激味蕾的鲜香。

“麦子上了场，摸到辣肉床，先分享，再品尝，倒上烧酒半茶缸，垫饥解乏尽鲜香。”这么多的辣肉、海螺和螃蟹，东家送一盆，西家盛一钵，左邻右舍这么一分，你家我家都来尝一尝鲜气，有吃有喝有欢歌，有酒有菜庆丰年。

一年一度麦浪翻，再也不见童年“辣肉床”。童年的快乐早已变成难以重逢的乡愁，如今的海滩，特别是那些曾经最出海货的海域，几乎都变成了私人的“海上庄园”，一个“游人止步”的牌子，已经算是最客气的忠告了。想吃海螺，虽然海鲜市场上也能买到，但是比起自己亲手去摸“辣肉床”，缺少的不仅是味道，还有那赶海的惊喜与欢乐。

Changshan Islands， a chain of islands that occupy the most critical position of the Bohai Strait， straddle the 38th parallel north and connect the Bohai Sea and the Yellow Sea. With fertile land and rich marine resources， the waters around the islands abound with sea cucumbers， abalones， sea urchins， and a great variety of fishes and shrimps， making these islands rightfully known as the “land of fish and rice” in northern China. When the harvest of wheat comes， the nearby fishes， shrimps， crabs， and all kinds of shellfish become the best treats for the local fishing households.

With the reaping of wheat， the season of “wheat harvest and thriving spicy meat” comes. After a springs nurturing， new generations of sea snails and smaller sea snails， known as “spicy meat”， appear overnight on the reefs of all sizes in the sea. This phenomenon is referred to by the islanders as“settling of spicy meat”.