基于健康信念理论的轻食智能厨具设计策略

李纳璺 许丽本

摘要：针对减肥人群对肥胖后果认识不到位、健康饮食习惯难以养成的现状，提出基于健康信念理论的轻食智能厨具设计策略。运用健康信念理论分析减肥人群生理、心理、行为特征，得到用户需求和设计机会点，总结出厨具产品在功能、使用、交互方面的触点，结合产品情感化设计原则，从本能层、行为层、反思层提出轻食智能厨具的设计策略。轻食智能厨具设计策略。该方法可为面向健康饮食场景中的轻食厨具产品设计和健康设计的探索扩宽思路。

关键词：轻食厨具；健康信念理论；减肥人群；情感化设计；健康饮食

中图分类号：TB47 文献标识码：A文章编号：1003-0069（2024）11-0098-04

Abstract：Aiming at the current situation that people who lose weight do not fully understand the consequences of obesity and it is difficult to develop healthy eating habits，the paper puts forward the design strategy of light food intelligent kitchenware based on the theory of healthy belief. Using the theory of health belief to analyze the physiological，psychological and behavioral characteristics of people who lose weight，get user needs and design opportunities，summarize the touchpoints of kitchenware products in terms of function，use and interaction，combine the principles of product emotional design，the design strategy of light food intelligent kitchenware is proposed from the instinct level，behavior level and reflection level. Design strategy of light food intelligent kitchenware. This method can broaden the thinking for the exploration of light food kitchenware product design and healthy design in the healthy eating scene.

Keywords：Light food kitchenware；Health belief theory；Weight loss crowd；Emotional design；Healthy diet

引言

近年来，健康已成为当下讨论热门的话题，如何摆脱肥胖的“文明病”，则是话题中最关注的问题之一。为了解决肥胖问题，越来越多人在运动减肥之外，同时还选择改变饮食结构，通过调整饮食结构控制热量的摄入，来调节自身的体重。轻食具有食材种类丰富，低热量，营养均衡的特点，使其成为肥胖者改善饮食结构的重要方式。[1]文章以轻食烹饪产品为切入点，运用健康信念理论对减肥人群特征进行分析，结合情感化设计原则，提出符合减肥人群需求的轻食智能厨具产品设计策略，提高用户对不健康饮食行为的感知度并减少行为改善的障碍，促进用户向健康饮食行为改变，以改善体态。

一、健康信念理论

健康信念理论是一种经典的行为改变理论，20世纪50年代由美国公共卫生领域的社会心理学家提出。该理论模型的核心是感知，强调运用个体的态度和信念来解释、预测健康行为，通过采取有效的措施影响个体的主观心理过程，来改变个体的观念，摈弃不良的行为，进而积极采纳健康的行为。[2]该理论包括危机感、严重感、益处感、障碍感、效果感、行动线索6个维度。其中危机感和严重感属于行为后果信念，即感知到不健康后果导致出现疾病的可能性和疾病带来危害的严重性。益处感、效果感、障碍感属于行为效果信念，即认识到行为改变所带来的好处和行为改变过程中存在的困难。当感知到行为转变的益处大于坏处或阻碍时，就可能发生行为的转变，反之则依旧保持原有不健康的行为。[3]健康信念理论中各种信念的关系及行为转变的作用模型详见图1。

二、轻食厨具产品现状

（一）轻食市场现状

轻食是主张营养健康，注重食材低脂、低热量、高营养，烹饪简便的一种健康饮食方式，因其满足减肥人群在饱腹、美味又健康的饮食中间寻求平衡需求，受到越来越多减肥人群的青睐。根据欧睿国际数据显示，全球轻食市场规模在2020年达到了1306亿美元，预计未来几年市场规模还将继续增长，到2025年将增长至1715亿美元，轻食市场前景广阔且正在持续迅速发展。

（二）轻食厨具现状

轻食市场的不断扩大和消费者需求的增加，将推动轻食厨具行业的发展和创新。轻食厨具主要指能够以简便科学的烹饪过程、制作健康均衡、无负担食物形态的厨房小家电，市场主要有多功能轻食机、多士炉、蒸蛋机、三明治机、慢煮机等智能化厨房小家电。[4]2019年以轻食机品类为首厨房小家电呈爆发式增长，全球厨房小家电市场规模约为1946亿美元，而预计到2027年，该市场规模将达到3196亿美元，轻食机、蒸锅、榨汁机等健康饮食相关厨具产品销售额也在逐年增长，轻食厨具市场显现持续增长态势。

