与母亲有关的春食

王广超

香 椿

小时候，老家院子里有一棵粗粗壮壮的香椿树。那个年月，粮食不够吃不说，连蔬菜都少得可怜。每每入春之后，冬菜已过，春菜又没上市，用“青黄不接”来形容最恰当不过了。好在民间素有“三月八，吃椿芽”的说法，当香椿芽横空出世，对农家的孩子而言，那就是打牙祭的时刻。可以毫不夸张地说，我童年时代的春天，全是在香椿的馨香中度过的。每年清明谷雨时节，那株香椿树的枝丫上绽出一簇簇紫红的嫩芽儿，便是“打椿”之时。哥哥是爬树的高手，人家往手心里呸呸吐上两口唾沫，猴子般“蹭蹭蹭”地攀上了树梢。起小儿笨拙的我不会爬树，只能乖乖蹲在地上拣拾哥哥丟下来的香椿芽儿。一簇簇紫红油绿、脆生生的香椿芽，宛若轻盈的芭蕾舞者，盘旋着落下来，很快就飘落一地，散发出阵阵沁人心脾的清香。

香椿芽采摘下之后，就该母亲大展身手了。母亲有双巧手，无论日子再拮据难捱，她也会把简单的东西变着花样端到我们兄妹仨面前。印象中，小时候我们兄妹几个没有挨过什么饿。香椿的吃法有多种，椿芽炒蛋算是奢侈的吃法。在那个物资匮乏的年代，鸡蛋既是营养品又能换钱，除非逢年过节或是家里来了客人，平日里是极难吃到的。也只有头茬香椿才配得上这待遇。母亲把椿芽淘洗几遍沥干，用刀细细切成碎末备用。又去鸡窝里摸出两只尚有余温的鸡蛋，蛋液磕入碗中用筷子打散，掺入香椿细末，再加盐搅拌均匀，就可以招呼我生火了。以前农村都烧柴草，用的是大锅灶，烧火拉风箱向来是我分内的活儿。一推一拉中，“吧嗒吧嗒”的风箱让火苗直往上窜，一上一下地舔着锅底。锅很快烧热了，母亲倒入菜籽油，热油淋入蛋液，只听“刺啦刺啦”油炸声，油香蛋香椿香顿时混合在一起，只需翻炒几下便可以装盘上桌了。鲜嫩碧绿的香椿末儿，与黄灿灿的鸡蛋抱作一团，相互映衬，仅看那黄绿相间的色泽，就令人食欲大开。吃上一口，香椿独有的香气与鸡蛋的鲜香在口中相融交迭，真真的口舌生津，齿颊生香，仿佛把整个春天都吞进了肚里，简直味美得连筷子都停不下来！

香椿拌豆腐是我的最爱。母亲先将香椿洗净，投入沸水除去生味，再切成细末。粮食换来的嫩豆腐，放在开水锅里汆一下，捞起来冷却后切小方块盛入盘中，再把香椿细末撒在豆腐上，放盐调味，最后再滴上几滴小磨香油，稍稍拌一下就能佐饭了。白嫩滑腻的豆腐间，缀着星星点点的青绿，青绿的是椿芽，白嫩的是豆腐，一清二白，白绿相间，煞是好看！吃起来更是鲜嫩爽口，清新诱人，简直能让人鲜掉眉毛。倘若有新烙的烙馍或煎饼卷着吃，味道更是香得浓烈，鲜得馥郁，常让人卷不停、嚼不够。那种醇香可口的感受，令人回味无穷。

母亲做的“香椿鱼”也堪称美味。把香椿芽掰开，洗干净了，再挂上一层薄薄的面糊，放入烧热的油锅里，只需片刻，一条条两面金黄、香味四溢的“香椿鱼”便可以出锅了。看上去细细的油泡还在滋滋啦啦，闻起来香气漫溢，浓郁醇厚；咬上一口更是焦香酥脆，滑而不齁，油而不腻，即使吃完后再舔舔嘴角都会过瘾半天。

母亲还做过香椿饺子、煎面糊子、香椿烩白菜、炒盐豆、香椿卷子等吃食，即便是在清汤寡水的汤面中撒入些许腌香椿豆，竟连面汤也都鲜成了美味。无论是凉拌、煎炸、炝炒、盐腌或是蒸食，每一种都别有风味。全是春意盎然的特色美食，全是我熟悉的味道。

榆钱子

我的苏北老家把榆钱唤作榆荚、榆钱子。榆钱即榆树的种子，呈扁圆片状，中间凸起来，薄薄的边缘，色彩嫩绿，因形状酷似铜钱，故而得名。榆钱入口脆甜，清香爽口，因与“余钱”谐音，所以吃榆钱还有“年年余钱”的好彩头。

童年，春暖花开的时候，村东的河堤上，除了成行的柳树林，长得最多的就是榆树和刺槐了。刺槐要在春夏之际才开花，而榆树则在农历二三月，正是断粮断炊、青黄不接的“春荒”季节，结出一串串翠绿欲滴的榆钱。嫩生生的榆钱，一团团、一簇簇，犹如淡绿的蝶翅一般。撸下一把直接塞进嘴里，香喷喷、甜津津的。在那个物资匮乏的年代，榆钱不知满足和慰劳了多少农人的肚腹。

每年榆钱挂满枝头的时候，我都会挎着篮子央求哥哥去采摘。哥哥长我三岁，长得精瘦精瘦的，是个爬树能手。只要我说想吃榆钱了，他一准儿像猴子一般，“噌”地蹿上树干，手抱脚蹬三两下，便稳稳地坐在树杈上。他先优哉游哉地撸一把塞进嘴里，再折一枝鲜嫩的榆钱丢下来，让我尝鲜。等吃够了，他便折下榆钱浓密的榆树枝往下丢，我负责把榆钱装进篮子。归家后不管母亲多忙，我都会扯着她的衣摆，撒着娇求她做好吃的。母亲拗不过我，只好嗔笑着答应。

除了生吃，榆钱还有很多种吃法，比如蒸榆钱饭、摊榆钱饼、熬榆钱粥、榆钱炒鸡蛋等。母亲经常给我们捏榆钱窝窝，那黄如金、绿如玉的窝头色香味俱全，让我垂涎三尺。母亲将榆钱去梗，舀上几瓢清水洗净，然后打两个鸡蛋，放入盐、葱花，再倒上半瓢玉米面，用筷子搅拌后，在手上抹油，将面团团成小剂子后捏成窝窝状，就可以上锅蒸了。母亲捏窝窝的时候，我们已经做好了前期准备工作，锅里放上凉水，篦子上铺湿笼布。母亲摆上捏好的榆钱窝窝，盖上锅盖，再用湿布将锅盖周圈围得严严实实。我卖力地拉着风箱，灶膛里的火越烧越旺。不一会儿，一股股热气便顺着锅沿缝隙钻出来，夹杂着诱人的甜香，馋得我和哥哥使劲地吸溜鼻子。

大约蒸十多分钟后，就可以起锅了。等蒸气稍稍散去，母亲用锅铲将一个个榆钱窝窝铲到馍筐里。无论就着臭豆腐、盐豆子，抑或一碟鸡蛋蒜泥，那味道，简直就是人间美味。