姥姥做凉面

王海军

夏天到了，又到了吃凉面的时节。那些年姥姥做凉面的场景，又浮现在眼前。

夏天地里活多，我的父母要在田地上多劳动一会儿，做凉面这活也就自然落在姥姥一个人身上。有时，姥爷和我们小孩打下手，做剥剥蒜皮、捣捣蒜泥之类的小活儿。

那时，姥姥为做好一家七口的饭，中午要早回家一个小时。她回到家，来不得片刻休息，做凉面更要抓紧时间。首先是和面，姥姥用葫芦瓢在粗布口袋里舀出面粉，放入大瓷盆，然后在大水缸里舀水，浇入面粉中，双手不停地翻、揉、捶，把面和成均匀的面团，面水比例我就不得而知了。

接下来就是擀面，这也是最累的一道工序。姥姥擀面的场所是在西里屋的土炕上，她把一米多长、七八十厘米宽的大案板放平，用大约一米长、直径一厘米的擀面杖把面团擀成薄一毫米、直径一米左右的大面饼。我无数次放学回家，看见姥姥在满头大汗地擀面。姥姥的身体前伏、直立有规律地轮换着姿势，用力碾压面团，在擀面杖与案板的不断撞击声中，擀成一张张大面饼。这样大的面饼，姥姥要擀三四张。

我有次回家，看见姥姥正在擀面。我感觉擀面挺好玩，于是玩性大发，找根圆棒，再到大瓷盆里揪一块面团，效仿姥姥擀面。姥姥见我浪费粮食，没有呵斥。她停下手中的擀面杖，给我讲起小麦种子是怎么在田地里慢慢变成面粉的。她说，农民们秋后把小麦种子播种到整好的田地里，再经过浇水、施肥、锄草、打药等过程，才换来第二年的收获，才能将小麦磨成面粉，做成食物，所以我们一定要珍惜粮食。当时，我并不能完全理解。我一边听着，姥姥顺势把我手中的面团拿回，放在面盆里，喊姥爷安排我们剥蒜皮。

面饼擀好后，姥姥均匀地在上面撒些干面，以防粘连。然后姥姥顺着一个方向，把面饼反复折合成宽约十厘米的长条，再用刀按宽五毫米左右，从一端切到另一端，用手抖散，手擀面算是做好了。

接下来，就是准备拌面条的菜。我最爱吃姥姥的炒长豆角，它与凉面是绝配，也是拌凉面的主菜。姥姥把长豆角摘净、洗净，切长约一厘米长的小段。大锅里放油，点燃棉花秆把大锅烧热，放入葱花爆香，再放豆角段翻炒。适时加入盐、酱油等作料，盖锅盖焖至豆角略皱，出锅，那有些焦香的美味顿时溢满小屋。

面条在大锅里煮熟，捞到凉水里。剩下的时间，姥姥再准备其他拌料。她把腌制的胡萝卜咸菜切成碎丁，芝麻炒熟压成粉，蒜捣成泥，黄瓜切成丝。一切准备就绪，父母差不多也回来了。

一家人坐在小桌旁，把凉面捞在大碗里，加入炒好的长豆角、黄瓜丝、蒜泥等拌匀，用筷子扒入嘴中，尽是爽口、劲道，好不享受。姥姥看着我们吃得高兴、满足，她总是面露幸福的微笑。有时，姥姥会说：“慢点吃，小心咸菜掉地上。”胡萝卜咸菜被姥姥切得非常细碎，她说这咸菜如果被小鸡吃了会被卡死。我们都当这是真的，不让一点裹了咸菜的面条掉到地下。不过，我也从没有见过小鸡被卡的事情。

那时只知道姥姥做的凉面好吃，做面挺有意思，没有想过姥姥做凉面的辛苦。想必那时，姥姥也没有感觉到自己苦。姥姥走后，我再也没有吃到过那特有的美味凉面，即使再回到老家，按照记忆去做，也没有了当年的味道。姥姥的炒豆角更是只能停留在回忆中了。

编辑|孙梦