三、基于健康信念理论的轻食智能厨具产品设计分析

（一）减肥人群的特征分析

1.生理特征分析

肥胖症是因热量摄入超标，多余热量以脂肪形式储存于体内，日积月累形成的一种慢性疾病。肥胖会导致诸多健康问题，引起身体相关代谢异常，是血脂异常、心脑血管病、高血压、脂肪肝、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的危险因素和病理基础。[5]但因肥胖不会马上导致明显疼痛的疾病，未能引起人们的重视，且热量摄入超标短期内表现不明显，难以被人感知和察觉。

2.心理特征分析

首先，肥胖会在一定程度上给人的心理健康产生负面影响。因肥胖带来的外貌和体型的负面评价，会引起肥胖人群相关的病耻感，带来自卑、焦虑、抑郁等消极情绪，为缓解这些消极情绪，又多选择暴饮暴食的方式，陷入越胖越吃的不良循环。有研究表示，负面情绪造成肥胖者过度进食的行为，肥胖者很难去改变自身现状，需要科学的健康饮食指导促使其行为的改变 。[6]

其次，在减肥过程中，要取得明显的效果需要长期坚持，短期内无效果就导致用户容易放弃。

3.行为特征分析

（1）饮食行为：减肥人群的饮食行为特征可以从导致肥胖的不健康饮食行为和轻食减肥健康饮食行为两个方面进行分析。一是肥胖人群饮食节奏不规律，时常暴饮暴食，喜食高热量食物，加之环境的影响，线上线下的各式美食广告，极易刺激肥胖者的食欲。二是轻食与日常饮食相比，饮食结构有较大调整，轻食少油少盐，低脂低糖，蔬菜水果占比提高。

（2）烹饪行为：减肥人群轻食烹饪行为是阶段性行为，身材达到一定效果后会暂停轻食烹饪。在其轻食烹饪期间主要过程包括，烹饪前使用App查看身体数据和热量摄入，选择合适的食谱，采购食材，严格按照食谱的分量对食材进行称重，烹饪中注重火候的控制，烹饪后对轻食锅具进行清洗，详见图2。

（二）轻食减肥厨具产品设计分析

1.基于健康信念理论的产品机会点分析

通过上面对减肥人群生理、心理、行为的分析，了解到肥胖的形成是饮食摄入量超标日积月累的慢性行为，肥胖养成的过程不易被感知。而健康信念理论模型主要以感知为主，用该模型来解释减肥行为具有针对性。下面将运用健康信念模型，从危机感、严重感、益处感、障碍感、效果感、行为线索6个方面分析减肥人群的认知行为，进行用户需求提取并寻找设计机会点，详见表1。在产品设计机会点中增强用户对肥胖危险性和严重性的认知，提高健康行为益处的感知，减少行动的障碍，使用户更易于向健康行为转变。

（1）行为后果信念分析——危机感和严重性：肥胖是一种慢性行为，而慢性问题则容易被忽略，且由肥胖引起的慢性复杂性疾病，症状早期都不明显，这就导致肥胖对身体健康的威胁不易被感知到，人们对肥胖的后果危机感和严重性认知弱。对此，可在产品交互上对用户进行提醒，通过App推送不健康饮食的危害及在厨具交互上进行信息反馈，当用户摄入量超标时进行提醒。

（2）行为效果信念分析——益处感、效果感和障碍感：在轻食减肥过程中会遇到很多障碍：1.食欲控制不当，容易情绪性进食、无意识进食、饥饿时过度进食；2.轻食口味清淡，缺少味蕾刺激，很难坚持食用；3.轻食减肥短期难有成效，实践与期望落差大容易放弃。同时，轻食减肥行为的益处和效果都需要长期坚持才能被明显感知，在实际情况中，即使用户能认识到轻食健康饮食行为改变的益处，但缺乏直观的益处反馈机制，且反馈时间过长，导致轻食健康饮食行为难以坚持。要想使用户向健康行为转变，需增强用户对轻减肥益处的感知，减少行为的障碍。对此，可在设计时通过App进行个性饮食推荐，提升轻食口味，并对用户按计划饮食行为进行奖励，提升轻食行为给用户的正反馈。将不明显的变化通过视觉元素放大倍数呈现给用户，以视觉冲击增强用户对轻食减肥效果的感知，减少行动障碍。

（3）行为线索：决定是否采取健康行为时，外界因素的刺激也会对人的感知和行为决策起到重要的作用。[7]当用户看到线上线下各类美食与广告时，极易激发食欲，此时就需要有外力及时进行干预，提醒用户要控制饮食，就有可能中断用户冲动的饮食行为。设计中可通过App交互提醒，进行一定干预，并为其合理规划每日轻食计划，帮助用户在轻食减肥的道路上走得更远。

2.产品主要触点分析

基于健康信念理论模型的轻食智能厨具设计的目标是引导用户健康减肥，通过以上对人群特征及运用健康信念理论的分析，得到用户需求和轻食厨具产品的设计机会点，并对设计要素进行健康需求的细化，总结出厨具产品在功能、使用、交互方面的主要触点。分别以线下烹饪设备、线上App形式对接用户形成体验触点，后台数据服务间接为用户提供信息。轻食设备在烹饪前主要进行食材称重，烹饪中进行烹饪模式选择、智能辅助控制，烹饪后需断电、清洗、收纳。信息终端App主要触点是饮食减肥相关知识的推送、建立个人信息库并对用户进行饮食减肥记录和管理，详见图3。

四、轻食智能厨具设计策略

轻食智能厨具设计针对减肥群体的饮食需求场景进行特定需求整合，基于健康信念理论提出轻食健康饮食管理方案，并融入产品设计中去。运用情感化设计原则结合用户生理、心理、行为需求进行轻食智能厨具的设计。国际知名心理学家唐纳德·诺曼在其著作《情感化设计》中提出，依据人的情感需求，可将设计分为本能层、行为层、反思层的设计，运用设计心理学，引导用户在行为和思维层面与产品产生共鸣，提高产品的使用体验。[8]文章将从这3个设计层面去展开设计策略的讨论，在本能层设计中，注重产品给用户最初印象和直观效果，是产品外观造型特征方面的物理属性设计，如产品颜色、材料；[9]在行为层设计中，注重用户在产品使用过程中的效用和感受，从产品功能、使用、交互进行设计，基于健康信念理论提出健康行为干预交互方案，引导用户向健康的行为转变；在反思层设计中，注重用户对产品的记忆、情感的共鸣，有意识地将产品与使用情景结合为一体，以产品为媒介传达用户的情感。

（一）本能层的设计

1.厨具颜色

色彩能引起人们共同的审美喜悦，唤起情绪，表达情感。年轻人是使用轻食厨具的主要人群，其厨房空间多为现代简约风格，厨具整体使用低饱和度的莫兰迪色，使产品易融合于整体环境中，营造轻松愉悦的使用氛围，让用户迅速适应并投入到手中的活动。产品局部，如把手、按钮等，使用亮眼活泼的颜色，刺激用户的视觉感官，调动用户的激情，给人希望和动力，从而缓解用户因肥胖而烦躁焦虑的心情，提升用户的情感体验。[10]

2. 厨具材料

材料选择应遵循用户使用需求及感性意向的统一。厨具整体使用橡胶、高级塑料等触感温和的材质，在视觉和触觉上给用户柔和温暖的舒适感。厨具局部材料也可根据需求有所变化，锅身需具备良好的导热性及易清洗的特点，采用目前较为常见的金属合金或不粘锅涂层，手柄部位则需要具备耐高温及隔热的特点，选用木质材料，给用户带来亲和、自然的心理感受，亦可使用pp改性材料，通过多样的色彩形态令用户具有新鲜、丰富的体验。

（二）行为层的设计

1.厨具的功能

功能性的设计要考虑用户使用的动机，轻食烹饪对食材分量要进行严格把控，主要以蒸、煮、煎为主。轻食厨具可采用模块化多功能集一体的设计，兼顾用户需求的变化，符合用户的使用习惯，提升使用的幸福感。

（1）食材称重记录：烹饪轻食前，需要严格按照食谱精准称重，在厨具设计上可以加上食材称重的功能，厨具架可配备摄像头，称重时通过摄像头识别食材种类并进行记录，快速便捷，减少轻食烹饪时再另外寻找工具的麻烦，详见图4。

（2）多功能锅具分体设计：在厨具设计上可采用模块化多功能分体式设计，锅具与加热模块分离，锅具多样同时具备蒸煮煎烤功能，可一键替换，实现烹饪功能的多样化，在锅具更换过程中也加深用户和产品的情感交流和互动，详见图5。

2.轻食厨具的使用

轻食厨具产品使用方面的设计，满足其实用性功能后，在产品使用最后的清洁和收纳流程中，也应遵循易用的设计原则，考虑其易用性、便捷性、舒适性，提升用户的满意度，具体设计方案如下：

（1）清洁：为了易于清洁，在轻食厨具产品设计中避免过多的表面纹理及过小的清洁死角，采用锅具与加热底部模块化分体式设计，烹饪结束后，只需要对锅具的清洗即可，防止加热锅体清洗不当进水而损坏。

（2）收纳：在减肥人群轻食特征研究中，发现轻食厨具的使用是阶段性行为，会有一段空闲期，这就要求设计过程中注重收纳的简便性。在厨具模块化的设计中，可严格把控锅具的尺寸，把手易拆卸或折叠，使得大锅套小锅；在电源收纳设计中，在厨具底部增加电线收纳槽，快速整洁地收纳电源线。便捷的收纳可减少了空间资源的浪费，也使用户产生愉快的情感体验。

3.轻食厨具与人的交互

产品在满足其基本功能需求后，应开始着重于如何帮助用户轻松愉快地解决问题，基于健康信念理论的轻食智能厨具设计是引导用户健康减肥的，针对减肥人群对肥胖后果认识不到位、健康饮食习惯难以养成的现状，通过厨具与人的交互提高用户对不健康饮食行为的感知度，关注用户在厨具使用过程中的感受，明确决策的动力，减少行为改善的障碍，引导用户向健康行为改变。设计易理解的交互概念模式，让用户方便使用，以获得积极的情感体验。[11]通过交互设置清晰的目标、即时的反馈，从健康饮食意识培养、健康饮食习惯养成和健康饮食指导3个阶段来引导用户向健康行为改变。

（1）健康饮食意识培养干预方案：在第一阶段健康饮食意识培养干预方案中，通过App推送肥胖、不健康的饮食、不健康的烹饪方式带来的危害。当烹饪食材超标时，App发送消息告知，烹饪设备上闪红灯警告，让用户意识到自己行为的不健康。App和厨具与人进行信息反馈交互，增强用户对不健康饮食的危机感和严重性的认知。

（2）健康饮食习惯养成干预方案：在第二阶段健康饮食习惯养成干预方案中，厨具在满足一般的烹饪功能时，兼顾信息终端收集用户饮食热量及营养的数据。烹饪前进行食材的称重并通过App记录，当食材摄入量超出推荐值时，App弹窗进行提醒。烹饪过程中，烹饪方式的不当也会导致食物热量过高，通过摄像头及油烟传感器对用户烹饪行为进行监测，在出现不健康的行为时进行干预。当烹饪火候过高不当导致油烟超标时，厨具红灯闪烁警告或发出提示语音来反馈信息。烹饪完成时，对菜品进行热量的评估，生成热量数据报告，根据饮食摄入-消耗规律，在App上模拟用户一个月后体态模型，让用户提前感知到长期坚持的益处反馈，坚定用户信念。当用户因各种原因导致热量超标时，一个月后的体态模型必将是臃肿，利用直观的视觉冲击来警醒用户改善不健康饮食、烹饪行为。引导用户养成良好的饮食习惯，以此来实现减脂的目的。

（3）健康饮食指导干预方案：在第三阶段科学健康饮食指导干预方案中，通过App记录用户的饮食习惯，结合用户体重、营养数据，计算出用户每天的热量摄入，根据用户当日可摄入热量结合用户口味进行个性化食谱推荐，提升轻食饮食口味，减少用户轻食减肥的障碍。

（三）反思层的设计

反思层设计是用户与产品印象、回忆、情感的交融，通过用户深层次的意识反馈带来情感的共鸣。轻食减肥人群多为年轻人，喜欢个性化展现自我，在设计中可有意识地将轻食智能厨具产品与使用情景结合为一体，融合年轻人的生活方式，将厨具设计游戏化、社交化。年轻人喜欢打卡记录生活，在完成一次轻食烹饪后，使用摄像头拍照上传App打卡，持续记录可以解锁成就，获得勋章，此外，会根据照片评估烹饪成绩并给出评分，来增加烹饪的乐趣，帮助用户提升烹饪技能，随着技能提高可解锁新的食谱。评分内容与轻食照片都可在平台分享发布，遇到更多志同道合的减肥朋友，形成一个分享经验的氛围社区，使用户在轻食减肥道路上能持续走下去。

结语

减肥人群因喜好美食且自制力较差等因素，无法长期坚持健康饮食的习惯，易陷入越减越胖的不良循环之中。文章以烹饪产品为切入点，关注减肥人群的轻食减肥健康饮食管理需求，在健康信念理论的指导下，结合产品情感化设计原则，从本能层、行为层、反思层构建出轻食智能厨具的设计策略，设计出符合用户功能需求和情感需求的厨具产品，并引导用户养成健康的饮食行为，帮助用户打破恶性循环，建立健康的生活方式，达到改善体态、保持自身健康的目的，拓展了健康信念理论在设计领域的研究，为健康饮食场景中的轻食厨具产品设计和健康设计的探索扩宽思路。

基金项目：基于中国传统文化语境下的《家具与文化》案例库，（编号：YKC202201）

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